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La ratatouille est LE plat phare de l’été. Tout aussi délicieuse chaude que froide, elle se mange avec toujours autant de plaisir et est très facile à recycler. Elle permet en plus d’écouler un grand nombre de légumes du jardin, ce qui n’est pas du luxe, on ne parlera pas ici du trop plein de courgettes… Et un autre avantage de la ratatouille, c’est qu’elle peut très bien se congeler et que la stérilisation permet d’en profiter jusqu’à l’été suivant ! Alors comment conserver les légumes en ratatouille ? Petit guide et astuces à suivre !
Une fois refroidie, vous pourrez stocker votre ratatouille au réfrigérateur durant 2 jours maximum. La présence de tomates la fait en effet tourner assez vite à cause de l’acidité et son goût va se dégrader. Versez les légumes en ratatouille dans une boîte hermétique et placez celle-ci dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur.
Et si vous n’avez pas d’option pour la consommer dans les 2 jours, il est préférable de la congeler aussitôt refroidie.
Astuce : pour limiter les risques lorsqu’il fait très chaud, aidez la ratatouille à refroidir en la transvasant dans un plat, le plus grand possible pour une faible épaisseur. Et posez ce plat dans de l’eau glacée.
Et pour conserver plus longtemps les légumes en ratatouille, quelle que soit la méthode choisie, choisissez pour la cuisiner des légumes sains, sans aucune blessure.
Vous pourrez conserver vos légumes en ratatouille 2 à 3 mois au congélateur.
Si vous avez des légumes pour ratatouille en quantité, pensez lors de la préparation à ne pas les cuire totalement, que vous employiez la méthode traditionnelle (chaque légume cuit séparément) ou la méthode rapide. Votre ratatouille se conservera mieux ainsi.
Laissez bien refroidir la préparation avant de la mettre au congélateur. Vous pouvez la mettre dans des boîtes congélation hermétiques, qui limiteront l’oxydation des légumes, ou bien dans des sachets. Quoi qu’il en soit, ne remplissez pas totalement les récipients choisis.
Pour en savoir plus, lisez aussi notre article sur la conservation des récoltes : la congélation et la mise en bocaux.
Mettre en bocaux des plats préparés est la promesse de beaux plats vite préparés plus tard. La ratatouille est l’un de ces plats qui fait tellement plaisir en plein hiver, donc ne vous en privez pas ! Il y a 2 écoles en ce qui concerne la méthode pour conserver les légumes en ratatouille en bocaux.
Pour une belle ratatouille avec des morceaux bien identifiables, il est conseillé de faire cuire les légumes traditionnellement, c’est-à-dire séparément. De plus, seule une pré-cuisson sera effectuée. Vous ferez une couche de chaque légume jusqu’à 2 ou cm du haut du pot et vous finirez par l’assaisonnement. Stérilisez les bocaux à 100° durant 1 h en stérilisateur, 20 minutes après le démarrage de la soupape en cocotte-minute.
Nos premières conserves estivales de légumes bio.... en tout cas la stérilisation c'est bien passée, il ne reste qu' à attendre les journées hivernales pour ouvrir les bocaux.
Pour réaliser une ratatouille plus rapidement, vous commencerez par faire revenir les oignons, vous ajouterez les aubergines, puis les poivrons une dizaine de minutes plus tard, les courgettes, les tomates et l’ail viendront encore 10 minutes plus tard.
Vous assaisonnerez alors les légumes et vous les laisserez mijoter quelques minutes sans les couvrir. Versez ensuite dans les pots et terminez par une couche d’huile d’olive jusqu’à 2 cm du rebord. Nettoyez le bord des pots et stérilisez aussitôt, 1h00 à 100°.
Vous stockerez vos bocaux de légumes en ratatouille dans un endroit sec, sombre et surtout frais, pour éviter la fermentation.
Lorsque les bocaux sont totalement refroidis, vérifiez que le vide à l’intérieur est correct, le couvercle doit rester collé au bocal et résister à la traction.
Disposer les bocaux debout dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière avant utilisation.
Et voilà, vous allez pouvoir consommer de la ratatouille faite maison tout le reste de l’année !
Pour vous aider, suivez également notre recette de ratatouille niçoise et celle pour une ratatouille bien conservée.
La ratatouille provençale de grand-mère est l'accompagnement de choix pour mettre du soleil dans vos assiettes ! Avec ses légumes (poivrons, aubergines, tomates, courgettes, oignons), la vraie ratatouille est idéale lors d'un barbecue en accompagnement de grillades. Pour savourer de la ratatouille maison même en hiver, pensez à préparer des bocaux en été, lors de la pleine saison des légumes qui la composent.
Versez la ratatouille chaude dans des bocaux propres et secs, en vous arrêtant environ 2 cm avant le haut du bocal. Arrive ensuite l'étape du traitement thermique, qui assurera une bonne conservation de la ratatouille. Selon la taille des bocaux, faites stériliser vos bocaux 60 à 90 minutes à 100°C. Sortez les bocaux à chaud puis laissez-les refroidir. Vérifiez la bonne prise des conserves et stockez-les dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Découvrez comment faire la stérilisation de la ratatouille, pour préserver les saveurs estivales de ce plat français typique de la Provence, en la mettant en conserve. Les bocaux de ratatouille sont une excellente façon de profiter de ce plat méditerranéen toute l’année. Avec ses légumes frais tels que les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates, la ratatouille est non seulement délicieuse, mais aussi riche en vitamines et en antioxydants.
