Joues de Porc au Miel: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Redécouvrez un délicieux plat de nos grand-mères : les joues de porc au miel. La joue de porc, c’est un trésor caché de la cuisine mijotée. Peu grasse, mais très riche en collagène, elle devient ultra fondante après une cuisson lente. Bref, cette recette simple de joues de porc mijotées au cidre et au miel qui fait toujours son petit effet.

Ingrédients et Préparation

Les ingrédients que j’utilise pour cette recette de joue de porc confite sont des ingrédients faciles à trouver. Parmi les bas morceaux de viande de porc, il y a la joue de porc.

Ingrédients:

• 600 g de joue de porc
• 1 càs de beurre
• Huile d'olive
• 1 oignon
• 250 g de lardons
• 1 càs de miel
• 33 cl de bière
• Poivre
• Farine
• Laurier
• Thym

Préparation:

1. Dans une assiette creuse, versez la farine et roulez-y les joues de porc pour bien en couvrir chaque face. Farinez les joues : glissez-les dans un sac plastique propre, ajoutez la farine et secouez. Pour épaissir la sauce, veillez à bien fariner les joues de porc avant de les saisir.
2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu vif et colorez-y les joues de porc 7 à 8 minutes. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites dorer les joues de porc à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés. Bien vérifier que la viande soit dorée sur toute les faces.
3. Puis, ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le miel et une pincée de sel. Ajoutez l’oignon, la carotte, le laurier, le thym, le miel. Remuez quelques instants et mouillez avec le cidre.
4. Laissez cuire 2h à 2h30 à couvert, à petite ébullition. En cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert.
5. Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt.

Parce qu’elles mijotent longtemps à la cocotte, elles sont délicieusement confites et parfumées.

Variantes et Astuces

Envie d’une version plus légère ? Remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive et choisissez du miel d’acacia, moins riche en sucres rapides. Pour une touche encore plus healthy, servez votre joue de porc au miel avec une poêlée de légumes de saison plutôt qu’avec des féculents. Si vous n’avez pas de cidre brut, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille, un vin blanc sec ou même du jus de pomme pour une saveur plus douce. Un miel au goût subtil comme l’acacia ou le miel de fleurs sera idéal pour napper la viande sans masquer les saveurs.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le cidre par de la bière. En cette saison 2022, les bières artisanales produites dans le coin et le miel pour contrebalancer l’amertume de la bière m’ont conduit à cette variante « locale ».

Et si vous souhaitez gagner du temps, préférez la cuisson à l’autocuiseur plutôt qu’à la cocotte. Pour obtenir une joue de porc bien fondante, privilégiez une cuisson lente à feu doux, idéalement en cocotte, pendant au moins 2 à 3 heures.

Oui, la recette peut s’adapter avec de la joue de bœuf, du jarret de veau ou même de l’échine de porc.

Accompagnements Suggérés

Pour les accompagner, le meilleur est encore un plat de pommes de terre (boulangères ou en purée), une poêlée de légumes de saison ou même de simples pâtes. Quels accompagnements avec des joues de porc au cidre ?

• Une purée de pommes de terre: Un classique qui apporte de la douceur et de la onctuosité.
• Du riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.

Préparation à l'Avance et Conservation

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Tout à fait. La joue de porc au miel peut tout à fait être réalisée la veille. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler. A l’avance / Conservation : 48 heures au frais.

Joues de Porc Sauce Aigre-Douce

Je me suis inspirée de la cuisine chinoise pour ce plat à base de joue de porc. La sauce aigre-douce permet de cuire plus rapidement un morceau dont la cuisson est normalement très longue. La recette de la joue de porc confite au miel et au gingembre. Une recette rapide de joue de porc sauce aigre douce.

Du miel : prenez un miel foncé de thym ou de forêt par exemple. L’objectif de cette recette est d’obtenir une sauce sirupeuse, parfumée au miel, presque caramélisée.

Coupez la viande en tout petits cubes de 2 cm maximum. Faites les sauter dans une cocotte en fonte avec l’huile bien chaude. Saupoudrez le tout d’une cuillère à café de fécule, puis l’ail et le gingembre râpés, le jus du citron, la sauce soja. Mélangez. Laissez cuire à couvert 30 à 45 minutes à feu moyen. Servez avec les accompagnements.

J’ai servi cette recette avec du riz jasmin et du kimchi nature. Pour la présentation, j’ai parsemé la viande de poireau vert clair émincé. Avec cette recette épicée et aigre-douce, un vin rouge souple et légèrement poivré ou un rosé intense s’accorderont bien.

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