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S’il est un moment convivial en été, c’est bien celui du barbecue ! L’occasion de se réunir en famille ou entre amis et de profiter du beau temps à l’extérieur. Néanmoins, un barbecue réussi ne s’improvise pas et quelques précautions s’imposent pour que le repas ne tourne pas au cauchemar. Il suffit en effet d’un mauvais timing, d’un allumage laborieux ou d’un excès de fumée pour faire de votre pause gourmande un vrai désastre pour vous et vos convives !
Vous rêvez de grillades parfaites ? Tout commence par le choix du bon barbecue ! Il existe trois types de barbecue : au charbon de bois, au gaz ou électrique. Vous pouvez aussi choisir de construire un barbecue « en dur », avec des fondations en béton et des parois en brique. Il ne sera pas mobile, donc veillez à bien étudier sa position.
Si votre choix est fait et vous êtes prêts pour acheter votre barbecue, vous trouverez un vaste choix de produits sur le site Leroy Merlin. Avec un excellent rapport qualité prix et une sélection des meilleures marques, vous trouverez facilement le barbecue de votre choix dans leur catalogue en ligne.
Les barbecues gaz sont parfaits pour les cuisiniers pressés : allumage instantané, température facile à régler et nettoyage simplifié. Côté saveurs ? Le barbecue au charbon de bois reste le champion des goûts authentiques ! Tout simplement pour l'incomparable goût fumé qu'il apporte. Un autre avantage ? La chaleur rayonnante du charbon crée une belle caramélisation en surface tout en préservant son cœur tendre et juteux.
Les modèles électriques sont idéaux pour les balcons et espaces restreints. Pas de flamme, peu de fumée, ils offrent une solution pratique en ville.
Pour un barbecue au charbon de bois réussi, optez toujours pour du combustible de bonne qualité, conservé dans un lieu bien sec. Pour un allumage de pro, nous vous recommandons la technique du papier journal et de la bouteille de verre. Les barbecues à gaz ou électriques s’allument en un instant, mais ceux à bois ou au charbon de bois nécessitent un peu de dextérité.
Lors de l’allumage, munissez-vous d’allumettes longues pour ne pas vous brûler. Idéalement, une seule personne doit gérer l’allumage pour éviter toute bousculade. Equipez-vous de gants anti-chaleur ou de maniques couvrant l’avant-bras, et n’hésitez pas à porter un tablier épais pour vous protéger d’éventuelles étincelles ou projections.
Pour un barbecue au charbon réussi, il vous faudra au moins 40 minutes pour que les braises se forment, surtout si vous prévoyez de cuire de grosses pièces (côtes de bœuf par exemple) pour lesquelles une grande quantité de braise est nécessaire. Anticipez en tenant prêt les journaux, le petit bois, le charbon, et éventuellement d’autres combustibles que vous souhaitez utiliser (branches de laurier, pommes de pin etc.) pour aromatiser le barbecue.
Préparez également à l’avance vos marinades, brochettes, sauces et accompagnements. Attention : N’utilisez surtout pas d’alcool à brûler ou d’essence. Attendez que tout le combustible se soit consumé en braises pour commencer les grillades.
Astuces pour l'allumage du barbecue :
Si nous voulons obtenir le barbecue parfait, nous devrons prendre en compte de nombreux facteurs, depuis le temps idéal jusqu'à qualité des ingrédients.Le premier point est d'allumer le barbecue. La meilleure option consiste à empiler un tas de bâtons secs et à les allumer avec du papier journal. Lorsqu’il commence à brûler, il est soigneusement recouvert de morceaux de charbon de bois, créant ainsi une forme rappelant celle d’un volcan. Une fois que cela commencera, nous finirons d’ajouter le reste du charbon de bois dont nous aurons besoin. Œil! Il est important de laisser des espaces pour que l'oxygène puisse faire son travail et que le feu reste vivant.
Préparer de bons charbons est un art puisqu’on ne peut commencer à cuisiner avant qu’ils ne soient mûrs. Autrement dit, nous devrons attendre entre 60 et 75 minutes jusqu'à ce que vous les voyiez recouverts de cette couche grisâtre ou blanchâtre caractéristique.
Comme nous l'avons déjà expliqué précédemment, préparer le gril pour commencer la cuisson de notre viande nous prendra entre 60 et 75 minutes. C'est pourquoi il est important de prévoir une entrée pour se mettre en appétit et de la savourer entre les portions.
Dans ce cas, nous vous recommandons d'opter pour un plat léger qui détournera un peu votre faim mais ne nous rassasiera pas trop. Vous pouvez par exemple commencer par une salade ou un gaspacho très frais. De plus, vous pouvez surprendre vos participants avec quelques petits délices tels que Caviar Wagyu ou un peu de Foie truffé Wagyu.
