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Inventées en 1985 pour redorer le blason des restaurants Ikea, les boulettes de viande du géant suédois sont aujourd’hui un véritable phénomène. Chaque année, elles se vendent à près d’1,5 million d’exemplaires. Elle est peut-être encore plus connue que certains des iconiques meubles en kit de la marque au logo jaune et bleu : la boulette de viande Ikea. Vendue dans les restaurants de l’enseigne, avec sa fameuse confiture aux airelles, elle fête en 2025 ses 40 ans. Mais comment une simple recette a-t-elle connu un succès si fulgurant ? Voici son histoire.
Retour en 1984. Le fondateur d’Ikea, Ingvar Kamprad, n’est à l’époque pas satisfait des restaurants implantés dans ses magasins de meubles, notamment de la qualité des plats servis. À l’époque, Ikea compte déjà une cinquantaine de magasins dans le monde. « Ingvar Kamprad craignait qu’Ikea perde des clients qui commençaient à avoir faim en déambulant dans le labyrinthe des magasins et qui sortaient pour manger un morceau », racontait CNN en 2022.
En 1985, Ingvar Kamprad se tourne vers le chef suédois Severin Sjöstedt, recruté dans un restaurant haut de gamme de Stockholm, et lui demande de développer une recette afin qu’elle soit vendue dans le monde entier. Il fallait en plus qu’elle respecte un cahier des charges : que cette recette soit préparée pour 5 000 personnes par jour, qu’elle soit suffisamment frugale afin de limiter les coûts et, surtout, qu’elle puisse être identique partout. Rapidement, Ingvar jette son dévolu sur les boulettes à la viande, un classique de la cuisine suédoise. Un plat facile à congeler, à transporter et à préparer rapidement dans les cuisines d’Ikea.
Près de 10 mois d’expérimentions sont nécessaires pour mettre au point la préparation. « Ingvar avait le don de deviner ce qui intéresserait les clients Ikea. Pour moi, trouver une recette qui plairait au plus grand nombre et résisterait à l’épreuve du temps représentait un défi passionnant », relate Severin Sjöstedt dans un communiqué de presse disponible sur le site d’Ikea. Le secret ? Une recette composée de deux tiers de bœuf et d’un tiers de porc.
C’est le début de la success-story : quarante ans plus tard, en 2025, 1,4 milliard de boulettes sont vendues dans les 473 restaurants du géant. « Notre mission était de veiller à ce que personne ne quitte un magasin Ikea parce qu’il avait soif ou faim », avait confié à CNN en 2022 Sören Hullberg, qui dirigeait à l’époque la refonte de l’offre alimentaire d’Ikea.
Aujourd’hui, les boulettes Ikea sont servies avec de la purée de pommes de terre, une sauce crémeuse, de la confiture d’airelles, et des légumes. Elles sont aussi disponibles version surgelée à emporter. Depuis 2015, évolution de la société oblige, Ikea a étoffé sa recette de boulettes en proposant des alternatives : une boulette au poulet et une boulette aux légumes. En 2019, une boulette au saumon est commercialisée, suivie en 2020 par une boulette 100 % végétale. Et depuis le début du mois d’octobre, Ikea propose aussi des falafels, à base de pois chiches, courgettes, oignons et herbes aromatiques.
| Ingrédient | Proportion |
|---|---|
| Boeuf haché | 2/3 |
| Porc haché | 1/3 |
| Oignon | Variable |
| Chapelure | Variable |
| Oeuf | Variable |
Pendant le confinement, IKEA dévoile la recette de ses célèbres boulettes… à sa sauce. Dans un saladier, mélangez avec vos mains le bœuf et le porc haché afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporez-y l’oignon haché, l’ail, la chapelure et l’œuf. Mélangez le tout. Formez des petites boulettes avec cette préparation. Placez-les sur une assiette propre. Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les boulettes de tous les côtés. Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y la farine et mélangez au fouet pendant 2 minutes. Incorporez la crème, la sauce soja et la moutarde. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Versez-la sur les boulettes.
Pour préparer les boulettes, épluchez et faites cuire 2 pommes de terre dans une casserole d'eau puis laissez-les refroidir une fois qu'elles sont cuites. Émincez 1 oignon et faites-le dorer dans une poêle avec de l'huile. Écrasez les pommes de terre en purée. Humectez 30 g de chapelure avec un peu d'eau. C'est cet ingrédient inédit qui fait que vos boulettes sont réussies et c'est Cyril Lignac qui le dit ! Mélangez 250 g de bœuf haché et 250 g de porc haché dans un saladier et ajoutez les oignons, 1 œuf, la purée, la chapelure et 30 cl de crème liquide.
Assaisonnez de sel, poivre et d'un mélange quatre épices si vous le souhaitez. Formez les boulettes avec vos paumes de main. Pour éviter que la viande ne colle à vos mains, roulez les boulettes avec des mains mouillées. Mettez les boulettes à frire dans une poêle avec de l'huile à feu doux. Laissez-les dégraisser sur du papier absorbant avant de les déguster avec la sauce. Remettez-les ensuite à cuire dans un plat allant au four à 180°C pendant 30 minutes.
Pour la sauce, déglacez 15 cl de bouillon de légumes et 15 cl de bouillon de bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce soja dans une poêle. Faites-y réduire 15 cl de crème épaisse pendant 5 à 10 minutes à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde et 40 g de farine. Laissez bruni avec 40 g de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Une fois que vos deux préparations sont prêtes, vous pouvez soit faire revenir vos boulettes dans la sauce pendant 1 minute dans une poêle ou directement servir les assiettes en boulettes et ajouter la sauce par-dessus.
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