Conseils Essentiels pour la Conservation de la Viande de Barbecue

Pour les amateurs de grillades, l’été est synonyme de barbecue. Ce mode de cuisson convivial permet de savourer de délicieux repas en plein air. Que vous soyez carnivore ou végétarien, la qualité de la viande et sa conservation sont primordiales pour un barbecue réussi.

Précautions à Prendre Lors de l’Achat de Viandes

Plus que jamais, vous devez veiller à la chaîne du froid lorsque vous faites vos emplettes. Dans l’idéal, il faudrait placer la viande dans un sac isotherme rempli de pains de glace le temps de rentrer chez vous.

• Les viandes de boucherie et les produits tripiers doivent être mis au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent l’achat !
• Qu’il s’agisse d’une côte de bœuf ou de spare ribs, la viande se conserve dans la partie la plus froide du frigo (l’étagère la plus basse en général), à une température comprise entre 0° et 4°.
• D’ailleurs, évitez de couper la viande : plus les morceaux sont gros, meilleure sera la conservation.
• Vous achetez vos pièces chez le boucher ? Gardez-les dans l’emballage parrafiné (à l’exception du bœuf haché) car il est spécialement conçu pour préserver la viande.

Une astuce pour débuter : lors de votre achat, pensez à vous munir d’un sac isotherme pour préserver la chaîne du froid du produit entre le magasin et votre domicile.

Durée de Conservation de la Viande du Boucher

La première chose à faire est d’éviter d’acheter votre viande trop tôt. En effet, qu’elle soit achetée à la coupe chez le boucher, en barquette ou sous vide, sa durée de conservation est relativement courte. Par exemple, si vous achetez vos pièces de bœuf en début de semaine en prévision d’un barbecue le dimanche, vous ferez face à une bien mauvaise surprise le jour J !

Si vous ne pouvez pas vous référer à la DLC (date limite de consommation), demandez à l’artisan boucher combien de temps vous pouvez conserver la viande. En effet, tout dépend du type de viande et des morceaux choisis.

Voici une idée des durées de conservation typiques :

• Steaks, côtelettes et saucisses : 2 jours au réfrigérateur
• Viande hachée : à consommer dans les 12 heures
• Abats (foie, ris, rognons) : 24 heures maximum

Si vous avez besoin d’une conservation plus longue, demandez à votre boucher une mise sous vide ! Sinon, vous pouvez toujours congeler votre viande, à condition de bien l’emballer ou de la placer dans une boîte hermétique.

Conservation de la Viande Cuite au Barbecue

Le jour du barbecue, la viande doit passer le minimum de temps à température ambiante avant la cuisson. Ce serait bête qu’elle devienne impropre à la consommation juste avant le repas ! En outre, une fois votre côte de bœuf délicatement cuisinée au-dessus des braises, il faut la déguster dans les deux heures qui suivent. S’il y a des restes, n’attendez pas pour les conserver au réfrigérateur.

Congélation de la Viande : Les Bonnes Pratiques

Contrairement aux idées reçues, la congélation ne tue pas les bactéries. Toutefois, elles ne peuvent proliférer si les conditions sont respectées, car la congélation les rend inactives. Mais comment faire pour congeler de la viande sans risque ? Quel emballage privilégier ?

• Tout ce qui va être en contact avec la viande destinée à être congelée doit être propre.
• Si la viande se trouve déjà dans un emballage hermétique sous vide ou dans une barquette, vous pourrez le conserver ainsi.
• Si ce n’est pas le cas, découpez des portions adaptées à votre usage et enveloppez les morceaux dans du film alimentaire sans air, dans un sachet de congélation ou une barquette hermétique.
• Il convient également de vérifier que votre viande soit encore consommable (odeur et couleur normales).

La température idéale du congélateur se situe entre -18 et -20 degrés. Lors du processus de congélation, l’eau présente dans la viande se transforme en cristaux de glace. Plus la congélation prend du temps, plus les cristaux seront gros et abîmeront la viande. Une congélation rapide est donc préférable.

Durée de Conservation de la Viande Congelée

En fonction de la viande et du type de pièces, la durée de conservation de la viande congelée est plus ou moins longue. D’une manière générale, nous vous recommandons de ne pas trop attendre pour la consommer. Ne pas placer la viande au fond du congélateur permet d’éviter de l’oublier.

• Viande hachée et saucisses : ne doivent pas être conservées plus de trois mois au congélateur.
• Produits bruts (steaks, escalopes, entrecôtes, côtes…) : vous pouvez les conserver 6 à 8 mois qu’il s’agisse de bœuf, de veau, de porc ou de volaille.

Décongélation de la Viande : Les Méthodes à Privilégier

Il est fortement déconseillé de sortir votre viande du congélateur pour la placer au soleil. Une décongélation lente est préconisée. Pour cela, placez la viande au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson : comptez 3 à 4h pour les petites pièces (steaks hachés, biftecks, escalopes…) et entre 12 à 24h pour les plus grosses (rôtis, côtes de bœuf…). Si vous êtes pressé, optez pour le micro-ondes, mais uniquement en mode décongélation. Pour les steaks hachés, nous préconisons de les cuire directement sans passer par la case décongélation.

• Décongélation lente au réfrigérateur: c'est la méthode la plus sûre et la plus recommandée.
• Décongélation rapide au micro-ondes: cette méthode est plus rapide, mais elle peut altérer la texture de la viande.
• Décongélation dans l'eau froide: placez la viande dans un sac hermétique et immergez-la dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température constante.

Conseils Supplémentaires pour une Conservation Optimale

• Conservez la viande dans son emballage d’origine de préférence, évitez de la mettre dans du papier aluminium ou une boîte en plastique.
• La viande cuite se conserve un peu plus longtemps que la viande crue (3 à 4 jours après la cuisson).
• L’idéal est de consommer votre pièce de viande vers la fin de la durée de conservation indiquée sur l’étiquette.

En suivant ces conseils et en adoptant les bonnes pratiques de conservation, vous pouvez garantir que votre viande reste fraîche, savoureuse et sûre à consommer pendant une période prolongée.

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