- 02.21.17.75.78
- [email protected]
On connaît tous l’île flottante à la vanille, grand classique des dimanches chez Mamie. Mais ici, le cacao vient twister la tradition. À la place de la crème anglaise vanillée, on prépare une crème chocolatée, douce, fondante, presque veloutée. Le résultat ? Un dessert qui flatte la tradition tout en la réinventant. Découvrez la recette de l'Ile flottante au chocolat, une variante plus gourmande de la version classique, parfait pour terminer un bon repas sur une note légère et chocolatée.
Vous cherchez un dessert chic qui combine la légèreté des blancs montés avec le goût irrésistible du chocolat ? Essayez cette île flottante au cacao, elle va étonner vos papilles. Idéal pour les grandes tablées, les dîners un peu chics ou juste pour se faire plaisir quand les feuilles commencent à tomber. Et contrairement à ce qu’on croit, ce n’est pas si compliqué.
Rapide à préparer, c'est le dessert parfait pour séduire vos invités. Voici les étapes pour réaliser ce délice :
Séparez les blancs des jaunes. Dans des récipients, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs. Réservez.
Placez les jaunes avec les sucres dans le bol du robot ou dans un cul de poule puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Chauffez le lait dans une casserole. Pendant ce temps, chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
Retirez le lait du feu puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Concassez le chocolat noir. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le chocolat coupé en carrés.
Versez un peu de lait sur le mélange œuf - sucre puis mélangez jusqu'à ce que le lait soit totalement intégré. Versez le lait chocolaté sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Ajoutez le reste du lait puis mélangez.
Remettez le tout dans la casserole à feu moyen. Reversez dans la casserole et cuisez à feu doux sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 83 °C). Remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 5 minutes).
Laissez refroidir complètement. Faites fondre le chocolat dans la crème et laissez refroidir complètement. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Réservez la crème au frais et préparer les “îles”.
Montez les blancs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à prendre, ajoutez le sucre glace. Ajoutez le sucre tout en continuant à battre. Ajoutez le sucre en deux fois sans cesser de fouetter.
Lorsque les blancs sont bien fermes et brillants ajoutez la noix de coco. Lorsque les blancs sont en neige moelleuse (bec d’oiseau), ajoutez la moitié du chocolat délicatement à la spatule. Fouettez légèrement pour l'intégrer sans insister.
A l'aide d'un papier absorbant, huilez des ramequins de la taille souhaitée pour les îles flottantes. Versez dans le moule à soufflé, déposez dans un plat rempli d’eau chaude à moitié. Remplissez de blancs en neige en tassant bien.
Enfournez au micro-ondes entre 30 et 45 secondes à puissance maximale (le temps peut varier en fonction des micro-ondes). Les blancs vont gonfler d'environ 1/3 de leur volume.
Démoulez immédiatement sur une grille pour évacuer l'humidité et laissez-les refroidir.
Monter les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre en poudre à mi-parcours.
Faites frémir de l’eau dans une large casserole. Mettre une large sauteuse avec 2 litres d’eau sur le feu. Quand elle frémit, y pocher 6 grosses cuillerées de blancs en neige pendant 1 min environ. Quand elle frémit, faites-y pocher 6 grosses cuillerées de blancs en neige pendant 1 min environ (procédez au moins en 2 fois). Égoutter sur un linge et laisser refroidir. Egouttez sur un linge et laissez refroidir.
Pour servir, versez la crème dans des coupelles et déposez une "île". Disposer la crème anglaise au chocolat dans des verrines. Disposer la crème anglaise au chocolat dans des verrines. Servez la crème dans une assiette creuse et posez un ou deux blancs dessus.
Et pour le petit twist visuel : zébrez la crème avec un filet de chocolat chaud, déposez une meringue, parsemez de grué de cacao ou pistaches concassées.
Pour la nougatine :Dans une casserole, ajouter le sucre, l'eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse). Mélanger régulièrement jusqu’à obtenir un caramel.Quand le caramel est prêt, ajouter les amandes.Mélanger le tout et verser dans un plat huilé. Réaliser une belle plaque lisse et attendre qu’elle refroidisse.Casser des morceaux.
Faites un caramel dans une poêle avec le reste de sucre et versez sur les blancs d’œufs. Ajoutez des amandes effilées. Dégustez. Faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 5 |
| Sucre | 20 g + 20 g + 30 g |
| Lait demi-écrémé UHT | 50 cl |
| Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir | 150 g |
| Amandes effilées | 30 g |
tags: #iles #flottantes #au #chocolat #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
