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Le jarret de porc aux lentilles représente l’essence même de la cuisine française traditionnelle. C’est un plat doudou, hyper réconfortant et que j’apprécie particulièrement. Si vous cherchez une idée de plat complet à servir à votre famille ou à vos amis, vous avez toqué à la bonne porte. Cette recette est parfaite pour les soirées fraiches, donc en hiver pour la plupart des gens, mais quand tu es en Haute-Loire elle peut être parfaite pour certaines soirées d’été…ceux qui connaissent savent très bien de quoi je parle, un jour il fait 35° et deux jours après il fait 8° !
Les lentilles, j’adore ça. C’est très facile à faire et c’est excellent pour la santé. En ce qui concerne les lentilles, ce sont les meilleurs alliés de cette recette à base de jarret de porc. Riches en fer, ces légumineuses nous apportent toute l'énergie dont nous avons besoin !
Découvrez comment réaliser ce plat emblématique, en mettant en valeur les saveurs authentiques et les techniques de préparation pour un résultat savoureux et réconfortant.
Un bon jarret présente une chair rosée uniforme sans zones grisâtres. L’os central doit être bien visible et la viande fermement attachée autour. Pour toutes les recettes utilisant du jarret de porc traité en demi-sel, nous vous conseillons de dessaler la viande avant la cuisson. Commencez par rincer votre jarret de porc. Pour dessaler légèrement votre jarret de porc, n'hésitez pas à le faire tremper dans de l'eau froide plusieurs heures avant de commencer votre recette de jarret de porc aux lentilles. Commencez cette recette de jarret de porc aux lentilles en faisant dessaler le jambonneau (voir nos conseils plus bas).
Les lentilles de qualité présentent une couleur uniforme sans grains cassés ou décolorés. J’opte systématiquement pour les lentilles vertes du Puy qui conservent parfaitement leur forme à la cuisson. On a un sublime aliment AOP en France, le premier légume à obtenir cette appellation, alors autant en profiter. Inutile de les rincer ou de les faire tremper, elles sont toujours parfaites. Oui, vous pouvez utiliser des lentilles brunes ou des lentilles vertes.
Les carottes et l’oignon forment la base aromatique indispensable de cette recette traditionnelle. Je découpe 2 à 3 carottes en tranches. J’ajoute également une ou deux branches de céleri, coupées en morceaux. C’est facultatif mais moi j’aime bien. L’oignon piqué d’un clou de girofle libère ses arômes progressivement durant la cuisson lente. Épluchez les oignons. Taillez-les en tronçons et coupez les 2 oignons restants en quartiers. Nettoyez le blanc de poireau, pelez les carottes, découpez tous ces légumes en tranches.
Le clou de girofle représente l’épice signature de ce plat rustique. J’ajoute également une étoile de badiane dans mon eau de cuisson des lentilles, ça apporte une touche incroyable et depuis que j’ai découvert ça, j’en mets systématiquement. Le laurier apporte une note méditerranéenne subtile avec 2 feuilles fraîches ou séchées. J’e les retire en fin de cuisson pour éviter l’amertume.’en ajoute dans l’eau de cuisson du jarret et également dans les lentilles. Le thym frais complète le bouquet garni traditionnel. Placez le jarret dans une grande cocotte avec l’oignon piqué de girofle et 2 feuilles de laurier. Ajoutez l’ail en chemise et les 2 feuilles de laurier restantes.
Je commence par faire cuire mon jarret une heure et demie dans de l’eau, départ à froid, avec du poivre, du gros sel et 2 feuilles de laurier. Mettez-les ensuite dans un faitout, couvrez-les largement d'eau froide et faites les cuire sur feu doux. Quand l’ébullition est atteinte, arrêtez le feu, égouttez les jarrets et passez-les aussitôt un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson immédiatement et les rincer abondamment. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans un faitout, mettez les légumes, la gousse d'ail non pelée, les jarrets blanchis et les lentilles. Couvrez votre jarret de porc aux lentilles d'eau froide (juste à niveau des jarrets). Ne salez pas, mais poivrez. Placez sur feu doux et comptez 45 min de cuisson environ.