Pendant que vos invités dégustent les entrées, nous vous recommandons de commencer à cuisiner les entrées, car elles nécessitent généralement plus de temps de cuisson. Vous pouvez inclure des plats comme Boudin Wagyu, chorizo, saucisses, brochettes mauresques... Une astuce : pour éviter qu'elles soient trop grillées à l'extérieur mais crues à l'intérieur, séparez la grille d'environ 15 centimètres des braises pour assurer qu'elles cuisent petit à petit.
Savez-vous qu'il existe plusieurs façons de cuire au barbecue ? La cuisson directe, c'est la méthode classique où vos aliments sont placés juste au-dessus des braises. La chaleur intense saisit rapidement la viande, créant cette délicieuse croûte caramélisée tout en gardant l'intérieur juteux.
👉 Astuce de pro : répartissez bien votre charbon pour éviter les zones trop chaudes qui brûleraient votre viande.
La cuisson indirecte, c'est le secret pour réussir les grosses pièces ! Comment procéder ? Disposez vos braises sur un côté du barbecue et placez votre viande de l'autre côté. Fermez le couvercle pour créer un effet "four" où la chaleur circule tout autour de l'aliment. L'avantage ? Votre viande cuit en douceur, sans brûler, et reste incroyablement juteuse.
👉 Pour bien faire : humidifiez vos copeaux 30 minutes avant utilisation, puis dispersez-les sur vos braises chaudes. La fumée qui se dégage parfumera délicatement vos grillades.
Voici des tableaux pour vous guider sur les températures de cuisson.
Températures de cuisson :
Si vous avez un doute, posez vous la question : comment aurais-je cuisiné ce plat dans ma cuisine ? Si la réponse est au four, réalisez une cuisson indirecte au barbecue. Si la réponse est à la poêle, réalisez une cuisson directe sur votre barbecue.
La température à cœur d’un aliment est le paramètre le plus sûr pour savoir quand un aliment est cuit. Pour mesurer la température à cœur d’un aliment vous aurez besoin d’un thermomètre à sonde. La sonde doit être piquée à cœur de la zone la plus épaisse de votre pièce.
Il est difficile de définir un temps de cuisson idéal. Tout va dépendre du type de viande, des conditions extérieures, de l’épaisseur de votre morceau et de vos préférences de cuisson.
Tableau des températures à cœur pour la viande :
| Morceaux | Température à cœur |
|---|---|
| PORC | de 60 à 70 °C |
| Pork effiloché | env. 90 °C |
De très nombreux aliments peuvent se cuire au barbecue, mais il convient d’adapter la cuisson pour un résultat optimal.
La viande rouge: Pour une cuisson saignante, l’exposition à la chaleur doit être intense et brève.
La viande blanche: La cuisson doit être douce, relevez la grille et retournez régulièrement vos morceaux.
Les brochettes: Il est préférable de les faire vous-même. Découper des morceaux de même taille et variez les associations. N’hésitez pas à mixer sucré et salé (en ajoutant quelques abricots secs à vos brochettes de volaille par exemple).
Le poisson: La grille doit être assez haute pour une cuisson lente. De nombreux poissons se prêtent au jeu : sardines, daurades, maquereaux, thon etc. N’hésitez pas à faire mariner vos morceaux dans du citron, du miel, du vin blanc, de la sauce teriyaki ou de la sauce soja avant de les faire griller.
Le fromage: Testez le camembert au grill !
N'oubliez pas non plus de bien sécher vos viandes avec du papier absorbant avant de les placer sur le gril. Autre erreur fréquente : manipuler trop souvent la viande pendant la cuisson. Résistez à la tentation de retourner constamment vos steaks !
Après les entrées et entrées c'est au tour des rois du barbecue, les pièces de viande les plus succulentes. Savez-vous quelles coupes choisir ?
En cas de doute, une pièce utile pour toute situation et méthode de préparation est le Surlonge Wagyu. Cette coupe est située à côté des côtes et constitue la partie la plus tendre et succulente de l'animal. Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat, laissez-le refroidir quelques heures avant la cuisson et ajoutez du sel en flocons juste après la cuisson.
La longe - tant en haut qu'en bas - est l'une des pièces phares des barbecues. On le retrouve dans la zone des entrecôtes et est très apprécié pour sa tendreté et sa jutosité. Le longe basse c'est plus tendre que le haut puisqu'il est obtenu du cœur de la pièce, c'est pourquoi c'est notre préféré pour un barbecue parfait.
