Amandine aux Poires : La Recette Facile et Gourmande

L'amandine aux poires, également connue sous le nom de tarte Bourdaloue selon les régions de France, est un dessert classique et réconfortant. Cette recette combine la douceur des poires avec la richesse de la crème d'amandes, le tout sur une pâte croustillante. Facile à réaliser, elle est idéale pour un plaisir gourmand au coin du feu ou un dessert familial.

Cette tarte est parfaite pour terminer un repas de façon gourmande, ou pour un goûter réussi. Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse amandine aux poires.

Ingrédients et Ustensiles

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et ustensiles nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Une pâte feuilletée ou une pâte sablée (vous pouvez trouver des recettes de pâte sur le blog)
• 4 poires

Pour la crème d'amandes :

• 100 g de sucre en poudre (ou sucre glace si vous n'utilisez pas de Thermomix)
• 100 g d’amandes en poudre
• 10 g de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf entier (2 œufs s'ils sont petits)
• Amandes effilées (QSP)

Ustensiles :

• Avec ou sans Thermomix TM5
• Plat à tarte rectangulaire 30 x 20 cm

Préparation de la Pâte Sablée

La pâte sablée est la base de cette délicieuse tarte. Voici comment la préparer :

1. Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier.
2. Ajouter le sucre glace et mélanger.
3. Incorporer ensuite l'œuf et le sel.
4. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
5. Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.

Préparation de la Crème d'Amandes

La crème d'amandes est l'élément clé qui donne à cette tarte sa saveur unique et sa texture moelleuse. Vous pouvez la préparer avec ou sans Thermomix :

Avec Thermomix :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 Sec/Vit.10
3. Ajouter la poudre d’amande, la fécule de maïs, le sucre vanillé, le beurre et l’œuf, puis mélanger 35 sec/Vit.3.
4. Réservez.

Sans Thermomix :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé.
3. Ajoutez l’œuf, bien mélanger.
4. Finissez par la fécule et les amandes en poudre.
5. Réservez.

Préparation et Cuisson de la Tarte

Maintenant que la pâte et la crème sont prêtes, il est temps d'assembler et de cuire la tarte :

1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
2. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile).
3. Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte.
4. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés.
5. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
6. Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
7. Enfourner 15 minutes, et laisser tiédir la plaque pour la suite.
8. Pelez les poires, les coupez en deux. Otez le cœur.
9. Etalez la pâte feuilletée dans votre moule.
10. Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte et lisser.
11. Bien égoutter les demi-poires au sirop, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.
12. Déposer les demi-poires (5 ou 6) sur la tarte pour former une forme d'étoile.
13. Parsemer d'amandes effilées sur la crème visible.
14. Enfourner à 180° chaleur traditionnelle, pour 35-40 minutes environ (cela varie beaucoup selon les fours). La tarte doit être bien dorée sur le dessus.
15. Placez les demi-poires en les enfonçant légèrement. Faire des incisions sur la face bombée des poires (facultatif)
16. Parsemez d’amandes effilées sur la crème visible.
17. Enfournez environ 30 mn suivant votre four.
18. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Pendant que la tarte cuit, faire chauffer un peu de sirop des poires avec un peu de sucre afin de glacer l'amandine

Conseils et Astuces

• Utilisez du beurre pommade pour une crème homogène.
• Ajoutez quelques gouttes d’amande amère pour renforcer le parfum.
• Les poires sont également souvent coupées en tranches avant d’être déposées sur la crème d’amandes.

Conservation

Cette tarte poire amandine se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ.

Variations

Si vous aimez les recettes simples à base de fruits, n'hésitez pas à explorer d'autres tartes aux fruits ou à essayer cette recette avec des figues, comme mentionné précédemment.

Tableau Récapitulatif

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