Joues de porc au miel : une recette savoureuse et réconfortante

Redécouvrez un délicieux plat de nos grand-mères : les joues de porc au miel. Parce qu’elles mijotent longtemps à la cocotte, elles sont délicieusement confites et parfumées. C’est notamment le cas des joues de porc, un morceau souvent classé dans les abats, peu cher et pourtant très fondant après un long mijotage.

En arrivant dans le Gers il y a deux ans, nous avons changé nos habitudes de courses et privilégié les marchés locaux. Si depuis, je connais les étals des maraîchers et vendeurs de fruits par cœur, mon mari a sympathisé avec « notre » boucher. Ce dernier m’a poussé à faire des excursions culinaires hors des morceaux de viande courants, pour des pièces moins connues et moins onéreuses. Ces pièces sont plus longues à cuisiner, moins « je jette dans la poêle et j’attends » mais selon lui, elles valent le détour en saveurs et en textures.

Les joues de porc à la moutarde se sont placées dans les « tops plat d’hiver » de mon mari. En cette saison 2022, les bières artisanales produites dans le coin et le miel pour contrebalancer l’amertume de la bière m’ont conduit à cette variante « locale ». J’ai donc essayé, présenté la sauteuse à table en m’excusant « d’avoir changé, mais j’en ai marre », et attendu le verdict. Je ne vais pas dire que cela dépasse les joues de porc à la moutarde, mais d’après mon mari et les plus-si-petits-gourmands : c’est vraiment une excellente alternative. On retrouve la viande fondante, une sauce à la fois douce et relevée, un mélange de saveur qui fonctionne. Je voulais partager cette recette de Joues de porc à la bière avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

Ingrédients et préparation

Retrouvez cette recette de joues de porc confites au miel. Pour accompagner ce plat, le meilleur est encore un plat de pommes de terre (boulangères ou en purée), une poêlée de légumes de saison ou même de simples pâtes.

Ingrédients :

• Joues de porc
• Miel de Valensole
• Bière blonde (33 cl)
• Oignon
• Carotte
• Laurier
• Thym
• Huile d'olive
• Beurre
• Farine
• Sel et poivre
• Brocoli
• Champignons
• Amandes

Préparation :

1. Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Épluchez puis hachez l’oignon.
2. Dans une assiette creuse, versez la farine et roulez-y les joues de porc pour bien en couvrir chaque face. Fariner les joues de porc.
3. Chauffer une cocotte avec l’huile et 30 g de beurre, colorer les joues de porc 7 à 8 minutes à feu soutenu. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites y dorer les joues de porc sur toutes les faces. Versez un peu d’huile dans le fond de la cocotte, y faire revenir les morceaux de joues de porc sur toutes les faces, saler légèrement. Réservez. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu vif et colorez-y les joues de porc 7 à 8 minutes.
4. Ajouter l’oignon, le bouquet garni, le miel et le fenouil. Ajouter l’oignon, la carotte, le laurier, le thym, le miel. Remuez quelques instants et mouillez avec le cidre. Délayez le miel, ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym.
5. Saler, verser la bière, couvrir et cuire 2 h 30 à feu modéré. Couvrez puis laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2). Laissez cuire 2h à 2h30 à couvert, à petite ébullition.
6. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, torréfier les amandes quelques secondes. Détailler le brocoli en bouquets. Les cuire 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Nettoyer les champignons et les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, les saler et les poivrer. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez les en 2 si besoin. Faites les revenir dans une poêle, n’oubliez pas de les saler légèrement.
7. Ajouter les brocolis et mélanger aux joues de porc confites au miel. Une 1/2 heure avant le service, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte, et laissez cuire.

Voilà, c’est prêt, régalez-vous.

Conseils et astuces

(1) Meilleur c’est : Ces joues de porc sont un plat “plus cela mijote, meilleur c’est” donc vous pouvez « oublier » la sauteuse sur le feu doux pendant plus de temps. La seule exigence de cette viande est qu’elle doit cuire longtemps. Mais si vous disposez d’une « cocotte minute », vous réduisez bigrement le temps de cuisson.

Si vous n’avez pas de cidre brut, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille, un vin blanc sec ou même du jus de pomme pour une saveur plus douce. Un miel au goût subtil comme l’acacia ou le miel de fleurs sera idéal pour napper la viande sans masquer les saveurs. Pour épaissir la sauce, veillez à bien fariner les joues de porc avant de les saisir.

A l’avance / Conservation : 48 heures au frais. La joue de porc au miel peut tout à fait être réalisée la veille.

Variantes :

• Dans cette recette, vous pouvez remplacer le cidre par de la bière.
• Et si vous souhaitez gagner du temps, préférez la cuisson à l’autocuiseur plutôt qu’à la cocotte.
• Envie d’une version plus légère ? Remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive et choisissez du miel d’acacia, moins riche en sucres rapides. Pour une touche encore plus healthy, servez votre joue de porc au miel avec une poêlée de légumes de saison plutôt qu’avec des féculents.
• Oui, la recette peut s’adapter avec de la joue de bœuf, du jarret de veau ou même de l’échine de porc.

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