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Les pâtisseries d’Anne-Laure Devillard régalent toutes les papilles. Anne-Laure Devillard de la boutique « Apporte le dessert » se remémore : « Ma belle-sœur étant intolérante à la farine de blé, j’ai essayé de relever le défi du dessert à chaque repas de famille. Un jour, elle m’a avoué qu’elle ne mangeait des desserts que quand on se voyait. Cela m’a donné l’envie de proposer cette offre à tout le monde ».
« J’exprime ma créativité à travers mes pâtisseries. Pour répondre à cette demande, on doit travailler avec des mix de farines, comme celle de gaude, pour obtenir plus de moelleux ou plus de craquants. Très vite, elle s’est rendu compte qu’il y avait beaucoup de personnes touchées par le sans-lactose également.
Après avoir travaillé dans la grande distribution et dans la vente de salles de bains jusqu’à ses 38 ans, elle est partie faire des études de pâtisserie afin d’ouvrir son commerce de pâtisserie sans gluten sur le marché couvert en mai de l’année dernière. Restant présente sur le marché couvert, elle sera aidée le samedi matin.
La boutique « Apporte le dessert » a ouvert ses portes mercredi 9 mai au 64, rue des Arènes. « J’aimerais à terme développer l’aspect apprentissage car c’est important de transmettre ».
Informations pratiques :
En plus de son engagement envers une pâtisserie inclusive, Anne-Laure Devillard participe activement à l'initiative "Dole à croquer".
À partir du 3 juin, l’office du tourisme propose des pass dégustation valable chez dix artisans dolois. Une manière pour Dole de s’affirmer comme une étape gastronomique incontournable entre Bourgogne et Jura. Lundi 30 mai, c’est tout le ban et l’arrière-ban de la gastronomie doloise qui étaient conviés à la Commanderie pour le lancement de « Dole à croquer ».
« Le concept est la conséquence de l’ensemble des initiatives prises autour de la gastronomie. Notamment la création du Chat perché en 2015 qui a permis à Dole d’être ville gastronomique en 2015.
« Comme un label »Concrètement, un groupe de travail constitué des organisateurs et des participants au week-end gourmand du Chat perché, des membres de Hello Dole et des élus, a imaginé deux pass gastronomiques donnant droit à des dégustations : le Petit croc donne droit à 5 dégustations pour 9 euros et le Grand croc à 10 dégustations pour 16 euros. Dix artisans dolois, déjà fort réputés pour la qualité de leurs produits, participent à l’opération.
« Promouvoir le bien manger en imposant un cahier des charges »« Avec ce pass, on a voulu promouvoir le bien manger en imposant un cahier des charges. On voulait des produits avec une typologie régionale », explique Stéphane Triboulet. Et Jean-Baptiste Gagnoux de compléter : « Ce pass fonctionne aussi comme un label. »
L’emplacement de ces dix artisans dessine un parcours dans le centre dolois « calqué sur celui du Chat Perché ». Et ce n’est pas un hasard : « Sur notre territoire il y a un mouvement autour des produits du terroir et de la gastronomie. Nous avons deux étoilés, des marchés de producteurs et nombre de restaurants réputés au niveau régional.
« Nous sommes situés entre la Bourgogne et le Jura, deux territoires réputés pour leur gastronomie. Dole à croquer se dessine ainsi comme un élément du « soft power » à la Doloise.
« Peut-être que d’autres initiatives viendront se greffer sous la cloche de Dole à croquer. Si on veut être un territoire de gastronomie, il faut qu’à l’échelle de notre région les acteurs de la gastronomie puissent échanger. Nous souhaitons, par exemple, tisser des liens avec la cité de la gastronomie de Dijon », explique Jean-Baptiste Gagnoux.
Ainsi, la création de Dole à Croquer s’accompagne de la création d’une carte gourmande du Grand Dole laquelle recense toutes les propositions du territoire en matière gastronomique y compris les marchés de producteurs et les AMAP. Soit près de 70 adresses situées dans l’orbite doloise.
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