Mais sans aucun doute, à votre barbecue il ne peut pas être absent une bonne Picanha. Cette pièce est considérée comme la star des barbecues brésiliens et a l'honneur d'être l'une des meilleures coupes pour griller la viande. Ce morceau correspond à la pointe de la hanche, un de ses côtés étant recouvert d'une coquille de graisse, ce qui lui confère une saveur extrêmement délicieuse et une texture moelleuse et juteuse. Les jus gras coulent dans le viande pendant qu'elle est cuite, c'est pourquoi elle est plus tendre et savoureuse.
Pour obtenir les meilleurs résultats et servir la meilleure viande sur votre barbecue, nous vous recommandons éviter les températures trop élevées et évitez de trop vérifier si cela est fait. Laissez simplement votre surlonge ou votre longe encore sur le gril pendant 10 ou 15 minutes, selon le point que vous souhaitez lui donner, vous obtiendrez ainsi une cuisson uniforme.
Pas besoin d'être un pro pour réussir vos grillades ! Quelques accessoires bien choisis peuvent vraiment faire la différence. La grille, c'est le cœur de votre barbecue ! Optez pour une grille en fonte qui retient parfaitement la chaleur et laisse ces belles marques si appétissantes sur vos viandes. Son petit plus ? L'acier inoxydable est une autre excellente option : facile à nettoyer et très résistant dans le temps. N'oubliez pas de préchauffer votre grille 5 à 10 minutes avant d'y déposer vos aliments.
Pour la cuisson du poisson ou des aliments fragiles, n’hésitez pas à investir dans une grille double qui enserrera les aliments sans qu’ils tombent dans les braises lorsque vous les retournerez. Une pince est également préférable à une fourchette pour retourner les grillades et saucisses sans les piquer, pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Et pour des viandes parfaitement découpées, sortez vos plus beaux couteaux. Les couteaux japonais comme le Santoku sont parfaits pour réaliser des tranches fines ou épaisses.
L'aluminium permet de créer des petites papillotes hermétiques, idéales pour cuire délicatement les légumes ou le poisson à l'étouffée. Quant au papier sulfurisé, placé sous les aliments fragiles comme les filets de poisson avec peau, il évite qu'ils ne collent à la grille tout en préservant leur goût.
Ne salez pas la viande avant et pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche en grillant. Pour vos brochettes, pensez à faire tremper vos pics en bois dans l’eau 1h avant la cuisson pour qu’ils ne brûlent pas sur le grill.
La marinade : gardez un peu de marinade pour le grill afin d’humidifier votre viande pendant la cuisson.
Compléments et accords : Le meilleur complément à un repas riche et agréable est accompagnez-le d'un bon accord. N'oubliez jamais d'avoir une bonne carafe d'eau fraîche à portée de main pour combattre la chaleur, notamment pour les cuisiniers. Une astuce : si vous souhaitez lui donner une touche particulière, ajoutez des tranches de citron, des fraises ou des fruits rouges dans votre pichet d'eau ; Le résultat ne laissera personne indifférent.
D’un autre côté, quelle meilleure façon de clôturer un repas parfait qu’un bon vin ? Sans aucun doute, nous vous conseillons d'opter pour un bon verre de rouge pour accompagner la viande.
Lorsque vous préparez votre barbecue, prévoyez de quoi éteindre les flammes en cas d’urgence : un seau de sable est idéal, mais un tuyau d’arrosage branché peut aussi vous sauver la mise en cas de débordements. Une fois le barbecue éteint, laissez les cendres refroidir pendant 24h hors de portée des enfants et animaux. Refermez le couvercle si votre barbecue en est doté et protégez-le des curieux.
Bien nettoyer son barbecue après usage c’est s’assurer un confort majeur lors de son utilisation suivante et être toujours prêt si un barbecue imprévu se dessine à l’horizon ! Frottez la grille avec un nettoyant doux ou un demi-citron pour bien la dégraisser. Si vous aviez omis de huiler la grille avant la cuisson, il y a des chances pour que des restes d’aliments y restent collés.
Le nettoyage d’une grille barbecue se fait à chaud avec une brosse métallique et après chaque utilisation. Pour le reste du barbecue vous pouvez espacer les entretiens en fonction de votre usage.
Vous voilà maintenant armé pour devenir l'expert du barbecue ! Vous manquez de temps ou d’inspiration ? Découvrez les pièces de boeuf marinées prêtes à cuire ainsi que des idées de recettes barbecue et plancha.
Avec l’arrivée des beaux jours et des longues soirées, les barbecues sont à la fête.
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