Joue de Porc au Vin Rouge et Champignons : Une Recette Incontournable

Avec le froid qui est là, on recherche des bons petits plats mijotés pour se réchauffer. Si vous n'avez jamais mangé de joue de porc, c'est le moment d'essayer. Vous allez apprécier cette viande qui fond dans la bouche. Les joues de porc sont réputées pour leur texture tendre et fondante après une cuisson lente.

La gélatine présente dans cette partie de la viande contribue à rendre les sauces onctueuses. Elles sont souvent utilisées dans des plats mijotés traditionnels, notamment dans la cuisine française. Retrouvez ci-dessous une recette facile à réaliser et très savoureuse.

Ce morceau de viande qui est un muscle, particulièrement maigre, est situé dans le creux de la joue sous l'œil de l'animal. A ceux qui n'ont encore jamais dégusté la joue de porc, je peux vous assurer qu'il s'agit d'un superbe produit.

Pour accompagner les joues de porc, il est préférable de choisir des accompagnements qui complètent et équilibrent la richesse et la tendreté de la viande.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette savoureuse pour préparer des joues de porc au vin rouge et aux champignons, un plat réconfortant et parfait pour les soirées d'hiver.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 16 joues de porc
• 1 litre de vin rouge
• 500g de champignons
• 1 gousse d'ail
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de Maïzena (facultatif)
• Une dizaine de graines de coriandre
• 3 clous de girofle
• Beurre, huile
• Sel, poivre

Préparation :

1. Marinade (2 heures à l'avance ou toute une nuit si possible) : Mettez les joues de porc dans un grand saladier. Pelez et découpez les carottes en petits dés, coupez le céleri en petits morceaux et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez la gousse d'ail pelée, les graines de coriandre et les clous de girofle. Arrosez de vin rouge. Couvrez et laissez mariner.
2. Cuisson : Dans une grosse cocotte, faites chauffer une grosse noix de beurre avec un filet d'huile. Égouttez les morceaux de viande et les saisir quelques minutes à feu vif en les retournant. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine puis recouvrez avec la marinade. Rectifiez l'assaisonnement, baissez le feu au minimum et laisser cuire pendant 1 heure.
3. Ajout des champignons : Pendant ce temps, rincez les champignons, les émincer en lamelles puis les ajouter dans la cocotte. Mélangez et laisser cuire à nouveau 1 heure. Veiller à rajouter de l'eau si nécessaire.
4. Vérification et ajustement : Vérifiez la cuisson de la viande en piquant la pointe d'un couteau, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson. Si la sauce est trop liquide, diluer la Maïzena dans un fond d'eau et verser dans la cocotte, laisser épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
5. Service : Servir bien chaud, avec des pâtes ou un gratin dauphinois.

Ne pas hésiter à préparer ce plat la veille, cela permettra d’enlever pour ceux qui le souhaitent l’excédent de gras qui aura figé à la surface. Je vous recommande de préparer ce plat la veille pour le lendemain. En passant le plat au frigo une nuit, vous allez pouvoir enlever le gras de cuisson qui aura figé à la surface et le plat sera plus light. Mais sinon, c’est super bon le jour J.

Conseils et Astuces

• Choix du vin : Choisissez un vin assez corsé à 13,5°.
• Cuisson : La joue de porc, ça se cuit au moins 2h30 pour avoir une viande fondante.
• Variante : J'ai juste pris la liberté d'y ajouter des champignons Bella rosés.

La joue peut se cuisiner de plusieurs façons autrement que braisée comme cette recette.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients pour faciliter la préparation de votre plat :

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