- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Avec sa pâte levée, sa texture aérée, et son bon goût de beurre et de sucre, la brioche est un des délices de la cuisine française. Si on peut la déguster à toute heure de la journée, il est particulièrement réjouissant d'apprécier cette pâtisserie réconfortante le dimanche matin. Aujourd’hui, nous avons décidé de vous concocter un grand classique : découvrez notre recette de brioche parisienne.
Appelée aussi “brioche à tête”, elle est reconnaissable entre toutes : deux boules superposées, la plus petite au-dessus et le tout cuit dans un moule cannelé. Très appréciée pour son moelleux et son goût de beurre prononcé, elle sera idéale au petit déjeuner accompagnée de confiture ou de pâte à tartiner maison. La brioche parisienne tient sa place parmi les classiques de la boulangerie française.
Voici la recette de la délicieuse brioche parisienne !
Avant de nous lancer dans les explications, penchons-nous sur l’histoire de la brioche. La brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La pâte à brioche remonte, quant à elle, au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Elle est à base de farine, levure, beurre, lait et œufs.
On estime que le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne de « broyer » en normand, alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois », et qui se retrouve d’ailleurs dans « pain brié », spécialité normande. Le suffixe -oche s’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de la confection.
Brioche Parisienne.
Il existe de nombreuses sortes de brioches, je vous propose de nous régaler aujourd’hui avec la brioche parisienne. Reconnaissable entre toutes, elle est composée de deux boules superposées, une petite sur une grande, cuites dans un moule cannelé.
On pourrait classer les brioches en 4 grandes catégories :
Sur son compte Instagram, Sourires et papilles a partagé une délicieuse et réjouissante recette de brioches parisiennes. Pour les réaliser, l'influenceuse préconise de disposer d'un peu de temps, ainsi que d'un robot de cuisine.
Généralement, elle se compose d'ingrédients tels que de la farine, des œufs, de la levure, et bien sûr, du beurre et du sucre. Pour une touche encore plus subtile, elle peut parfois être agrémentée d'un soupçon de sucre vanillé, comme ce que propose de faire Sourires et papilles sur son compte Instagram. Pour réaliser 8 à 10 brioches, commencez par chauffer 170 g de lait dans une petite casserole.
Dans le bol de celui-ci, mélangez 2 œufs. Battez-les et ajoutez le lait tiède que vous venez de chauffer, 8 g de levure sèche de boulanger, 60 g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé. Une fois que tout est bien mélangé, remettez le bol sur votre robot. Ajoutez 400 g de farine T45, 4 g de sel, et pétrissez avec le crochet à vitesse lente pendant 2 minutes. Poursuivez à vitesse 2 pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 60 g de beurre. Pétrissez à nouveau en vitesse 2 pendant 5 minutes, et à vitesse 6 pendant 5 nouvelles minutes. Vous devez constater que la pâte se détache des bords.
Laissez pousser pendant 2 heures minimum avant de la dégazez et de la verser sur un plan de travail fariné. Divisez le pâton en 8 à 10 boules du même poids. Il s'agit ensuite de façonner chaque boule afin qu'elles prennent leur forme de brioche. Pour cela, l'influenceuse conseille de pincer l’extrémité de chacune pour faire une petite boule sans la détacher, de tourner et d'enfoncer cette extrémité dans la grosse boule. Mettez ensuite vos pâtons formés dans des moules à briochettes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à tartelettes. Laissez pousser pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 170 °C chaleur tournante. Badigeonnez ensuite vos brioches d'un mélange composé d'un jaune d'œuf et d'une cuill. à soupe de lait. Enfournez pendant 20 minutes.
Rien de plus ! Et si vous vous en sentez le courage, vous pouvez même pétrir la pâte à la main !
Voici quelques astuces pour vous assurer une brioche parisienne parfaite :
Voici quelques réponses aux questions les plus fréquentes concernant la préparation de la brioche parisienne :
| Question | Réponse |
|---|---|
| Comment éviter que la petite « tête » de la brioche s’enfonce dans le corps ? | Je vous conseille de façonner une petite boule vraiment plus légère que le corps et de bien la poser dans son « nid » au centre, sans trop l’enfoncer. |
| Quand vous dites de « travailler la pâte » pour former le pâton, faut-il la dégazer ? | Oui, en façonnant les pâtons vous allez effectivement dégazer la pâte, et c’est nécessaire pour éviter une odeur de levure trop marquée. |
| Comment utiliser de la levure sèche dans cette brioche puisqu’il n’y a pas de liquide à part les œufs ? | Vous mettez la levure sèche avec la farine comme indiqué dans la recette, sans la réhydrater à part : elle s’hydratera pendant le pétrissage avec les œufs et le beurre. |
| Puis-je faire une pousse au réfrigérateur pour m’organiser à l’avance ? | Oui, vous pouvez faire la première pousse à température ambiante, façonner, puis laisser la seconde pousse au frigo pour la nuit, cela aide beaucoup pour l’organisation. |
| Comment adapter la recette si j’utilise de la levure fraîche ? | Avec la levure fraîche, je veille à adapter la quantité, par exemple en la doublant par rapport à la levure sèche, et à éviter le contact direct avec le sel avant le pétrissage. |
| Ma mie est compacte, que faire pour l’améliorer ? | Si la mie est compacte, c’est que la pousse n’a pas été suffisante : je vous conseille de pétrir un peu plus et d’ajuster les temps de pousse en fonction de la température et de l’humidité de votre pièce. |
| Pourquoi faut-il éviter que la levure touche le sel et le sucre avant de pétrir ? | Certains chefs pâtissiers estiment qu’un contact direct avant le mélange peut faire perdre de la force à la levure, je préfère donc éviter que levure, sel et sucre se touchent avant de démarrer le pétrissage. |
| Puis-je utiliser un Thermomix ou un autre robot à la place du crochet pétrisseur classique ? | Oui, avec le Thermomix et sa fonction pétrissage vous pouvez partir sur les mêmes temps que ceux indiqués pour un robot avec crochet, cela fonctionne très bien. |
| Peut-on aromatiser la brioche ou ajouter des pépites de chocolat ? | Oui bien sûr, n’hésitez pas à parfumer la pâte avec de la fleur d’oranger, de la vanille ou à ajouter des pépites de chocolat, la brioche supporte très bien ces petites fantaisies. |
| Votre brioche parisienne s’effiloche-t-elle comme une brioche « mie filante » classique ? | Non, pas avec cette recette : la mie est très moelleuse mais ce n’est pas une brioche typiquement « filante ». |
Et si vous aimez cette brioche parisienne autant que moi, je suis sûre que vous allez adorer explorer d’autres recettes de brioches tout aussi savoureuses.
Par exemple, la Brioche Tressée est une option parfaite pour un petit-déjeuner gourmand. Pour ceux qui préfèrent une touche de fantaisie, le Chinois ou Schneckekueche vous séduira avec ses spirales sucrées. Si vous êtes d’humeur à expérimenter des saveurs plus audacieuses, pourquoi ne pas essayer les Bretzels sucrés à la Crème pâtissière ? Ils sont tout simplement irrésistibles.
Pour une version plus festive, la Brioche Babka Noisette et Raisins est un véritable délice à partager. Enfin, en période de fêtes, les Stolle Alsaciens ou Petites Brioches de l’Avent sauront apporter une touche de magie à votre table.
tags: #brioche #parisienne #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
