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Rapide et facile à cuisiner, la viande rouge s’invite à presque tous nos repas. Pourtant, pour ne pas mettre notre santé en péril, elle ne devrait pas figurer plus de deux ou trois fois par semaine à nos menus.
Dans ce dossier, nous allons vous expliquer les avantages et inconvénients des produits carnés pour notre santé. Voyons d’abord les recommandations de santé publique. Le Programme National Nutrition Santé nous indique, afin de satisfaire les besoins de notre corps en protéines animales de bonne valeur biologique, celle que notre corps sait bien utiliser, de consommer une à deux fois par jour un aliment du groupe « viande - poisson - œuf ».
Ainsi, 52 % des participants mangeaient de la viande plus de cinq fois par semaine, 44 % cinq fois ou moins par semaine, 2 % mangeaient du poisson mais pas de viande et 2 % suivaient un régime végétarien ou végétalien. Au total, 12 % des sondés ont développé un cancer.
La consommation de viande a des bénéfices pour la santé, rappelle l’Organisation mondiale de la santé. La viande rouge apporte tous les acides aminés indispensables à l'organisme : elle est une bonne source de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B12 (uniquement présente dans les produits d'origine animale).
Manger de la viande rouge tous les jours peut avoir divers effets sur le corps, qui dépendent de la quantité, de la qualité de la viande (transformée ou non) et du reste de votre alimentation. Voici un bref résumé des effets possibles.
Mais une consommation excessive de viande n'est pas bonne pour la santé. "Ceci dit, nombre de recommandations nationales de santé conseillent aux individus de limiter leur consommation de viande transformée et de viande rouge, qui est liée à des risques accrus de décès par maladie cardiaque, par diabète et d'autres maladies", note cette dernière (Source 1). Les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser trois portions de viande rouge par semaine.
Un abus de viande rouge peut être toxique pour l'organisme... mais pourrait également l'être pour la santé mentale. Une étude menée en 2016 par des chercheurs américains et australiens (Source 3), et publiée par la revue British Journal of Nutrition, a établi un lien entre la consommation d’aliments pro-inflammatoires, comme la viande rouge, et les risques de dépression. Résultat : "Les aliments pro-inflammatoires causent ou aggravent un état d'inflammation dans tout le corps, y compris le cerveau", expliquent-ils.
Si la viande rouge en excès nuit au système cardiovasculaire, ce peut être dû à sa haute teneur en graisses et en cholestérol. Produit à partir de molécules telles que la choline, la lécithine ou la carnitine, abondantes dans les produits d’origine animale, le TMAO s’est avéré être une sorte d’indicateur de risque cardiovasculaire.
La bonne nouvelle, c’est que cette hausse des niveaux de TMAO produites par les bactéries intestinales serait réversible. “Nous savons que les facteurs liés au mode de vie sont essentiels à la santé cardiovasculaire, et ces résultats s'appuient sur nos recherches antérieures sur le lien entre le TMAO et les maladies cardiaques”, a commenté le Dr Stanley Hazen, auteur de l'étude et président du département de médecine cellulaire et moléculaire du Lerner Research Institute de la Cleveland Clinic (Ohio, États-Unis).
Le danger d’une trop grande consommation de viandes rouges serait aussi lié au fait qu’elles renferment de grandes quantités de graisses saturées. Deuxième facteur de risque important : les hydrocarbures aromatiques polycycliques, des substances hautement cancérogènes, générées lors d’une cuisson à haute température. Enfin, d'autres études ont mis en cause la carnitine contenue dans la viande.
Est considérée comme de la viande transformée la viande ayant subi un processus de salaison, maturation, fermentation, fumaison ou autres, mis en oeuvre pour rehausser sa saveur ou améliorer sa conservation. La viande hachée est considérée comme une viande transformée uniquement lorsqu'elle contient des additifs chimiques.
Des scientifiques de l'Université de Leeds ont utilisé les données de 50 0000 personnes, et découvert que consommer une portion de 25g de viande transformée par jour, l'équivalent d'une tranche de bacon, est associée à un risque accru de 44% de développer la maladie.
Mais la viande rouge n'est pas la seule catégorie d'aliments source de protéines.
Selon la Société canadienne du cancer, il faudrait limiter la consommation de viande rouge à 3 portions par semaine. Une portion correspond à 85 grammes (3 onces) après cuisson.Je recommande toujours à mes patients de se focaliser plutôt sur ce qu’ils ne mangent pas assez plutôt que d’avoir un regard anxiogène sur leurs excès. Les excès sont très souvent une conséquence de ce que l’on ne mange pas assez !!! Nous avons à notre disposition beaucoup d’aliments SANTE présents dans les végétaux.
Avec ces données, il s’agirait alors de classer la viande dans les aliments « plaisirs » (surtout pour l’homme !!!) les aliments-santé étant là pour être consommés chaque jour en quantités.Lors de vos achats : orientez-vous vers les filières de production de meilleure qualité telles que les filières bio, ou « oméga 3 » qui vous garantissent des modes de production plus respectueux de votre santé et de la planète.Lors de vos choix de menus : modérez la consommation de viande, principalement de viande rouge à moins de 500 g/semaine, idéalement moins de 300 g/semaine mais également de charcuterie au plus strict minimum. Pour cela, passez également une fois par semaine une journée sans viande.Lors de la consommation de viande : pensez toujours à associer au moins deux fois le volume de votre morceau de viande en légumes dans vos assiettes.
En résumé, il s’agit simplement de manger moins et mieux ! Cette mesure est également celle portée par plus de 15 000 scientifiques qui ont lancé un appel pour la planète en Novembre 2017, plaidant pour « une réorientation du régime alimentaire vers une nourriture d’origine essentiellement végétale ».
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