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Le börek est une spécialité traditionnelle de la cuisine turque que l'on trouve aussi dans les pays voisins : Grèce, Bulgarie... C'est un plat parfait pour le Ramadan ou toute autre occasion spéciale.
Dans cet article, nous vous proposons une version facile et rapide de Börek aux épinards et au fromage de chèvre, réalisée avec de la pâte filo. Simples à préparer et très savoureuses, ces petites bouchées croustillantes feront voyager les papilles de toute la famille.
On les sert chauds, typiquement comme entrée avec d’autres petits plats appelés « meze ». Leur réalisation est facile et assez rapide même s’il faut, bien sûr, confectionner les cigares individuellement.
Vous pouvez, par exemple, réaliser, une version à la viande hachée. Faites revenir 1 oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 1 poivron vert coupé en dés, 1 tomate pelée et épépinée, 350 g de viande hachée, du sel, du poivre, 1 pincée de paprika et 1 pincée de cannelle. Faites cuire environ 20 min en remuant régulièrement.
Le lor est fabriqué à partir du petit-lait, le liquide restant après la réalisation d’autres fromages. C’est également le cas de la ricotta, qu’on pourra donc utiliser à la place, même s’il faut noter que les deux n’ont pas la même texture. Le lor turque est plus dense, sec et friable, alors que la ricotta italienne contient plus d’eau et a une texture plus crémeuse. Le fromage lor est aussi plus salé. J’ai trouvé dans une épicerie orientale de la « ricotta de Chypre » ferme qui je pense correspond au lor turc.
La deuxième partie essentielle des sigara böreği c’est la pâte, appelée « yufka ». C’est une pâte turque très fine, mais pas aussi fine que la pâte filo ou les feuilles de brick auxquelles on la compare souvent.
Elle sert à réaliser toutes sortes de pâtisseries sucrées ou salées, ou simplement comme pain quotidien après cuisson. L’autre particularité de la pâte yufka, c’est sa taille. Elle est étalée en grands disques de 60cm de diamètre au moins, parfois beaucoup plus. En France, l’atelier de Murat commercialise de la pâte yufa en différents formats, notamment ces fameux triangles, c’est bien pratique et c’est ce que j’ai utilisé ici.
| Type de Pâte | Épaisseur | Utilisation |
|---|---|---|
| Pâte Filo | Très fine | Börek, pâtisseries croustillantes |
| Pâte Yufka | Fine, mais plus épaisse que la filo | Börek, pâtisseries diverses |
| Feuilles de Brick | Similaire à la filo | Plats croustillants |
J’ai réalisé cette recette dans le cadre du concours photo #eatcaptureshare sur Instagram. Il fallait réaliser une photo d’un plat du Moyen-Orient avec un style minimaliste. J’ai trouvé cette recette de borek dans le livre Julie cuisine le monde et je l’ai personnalisée. J’ai utilisé des feuilles de pâte filo carrées, c’est plus pratique pour former les cigares je trouve.
Les sigara böreği sont des rouleaux de pâtes fourrés au fromage et au persil puis dorés à la poêle dans un peu d’huile.
On ajoute ensuite généralement du persil, mais on peut aussi utiliser d’autres herbes fraiches comme de l’aneth.
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