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Dans le domaine de la boucherie charcuterie, concevoir des rôtis parfaits ou des pièces complexes sans utiliser de la ficelle alimentaire professionnelle est difficile. En tant que spécialiste, ce consommable assurera une tenue régulière de votre viande et facilitera la manipulation. Un bon ficelage, c’est aussi l'obtention d'un visuel optimal pour agrémenter vos vitrines. Ainsi elle résistera à la cuisson, à vos cellules frigorifiques mais également à l’humidité sans se détériorer.
Découvrez notre gamme de ficelles boucherie professionnelles, conçues spécialement pour les métiers de bouche ! Indispensable pour la présentation, la cuisson et la conservation de vos préparations, la ficelle alimentaire garantit un maintien optimal de vos rôtis, volailles et charcuteries.
La ficelle alimentaire boucherie répond à des exigences bien précises : contact alimentaire certifié, résistance à la traction, et tenue à la cuisson. Cette dernière est conçue pour éviter tout transfert ou altération du produit et cela même sous la pression d'une haute température. La ficelle de boucher contribue à la sécurité alimentaire, tout en facilitant un travail soigné et rapide.
Les ficelles alimentaires professionnelles sont conçues pour résister à la chaleur et maintenir les préparations en toute sécurité pendant la cuisson. Généralement fabriquées en polyester, elles assurent une grande solidité, même durant les cuissons prolongées. Leur structure limite les risques de rupture, de relâchement ou de migration de fibres, garantissant ainsi un résultat fiable et hygiénique.
D’un autre côté, fruit de la fleur de lin, la ficelle de boucher en lin est quant à elle éco-responsable. En plus de compter parmi les matières les plus résistantes, elle existe en plusieurs versions et peut supporter des températures jusqu’à 240°.
Nos bobines de ficelle boucherie sont disponibles en plusieurs formats : 500m, 1000m, 1750m, 2000m, 2500m, avec ou sans boîte distributrice. D’ailleurs, cette dernière facilite le déroulage, évite les nœuds et protège la ficelle de la poussière ou de l’humidité. Optez pour une bobine adaptée à votre fréquence d’usage et à votre espace.
Parmi nos différentes références de ficelles boucherie, vous trouverez plusieurs couleurs en stock. Ficelle rouge, verte, blanche, bleu, tricolore, leur couleur est très utile pour différencier les fabrications les unes par rapport aux autres.
Vous pouvez trouver des types de ficelles alimentaires différents en termes d'épaisseur, de matériaux ou encore de longueur. Quelles sont les options disponibles ?
Le polyester alimentaire thermofixé ou le lin renforcé supportent la tension nécessaire au ficelage de grosses pièces.
Que devez-vous faire lorsque vous avez besoin de ficelle de cuisson et que vous n’en avez pas ? Voici quelques substituts appropriés :
Lors du travail de la viande, et particulièrement en boucherie / charcuterie, on est amené à utiliser de la ficelle alimentaire. Et comme pour toute chose, son utilisation en France est réglementée !
La ficelle est un accessoire très utilisé et dans de nombreux domaines (boucherie, charcuterie, cuisine), notamment lors des phases de préparation ou de cuisson. C'est pourquoi, certaines normes européennes ont été mises en place de façon à règlementer son utilisation, afin de prévenir d'éventuels risques liés à la santé humaine, à la modification des denrées et à l'altération des propriétés organoleptiques.
L'élément clé pour une ficelle, c'est de répondre au principe d'inertie.Les normes européennes n°1935 et 2004 imposent de nombreuses règles concernant la ficelle de boucherie / charcuterie, afin qu'elle soit apte au contact alimentaire :
De plus, à ces différents points, se rajoute la réglementation sur les plastiques (expliquée plus bas).
Tous les fabricants de ficelle alimentaire sont dans l'obligation d'apposer un pictogramme d'alimentarité sur leurs produits suivant le décret 2007/766.
Dans le cas ou aucun signe distinctif ne serait visible, la ficelle ne sera pas considérée comme apte au contact alimentaire.
Voici les étapes de base pour attacher de la ficelle alimentaire :
Lors de la cuisson, il est recommandé de laisser la ficelle en place pour maintenir la forme de la viande et faciliter une cuisson uniforme.
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