Joue de Boeuf au Cidre: Recette Traditionnelle et Savoureuse

La joue de bœuf au cidre est un plat mijoté qui évoque les saveurs d'antan, parfait pour les amateurs de cuisine réconfortante. Ce plat, à la fois fondant et savoureux, est idéal pour les longues soirées d'hiver. J’adore les plats mijotés. Ils sont en général rapides à préparer et ils sont toujours meilleurs réchauffés ce qui donne l’excuse d’en faire de grandes quantités et de s’épargner ainsi la popote !

Les plats au vin ont mes faveurs et ces temps-ci je fais souvent du bœuf en utilisant du cidre un peu comme la carbonnade flamande, cela donne un petit goût sucré que nous aimons beaucoup. Voilà c’est très goûteux, bien sûr on accommode avec ce que l’on a dans son placard, il m’a manqué des oignons dans le cas présent mais ça n’était pas très grave à l’arrivée.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir cette recette, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et de suivre attentivement les étapes de cuisson.

Ingrédients

• Joues de bœuf
• Cidre
• Oignons
• Carottes
• Lardons
• Ail
• Bouillon de bœuf
• Farine
• Thym
• Laurier
• Persil
• Huile d'olive
• Purée de tomates
• Sucre
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez les joues de bœuf en morceaux. Salez et poivrez les morceaux de viande.
2. Dans un grand plat, placer les morceaux de bœuf, les dés de carottes, les échalotes émincées et le bouquet garni. Ajouter le cidre puis laisser mariner et réserver pendant 24 heures.
3. Le jour suivant, peler et émincer les oignons. Préparer le bouillon de bœuf.
4. À l'aide d'une passoire, égoutter les légumes et la viande. Saler et poivrer les morceaux de joue de bœuf.
5. Bien mélanger pour que la farine enrobe totalement les morceaux.
6. Faire revenir la viande dans une cocotte de tous les côtés. Laisser encore dorer. Poudrer de farine.
7. Faites revenir les oignons et les lardons dans l'huile d'olive sans les faire roussir. Verser la purée de tomates et ajouter la pincée de sucre en remuant.
8. Ajouter le cidre, l’ail et le bouquet garni.
9. Rajouter la viande, les légumes, la marinade et le bouillon de bœuf.
10. Faire cuire et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux en corrigeant l'assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre.
11. Saler, poivrer et rectifiez l'assaisonnement.
12. Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Pour une cuisson uniforme, coupez les carottes en rondelles et les oignons en dés. Pendant ce temps, émincer 2 oignons, peler 2 carottes et les tailler en rondelles. Puis, peler, dégermer et écraser 2 gousses d’ail.

Attacher la branche de thym et la feuille de laurier avec de la ficelle de cuisine. Éplucher les carottes avant de les couper en dés. Couper la joue de bœuf en généreux morceaux.

Ajouter un peu de persil plat au moment de servir et accompagner d'une purée ou de pommes cuites.

Conseils et Astuces

Oui, vous pouvez préparer cette recette un jour à l'avance, le goût s'améliorera même après un passage au frigo.

Accords Mets et Vins

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