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La semoule complète, issue du blé dur, est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elle est particulièrement appréciée pour sa polyvalence et sa richesse nutritionnelle. Cet article explore en détail la valeur nutritionnelle de la semoule complète et ses bienfaits pour la santé.
La semoule est obtenue par l'agglomération des semoules et (ou) farines sélectionnées selon les meilleures caractéristiques techniques et qualitatives, humidifiées avec l'eau, cuites à la vapeur et séchées. La semoule (ou farine de blé dur) se distingue de la farine de blé tendre par sa granulométrie différente, légèrement plus grande, et pour sa couleur dorée. La saveur du blé dur est également plus intense que celle du blé tendre. Un exemple populaire de son utilisation est le couscous, qui est préparé à partir de semoule.
Prêt en 5 minutes grâce à l'ajout d'un liquide chaud (eau ou bouillon), ce couscous moyen convient à toutes vos préparations et vos salades à base de viande, de poisson, de légume, légumineuses et céréales. Il est important de noter que l'emballage carton est certifié FSC issu de ressources gérées durablement, 100% recyclable.
La composition typique de la semoule complète comprend :
*Issu de l'agriculture biologique.
Allergènes : Céréales contenant du gluten. Peut contenir des traces de soja.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles typiques pour 100g de semoule complète :
| Information nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1390 / 332 kj / kcal |
| Valeur énergétique (kj pour 100g/100ml) | 1465 kj |
| Calories (kcal pour 100g/100ml) | 347 kcal |
| Graisse | 1,9 g |
| dont Acides gras saturés | 0,3 g |
| Matières grasses (g pour 100g/100ml) | 2.3 g |
| Glucides | 61 g |
| dont Sucre | 0,4 g |
| Glucides (g pour 100g/100ml) | 64 g |
| dont Sucres (g pour 100g/100ml) | 2 g |
| Fibres | 9,6 g |
| Fibres alimentaires (g pour 100g/100ml) | 8.9 g |
| Protéine | 13 g |
| Protéines (g pour 100g/100ml) | 13 g |
| Sel | <0,01 g |
La semoule complète est une source de fibres, de vitamines et de minéraux.
Issue de la mouture fine du blé dur, la semoule est une source appréciable de glucides complexes qui libèrent l'énergie de façon progressive ; elle appartient donc aux aliments à teneur modérée en calories, pratique pour obtenir la satiété sans excès.
Côté micronutriments, elle renferme des vitamines du groupe B, notamment la B1 (thiamine) et la B3 (niacine), indispensables à la transformation des nutriments en énergie, ainsi que de la B9, utile chez la femme enceinte. Sa richesse naturelle en minéraux tels que le fer, le magnésium, le phosphore et le zinc contribue au bon fonctionnement musculaire et immunitaire. On y trouve aussi des caroténoïdes (présents dans l'endosperme du blé dur) qui participent à la protection antioxydante.
La semoule est pauvre en lipides mais apporte un peu de protéines végétales ; combinée à des légumineuses, elle fournit alors un profil d'acides aminés plus complet.
Pour un déjeuner équilibré, associez une portion de semoule avec un filet de blanc de poulet grillé et une poêlée de courgette à l'huile d'olive ; vous obtiendrez un plat complet, riche en protéines maigres et raisonnable en calories.
En version végétarienne, préparez un taboulé maison : semoule gonflée au jus de citron, dés de tomate, concombre, herbes fraîches et pois chiches cuits (pois chiche). L'association céréale/légumineuse améliore la qualité protéique et maintient un apport calorique mesuré.
Pour un dîner réconfortant mais léger, servez la semoule avec un généreux ragoût de ratatouille ou un tajine de légumes aux épices douces.
Préparation en 5 minutes: Versez la quantité de couscous dans un récipient (environ 50g par portion). Ajoutez le même volume d'eau chaude, mais non bouillante. Couvrez et laissez reposer quelques minutes jusqu'à atteindre la consistance désirée.
Il faut compter 110 kcal pour 100 g.
Oui.
Note : Les données fournies peuvent contenir des imprécisions ou inexactitudes. Les valeurs nutritionnelles sont des valeurs moyennes qui peuvent varier selon l’origine des aliments, leurs conditions de culture ou d’élevage, etc.
Source : Am J Clin Nutr.2021. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Fiona S Atkinson. * Apport de référence pour un adulte-type (2000 kcal). Les autorités sanitaires recommandent de ne pas consommer plus de 100 g de sucres par jour (hors lactose et galactose, naturellement présents dans les produits laitiers). Selon les recommandations de l’OMS, il faut limiter les apports en graisses saturées à environ 25 g par jour (10 % AET).
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