Le secret est simple et même évident : pour avoir une belle ratatouille qui tienne à la stérilisation, il faut partir avec une jolie base à peine précuite. Et pour ça il n’existe pas 36000 solutions, il faut passer par la préparation d’une ratatouille traditionnelle de ce plat typique français, en cuisant tous les légumes à part, chacun à leur tour, dans une poêle. Oui c’est plus long que de tout mettre direct dans la cocotte mais votre ratatouille aura plus de saveurs et qui plus est, elle conservera de jolis morceaux de légumes une fois stérilisée. Il faut compter pour ça 2 heures de temps devant soit, préparation et cuisson compris.
Les étapes à respecter pour réussir la ratatouille en bocaux :
Voici ma méthode pour avoir de délicieux bocaux de ratatouille. Dans le fond de chaque pot de conserve vide, versez : une couche de tomates cuites, une couche d’oignons cuits, une couche d’aubergines cuites, une couche de courgettes cuites, une couche de poivrons cuits deux feuilles de basilic salez et poivrez.
Laissez un espace de 1 cm de libre en dessous du bord du pot, fermez les pots et procédez immédiatement à la stérilisation.
Pour la conservation des pots de ratatouille, on ne met pas d’ail dans la ratatouille. Rien ne vous empêche d’en ajouter quand vous ouvrez le pot pour la réchauffer !
Pour préparer des conserves de ratatouille il faut : une poêle profonde (ou un faitout), des pots de conserve vides et propres ( de 500g), une cocotte minute ou un stérilisateur. Au préalable, il faudra laver tous les légumes.
Je prépare ma ratatouille avec des légumes fraîchement cueillis potager mais bien sûr vous pouvez la réaliser avec des légumes achetés. Privilégiez les légumes locaux quand c’est la plein saison (le mois d’août est idéal!) et de préférence sans pesticides pour garder la peau et un max de saveurs. Ils sont soigneusement lavés et coupés en morceaux, puis cuits à feu doux séparemment avec des herbes de Provence, de l’huile d’olive et des oignons.
Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les grossièrement. Vous pouvez préalablement monder les tomates (les éplucher) si vous n'appréciez pas la peau dans la préparation finale. Coupez vos courgettes et aubergines en cubes d'environ 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanière. Epluchez les oignons et ciselez-les finement.
Faites dorer séparément les cubes de courgette et d'aubergine dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Salez et poivrez, mélangez bien et réservez. Mettez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y dorer les oignons et le poivron pendant 5 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les courgettes et les aubergines, assaisonnez à votre goût et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant.
Remplissez vos bocaux propres et secs avec la ratatouille en laissant un bord libre de 2 cm. Essuyez bien le bord et fermez vos bocaux avec un joint caoutchouc neuf.
Après avoir pris le temps de préparer vos légumes et de soigner vos assaisonnements, il ne reste qu’une étape pour profiter pleinement de votre ratatouille en bocaux : la conservation. Que vous utilisiez un stérilisateur électrique, une grande marmite ou une cocotte minute, le principe reste le même : amener les pots à la bonne température et les y maintenir suffisamment longtemps.
Le temps de stérilisation de la ratatouille cuite est crucial pour la conservation. Je compte une heure de stérilisation pour des bocaux de 500 ml, et j’ajuste selon la contenance.
Tableau des temps de stérilisation :
| Contenance du bocal | Temps de stérilisation à ébullition douce (≈100 °C) | Temps de stérilisation en cocotte minute (à partir du chuchotement) |
|---|---|---|
| 500 ml | 60 min | Réduire de 10-15 % |
| 750 ml | 75 min | Réduire de 10-15 % |
| 1 l | 90 min | Réduire de 10-15 % |
Après refroidissement complet, contrôlez le vide : couvercle rentré, aucune fuite, pas de bulle en mouvement à l’ouverture. À la moindre incertitude (couvercle bombé, odeur douteuse), ne consommez pas.
Jusqu’à 12 mois dans un endroit sec, tempéré et sombre.
L’avantage de la ratatouille en stérilisation est d’offrir une réserve de repas rapides et sains. Je l’accompagne d’un riz parfumé, de quelques pâtes sans gluten, ou même d’un simple pain maison grillé. Quand je n’ai pas le temps, j’ouvre un pot, je réchauffe doucement et le dîner est prêt.
Vous pouvez ranger vos conserves dans un placard à l’abri de la lumière, et les consommer dans l’année.
Si comme moi, vous aimez faire vos propres conserves, pour profiter de bons légumes ou de bons fruits hors-saison, je ne peux que vous conseiller d’investir dans un ouvrage de référence. Ne serait-ce que pour maitriser les temps de stérilisation propres à chaque type de préparation. Pour ma part je possède un vieil exemplaire du traité Rustica donné par ma maman, et c’est ce livre auquel je me réfère en cas de doute.
Ajoutez ensuite les courgettes et les tomates. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Laissez refroidir dans le stérilisateur avant de sortir vos ratatouilles en bocaux.
Version provençale : ajoutez quelques olives noires et un filet d’huile d’olive juste avant la dégustation. Fermez aussitôt. Laissez refroidir dans l’eau.
Vous pouvez conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique 3 à 4 jours, ou congeler jusqu’à 6 mois.
Étiquetez toujours vos pots (date, contenu).
Si vous avez vu un peu large sur les quantités et qu'il vous reste de la ratatouille, il y a mille et une façons pour la réutiliser dans d'autres recettes. Façon tarte aux légumes : sur une pâte feuilletée, badigeonnée d'un peu de moutarde, dans des lasagnes végétariennes, un cake salé, un flan, ou allongée avec du coulis de tomate pour en faire une sauce pour vos pâtes... Cette préparation à base de légumes accompagne aussi bien les viandes blanches que les viandes rouges.
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