Réaliser de Délicieux Sushis Maison : Guide Étape Par Étape

Vous rêvez d’être un itamae ? C’est le moment de vous glisser dans la peau d’un Maître Sushi ! Au Japon, l’art du sushi est un savoir-faire typique de la gastronomie nippone, où la préparation du riz est aussi importante que la qualité du poisson ! Découvrez ma recette des sushis pour réaliser des makis, aussi bons qu'au restaurant japonais ! Suivez attentivement les étapes et mes conseils afin de réussir vos sushis gastronomiques comme un chef !

Les Ingrédients Essentiels

Pour réaliser de bons sushis, il faut du riz blanc et rond (jamais du riz long), et éviter le riz rond à dessert - non adapté à cette recette. Il est essentiel d'utiliser du riz à sushi, qui est un riz à grains courts et collants. Ce type de riz est idéal, car il a une teneur en amidon plus élevée que les riz à grains longs, ce qui lui permet de se lier facilement et de garder sa forme une fois cuit. Le riz à sushi est riche en amidon, ce qui lui confère ce côté collant, si caractéristique des sushis-sashimis.

Privilégiez un saumon de qualité sushi, souvent désigné comme "sashimi-grade", qui est frais et a été correctement congelé pour éliminer les parasites.

Alternatives et Suggestions

• Le saumon fumé, le thon, l'avocat et le fromage frais offrent des saveurs qui s’harmonisent à la perfection et s’associent de diverses façons.
• Oui, vous pouvez remplacer le surimi ou le thon par du saumon frais ou fumé, des crevettes, ou encore du tofu en dés pour une version végétarienne.

C'est possible de congeler le saumon cru avant de l'utiliser pour les sushis, mais une fois que les sushis sont préparés, il est préférable de les consommer frais.

Préparation du Riz à Sushi

La première chose à faire avant de se lancer dans la recette est de bien laver son riz (pour éviter qu’il ne soit trop collant après la cuisson). Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous l’eau froide jusqu’à obtention d’une eau claire. Egoutter. Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Egouttez-le.

Placez-le dans une casserole avec 400ml d’eau. Porter l’eau et le riz à ébullition, couvrir et faire frémir à feu doux env. 15 minutes. Couvrez, portez à ébullition sur feu moyen et laissez mijoter pendant 10 min. Eteindre la plaque et laisser le riz gonfler env. 10 minutes. Laissez ensuite reposer 10 minutes hors du feu, toujours couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer un ½ verre de vinaigre de riz. Mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel à fondre dans une casserole sur un feu moyen. Une fois porté à ébullition, ajoutez-y le sel et le sucre, puis remuez jusqu’à ce que ce dernier soit totalement dissout. Laisser bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Faire mijoter le vinaigre de riz avec le sucre et un peu de sel jusqu'à dissolution complète des cristaux, puis le mélanger au riz. Incorporez le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz, puis mélangez pendant quelques instants. Incorporez ce mélange au riz encore tiède en remuant délicatement. ôtez la casserole du feu - sans enlever le couvercle !

Disposez le riz dans votre hangiri ou votre plat à tarte, et versez la sauce vinaigrée. Enfin, recouvrez votre récipient avec un torchon humide (ou le couvercle en bois de votre hangiri). L’humidité du tissu (ou du bois) permet de conserver le riz à bonne température.

Laisser refroidir à température ambiante, en couvrant avec un torchon mouillé.

Préparation des Nigiri Sushis

Se mouiller les mains et prélever une poignée de riz à sushis (environ 18 à 25 gr). Serrer légèrement le poing pour donner au riz une forme de boulette oblongue. Il est préférable d’utiliser qu’une seule main.

Couper les noix de Saint-Jacques, horizontalement en fines lamelles, pour réaliser un carpaccio de Saint-Jacques. Vous pouvez remplacer du Saint-Jacques par du saumon frais, en le tranchant en lamelles de 5mm.

Déposer deux tranches de Saint-Jacques sur le riz et serrer de nouveau pour que la Saint-Jacques adhère bien au riz.

Confection des Makis

Déposer une feuille de nori sur une natte à sushi, côté brillant vers le bas. Envelopper la natte à sushi de film alimentaire. Étaler une fine couche de riz sur une feuille de nori, veiller à laisser une bande d'env. 1,5 cm libre au bas de la feuille. Garnir d'une fine couche de riz, veiller à laisser une bande d'env. 1,5 cm libre au haut de la feuille.

Déposez une tracée de wasabi au centre et sur toute la largeur du riz. Répartir un peu de wasabi sur le riz, disposer ensuite des lanières de thon ou de concombre sur la longueur. Disposer des lanières de concombre, de saumon et d'avocat en ligne sur la longueur de la feuille, puis dresser le fromage frais par-dessus.

Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces. Rouler bien serré en s'aidant de la natte. A l'aide de la natte, roulez la feuille de nori sur elle-même afin d'emprisonner la garniture. Serrez bien et refermez bien les extrémités. Rouler bien serré en s'aidant de la natte. Tasser les extrémités puis tourner le rouleau dans le sésame. Déroulez la natte.

Humidifier l'extrémité de la feuille d'algue puis presser pour sceller. A l'aide d'un couteau tranchant et mouillé, découper le rouleau de manière à obtenir 6 sushis. A l'aide d'un couteau tranchant et mouillé, le découper de manière à obtenir 6 sushis.

Variantes Créatives

Étaler une fine couche de riz sur 2 feuilles de nori, l'une constituant la base du sandwich et l'autre, le chapeau. Garnir la base de lanières de saumon et de tranches d'avocat, recouvrir avec le chapeau. Tasser un peu en s'aidant de la natte. Avec un couteau tranchant et mouillé, le découper de façon à obtenir 4 rectangles.

Conseils et Astuces

• Pour des maki-sushi bien roulés et faciles à manipuler, humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau vinaigrée avant de travailler le riz. Cela évite qu’il colle et facilite la répartition sur la feuille de nori, pour un résultat digne des pros !
• Pour éviter que le riz ne colle, mouillez-vous légèrement les mains avec un mélange d’eau et de vinaigre de riz avant de manipuler le riz.
• Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre doux ou du vinaigre de vin blanc légèrement sucré.
• Pelez l’avocat et le concombre, retirez les graines si besoin, puis découpez-les en bâtonnets fins et réguliers.
• Le sucre est traditionnellement ajouté pour adoucir et équilibrer l’acidité du vinaigre.
• Il est possible de préparer les makis quelques heures à l’avance et de les conserver au réfrigérateur.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Maintenant ? Il ne vous reste plus qu’à savoir comment manger vos sushis dans les règles de l’art !

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