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La tarte aux abricots en boîte est une solution idéale pour savourer un dessert fruité toute l’année, même en dehors de la saison estivale. Facile et rapide à préparer, cette recette vous assure un équilibre parfait entre la douceur onctueuse des abricots et la texture croustillante d’une bonne pâte à tarte. En optant pour des abricots en conserve, vous bénéficiez d’une disponibilité constante, d’une préparation simplifiée et d’une maîtrise du goût et de l’humidité.
Cette tarte amandine aux abricots est faite pour être partagée, parfaite pour vos pique-niques cet été.
Pour préparer une tarte aux abricots en boîte qui ravira vos proches, il est essentiel de bien sélectionner chaque ingrédient. Une tarte réalisée dans un moule de 26 cm, idéale pour 6 à 8 personnes, requiert :
Enfin, n’oubliez pas que la régularité des ingrédients et leur qualité conditionnent en grande partie la réussite de votre dessert.
Lorsque l’on parle de pâte à tarte pour une recette facile et rapide de tarte aux abricots, la question du type de pâte se pose immédiatement. La pâte sablée, reconnue pour sa texture friable et son équilibre sucré, est souvent le premier choix. La pâte brisée est une alternative intéressante : elle apporte un croquant plus marqué et une base plus neutre en goût, parfaite pour ceux qui souhaitent que l’abricot soit la reine du dessert.
Nous déconseillons la pâte feuilletée pour cette recette, car elle a tendance à gonfler de manière imprévisible et absorbe difficilement l’humidité des abricots, ce qui peut provoquer une tarte détrempée et moins nette à la découpe. Nous vous invitons à choisir la pâte qui correspond le mieux à votre goût et à vos attentes.
Le secret d’une recette facile mais réussie réside dans l’équilibre entre la douceur de l’appareil et l’acidité des abricots. L’appareil standard combine deux œufs battus avec 80 g de sucre, 20 cl de crème liquide et une cuillère à café d’extrait de vanille. Il est essentiel de goûter les abricots en boîte avant de préparer l’appareil.
Leur sirop peut varier du très sucré au légèrement acidulé, et adapter le sucre en conséquence évite un dessert trop lourd ou trop fade. Le fond de pâte est d’abord saupoudré avec 50 g de poudre d’amandes, indispensable pour absorber le jus rendu pendant la cuisson et maintenir une pâte croustillante.
Observez bien la cuisson : un four à température stable autour de 180 °C garantit une cuisson homogène et un équilibre parfait entre croustillant et moelleux.
Après la cuisson, laisser reposer la tarte aux abricots au moins 20 minutes est indispensable. Ce temps de pause permet à l’appareil de se raffermir et à la pâte de garder son croustillant, évitant ainsi un découpage trop humide. Pour réchauffer les parts, il est préférable d’éviter le micro-ondes qui rend la pâte molle. Utilisez plutôt un four préchauffé à 150 °C pour une remise en température douce pendant 10 minutes. Ce procédé conserve le croustillant intact, avec une sensation quasi fraîchement sortie du four.
Une fois la recette classique maîtrisée, cette tarte se prête à une série de déclinaisons étonnantes qui invitent à la créativité et multiplient les plaisirs.
Cette crème se prépare avec 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amandes, 2 œufs et une cuillère à soupe de rhum. Étalez-la sur le fond de tarte avant d’y plonger à moitié les abricots.
Pour les amis qui souhaitent des options sans produits d’origine animale ou sans gluten, il est facile d’adapter la préparation. Pour une version vegan, les œufs sont remplacés par des graines de chia trempées dans de l’eau, et la crème traditionnelle est remplacée par du lait de coco entier, ce qui garde l’onctuosité indispensable.
En ce qui concerne la conservation, la tarte aux abricots en boîte se congèle parfaitement. Coupée en parts individuelles et emballée soigneusement, elle se maintient jusqu’à deux mois au congélateur. Prévoyez un déglaçage progressif à température ambiante puis un réchauffage doux au four pour retrouver un dessert comme fait maison.
Voici une délicieuse tarte amandine aux abricots, un vrai régal à préparer avec l’aide de votre Thermomix. La pâte sucrée, les abricots et la crème d’amande se marient parfaitement, de plus cette tarte est simple et très rapide à réaliser.
Voici ma version de la tarte abricot. Réalisée avec la crème d’amande de la tarte Bourdaloue. Un régal avec des gros abricots bien mûrs et une cuisson à 150 beaucoup plus lente ( presque 1h ) histoire que la pâte soit parfaitement cuite 🥧 Merci Pierrette pour cette excellente recette.
J’ai pris un peu de liberté avec cette recette. J’ai mis des graines de raisins blancs sans pépin au milieu, des prunes Reine Claude et des abricots. J’ai fait cuire directement avec la crème Amandine au four à 200°C pendant 20 mn puis baissé à 170°C pendant 15 mn jusqu’à ce que se soit bien doré. Dégustée tiède c’est un régal.