Je fais ensuite chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, ou une casserole avec un fond épais, et je fais dorer mon jarret cuit de tout côté puis je le retire et le remplace par mes oignons, mes carottes et mon céleri, le tout coupé en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre dans une autre casserole. Puis versez les lentilles et 1 l d’eau froide. Je laisse bien revenir le tout, à feu pas trop fort et pendant une dizaine de minutes puis j’ajoute les lentilles, une cuillère de farine et je mélange bien. Je couvre ensuite largement de bouillon ou de l’eau de cuisson du jarret ( coucou l’anti-gaspi ), j’ajoute un oignon piqué de clous de girofles, mon étoile de badiane et les feuilles de laurier.
Je laisse cuire une vingtaine de minutes avant de déposer mon jarret de porc dans la cocotte et je poursuis la cuisson jusqu’à complète cuisson des lentilles. Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses fumées (piquées pour les empêcher d'éclater) et les tranches de poitrine fumée. Comptez encore 30 min de cuisson. La cuisson totale du plat nécessite environ 2h, en comprenant la cuisson préalable du jarret de porc. Les lentilles doivent rester légèrement fermes sous la dent. Goûtez au dernier moment et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Une variante de ce plat consiste à ajouter des pommes de terre à mettre à cuire en même temps que les lentilles. On obtiens un ragout fabuleux. Une fois cuit à la cocotte, le jarret de porc se démarque des autres pièces de boucher pour sa tendreté. Ne pas trop saler les lentilles : les lardons et le fond de volaille apportent déjà suffisamment de sel.
Si cette recette te plait, merci de laisser une note et un commentaire. Si vous cherchez une idée de plat complet à servir à votre famille ou à vos amis, vous avez toqué à la bonne porte. Un plat bien chaud à préparer en quelques minutes.
Tentez cette recette de jarret de porc à l'ancienne avec ses lentilles vertes et une sauce soja et miel ! Le jarret de porc à l’ancienne, associé aux lentilles vertes, est un plat emblématique de la cuisine française, particulièrement apprécié pour son goût authentique, sa richesse en saveurs et sa générosité. Dans cette version revisitée, une sauce au miel et à la sauce soja vient apporter une touche sucrée-salée et une belle brillance au jarret, offrant un contraste moderne à un plat profondément ancré dans la tradition.
Le jarret de porc est une pièce située entre l’épaule et la patte de l’animal. Longuement mijotée, elle offre une viande fondante, gélatineuse et riche en goût. Dans cette recette, les jarrets de porc à l’ancienne sont déjà cuits, ce qui permet un gain de temps considérable tout en conservant un maximum de saveur.
Riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux, les lentilles vertes sont l’accompagnement parfait pour le jarret. Leur goût subtil et leur texture ferme permettent de contrebalancer la tendreté de la viande. Dans cette version, les lentilles sont mijotées avec des carottes, oignons, ail, bouquet garni et un fond de volaille, pour une base riche en arômes.
Le petit plus qui change tout : une sauce simple mais efficace à base de miel et de sauce soja. Cette astuce d’inspiration asiatique vient moderniser le plat, sans le dénaturer.
Cette recette de jarret de porc et lentilles peut être servie aussi bien lors d’un repas de famille que pour un déjeuner du dimanche. Facile à réaliser, elle permet de cuisiner un plat complet, savoureux et économique.
Pour accompagner ce plat généreux, tournez-vous vers un vin rouge structuré mais pas trop tannique, comme un Côte-du-Rhône, un Madiran ou un Cahors. Si vous préférez la bière, une ambrée ou une bière brune légèrement sucrée sera idéale.
Le jarret de porc à l’ancienne et ses lentilles ne se limite pas à une simple recette. Il raconte quelque chose du patrimoine culinaire français, de la cuisine de nos campagnes, de la lente cuisson des plats en cocotte, du soin apporté à chaque étape. Ce plat incarne la cuisine de tradition en mouvement, capable d’évoluer sans perdre son âme.
La recette de jarret de porc à l’ancienne et lentilles vertes, sublimée par une laque au miel et à la sauce soja, est un concentré de terroir et de modernité.
Les lentilles sont des légumes secs particulièrement intéressants nutritionnellement car très riches en protéines et peu caloriques. Revenu avec un oignon, parfumé avec un mélange d'ail, de persil plat, de clous de girofle, de laurier ainsi que de thym, ce jarret de porc aux lentilles est un véritable délice. Le jambonneau ou jarret possède un os central et est recouvert d'une couenne épaisse. Vous pouvez l'acheter frais, traité en demi-sel ou fumé, avec ou sans os. Cette partie du cochon offre une chair ferme et gélatineuse qui nécessite une cuisson longue à feu doux, braisée ou bouillie par exemple.
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