Ah, j’ai fait moitié moitié Skyr et crème fraîche semi-épaisse pour la crème Amandine. C’est pour avoir bonne conscience 😇😇😇 Je n’ai pas vraiment suivie la recette, je me suis un peu inspirée de celle, « Les Ateliers de Ludo »… les ingrédients sont là mais travaillés différemment. Et la encore… j’ai opté pour une pâte à tarte à la poudre de noisette. Elle se laisse manger sans culpabilité 🫠🤭🌹🌹
J’ai modifié la pâte pour éviter le beurre car on surveille le cholestérol chez nous… Du coup j’ai adapté la recette de la pâte brisée au vin blanc en version sucrée (vin remplacé par de l’eau, une pincée de sel et 20 g de sucre glace), j’ai hésité à utiliser une huile plus neutre mais j’ai conservé l’huile d’olive dans la pâte et son goût se marie très bien avec celui des abricots 😋 J’ai suivi les commentaires qui recommandaient de saupoudrer le fond de la pâte avec de la poudre d’amandes.
La tarte est un régal, merci Pierrette 🙏 Cette fois-ci,avec photo !👍🏼 Toujours sans robot,avec une pâte sablée du commerce,et des oreillons d’abricots que j’avais congelés. J’ai encore mis de la poudre d’amandes sur le fond de tarte… Bonne journée !🤗🏖️🥵
Abricots +amandes =EXELLENTISSIME😋 DÉLICIEUSE ! Recette suivie à la lettre sauf pour la pâte. j’ai utilisé la pâte brisée (recette Cookomix). On s’est régalé 👍 La tarte est très bonne. Tous les ingrédients sont biens proportionnés. 🍑 Et voilà ma jolie tarte Amandine aux abricots 😜 Aussi belle que bonne hihihi… Une tuerie !!! Tout se marie parfaitement, l’acidité de l’abricot et la gourmandise de l’amande 😍 Dommage qu’il faut en laisser aux enfants et au chéri j’aurais bien tout manger 🤭 Et hop ! Voilà comment utiliser des abricots à confiture ! 😋 La recette est très bonne ! J’aurais pensé que ce serait trop sucré, mais non ! Dosage parfait ! 🥰 Après s’être régalées avec les abricots crus, ceux là vont finir en tarte…. ça tombe bien j’ai trouvé de la crème fraîche épaisse en limite DLC dans le fond de mon frigo….. 😱 Quel délice !!! Faite avec une pâte sablée maison (c’est pas encore le Meilleur Pâtissier !😁)…du sucre roux…. Merci pour le partage.
Bonjour, cette recette est délicieuse !! Voici une recette des fiches techniques du CAP Pâtissier que je n’avais encore jamais faite, même pendant mes entraînements, la tarte amandine abricots. Pour faire cette tarte hors saison, vous pouvez bien entendu utiliser des fruits au sirop. C’est d’ailleurs ce que l’on vous donnera si vous passez l’examen et que la tarte amandine abricots est dans votre sujet. Mais savez vous qu’il est aussi possible d’utiliser des oreillons d’abricots surgelés ? Personnellement, je les préfère aux fruits au sirop. Ils sont plus fermes et il n’y a pas d’ajout de sucre, les fruits sont cueillis à maturité et le sucre qu’ils contiennent suffit. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’est pas utile pour cette recette de faire décongeler les fruits à l’avance. La crème d’amandes va absorber l’eau rejetée par les fruits et votre tarte amandine abricots sera parfaitement cuite.
Préparez la pâte sucréeDans le bol du robot, avec la feuille, crémez le beurre pommade, le sucre glace et le sel.Quand le mélange est homogène, ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.Versez la farine en une fois et arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule homogène.Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez la au frais le temps de faire la crème d'amandes.
Préparez la crème d'amandesDans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre en poudre.Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau pour obtenir un appareil homogène.Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.Faites attention à ne pas incorporer trop d'air dans votre crème d'amandes. Elle gonflerait à la cuisson et déborderait du cercle.
Montage cuisson et décoration de la tarte amandine abricotsBeurrez l'intérieur d'un cercle de 22cm de diamètre et posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et foncez votre cercle. Versez la crème d'amandes dans le fond de tarte et lissez la surface à la spatule. Disposez les oreillons d'abricots sur la crème d'amandes et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ. La tarte amandine abricots doit être bien dorée.
| Ingrédient/Étape | Détails | Conseils |
|---|---|---|
| Abricots en boîte | 850g, bien égouttés | Goûter le sirop pour ajuster le sucre |
| Pâte | 200g (brisée ou sablée) | Éviter la pâte feuilletée |
| Crème Amandine | Beurre, sucre, poudre d'amandes, œufs, rhum (facultatif) | Ne pas incorporer trop d'air |
| Cuisson | 180°C, four stable | Surveiller pour un équilibre croustillant/moelleux |
| Repos | Au moins 20 minutes après cuisson | Pour raffermir l'appareil |
| Conservation | Congélation possible (2 mois) | Déglaçage lent et réchauffage doux |
| Variations | Vegan, sans gluten | Utiliser des substituts (chia, lait de coco) |
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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