Tomates et Courgettes Farcies : Une Recette Simple et Délicieuse

Colorées et goûteuses, les tomates et courgettes farcies mettent tout le monde d’accord ! C’est entre juin et septembre que les tomates et autres courgettes poussent naturellement dans la terre de nos potagers. La saison des légumes d’été farcis, c’est maintenant, alors profitons-en !!

Voici une nouvelle recette de courgettes farcies avant que la saison n’emporte les dernières courgettes. Je ne vous avais encore jamais posté de recette de courgettes farcies comme celle-ci, et pourtant j’en réalise régulièrement l’été, mais de manière très classique : avec de la chair à saucisse ou de la viande hachée, à l’instar des tomates farcies.

Cette recette est tirée du livre “Simple”, d’Ottolenghi, en version quelque peu adaptée au contenu de mon placard. L’année dernière, je vous avais proposé la recette des aubergines farcies façon Ottolenghi qui vous avait beaucoup plus. Je récidive donc avec cette recette qui mélange la courgette avec la tomate, les amandes (à défaut de pignons), ainsi que du pain coupé en gros morceaux. Presque une Panzanella cuite dans une courgette (les puristes m’excuseront pour cette comparaison).

Il ne faut pas d’ingrédients introuvables pour réaliser cette recette si simple, seulement des ingrédients de saison. Oui, nous sommes sur la fin des courgettes et des tomates (je tarde un peu à vous la poster, il est vrai).

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 belles courgette(s)
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf(s) gros calibre
• 80 g de parmesan
• 80 g de pain au levain, coupés en cubes
• 200 g de tomates cerises
• 1 citron(s)
• 4 c. à soupe d'origan séché
• 70 g d'amandes émondées (ou pignons de pin)
• 6 c. à soupe d'huile d'olive

Vous êtes sensibles à la qualité des produits que vous achetez? Pour les tomates, privilégiez de belles tomates à farcir cultivées en pleine terre, cueillies à maturité et n’ayant pas subi de stockage en chambre froide. Idem pour les courgettes, que vous choisirez de taille moyenne et bien fermes (courgettes longues ou rondes). Plus vous choisirez des variétés et couleurs différentes, plus votre plat sera joli.

Pour la farce, faites le choix de la qualité en privilégiant la farce maison d’un artisan charcutier. Vous pouvez utiliser de la chair à saucisse. Personnellement, je préfère acheter de la farce porc/veau, je trouve que gustativement c’est plus intéressant.

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer vos tomates et courgettes farcies :

1. Préchauffer le four à 230°C.
2. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les creuser à l'aide d'une cuillère à café (ou d'une cuillère parisienne), en gardant environ 1 cm de chair de courgette sur les côtés.
3. Verser la chair prélevée dans une passoire et presser pour ôter le maximum de liquide. Vous devez obtenir environ 200 g de chair.
4. Déposer la chair dans un saladier, ajouter l'ail, l'oeuf, le parmesan, le pain haché, et une belle pincée de sel.
5. Ajouter les tomates cerises que vous écrasez dans vos mains (ou sous une fourchette mais attention aux projections). Mélanger le tout et réserver. c'est à ce moment là que vous pouvez ajouter la viande hachée.
6. Dans un bol, mélanger les zestes de citron, l'origan et les amandes grossièrement hachées. Ajouter la moitié de ce mélange à la farce. Réserver le reste.
7. Ranger les courgettes sur une plaque allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner avec une pincée de sel. Farcir les courgettes.
8. Passez les légumes sous l’eau. Avec un bon couteau qui coupe bien, tranchez chaque tomate à environ un demi centimètre du pédoncule, retirez le « chapeau » et mettez-le de côté. Munis d’une cuillère adaptée, retirez délicatement la pulpe des tomates en creusant chaque tomate. Conservez la chair des tomates.
9. Creusez également la chair des courgettes (toute la partie intérieure avec les pépins). Si vous avez opté pour des courgettes rondes, procédez comme pour les tomates en retirant le chapeau des courgettes que vous gardez à part et en creusant la courgette pour retirer la chair.
10. Nettoyez le persil (vous pouvez choisir d’autres herbes comme le basilic frais par exemple), essorez-le et ciselez-le. Mélangez les ingrédients.
11. Placez vos tomates et demi-courgettes dans un plat adapté pour la cuisson au four. Remplissez chaque tomate et courgette avec la farce assaisonnée que vous venez de préparer. J’aime les légumes farcis garnis généreusement. La farce peut donc dépasser et former un petit monticule.

Variantes et Astuces

J’ai réalisé la recette en version “viande” mais vous pouvez très bien la réalisée en version végétarienne. J’ai simplement ajouter du boeuf haché à la recette que je vous donne ci-dessus.

Si l’on ne mange pas de viande, par quoi peut-on remplacer le bœuf ? Pour une version végétarienne, nous vous suggérons de remplacer le bœuf par du tofu, ou bien par des légumes comme des dés d’aubergine ou des rondelles de carotte. Vous pouvez aussi ajouter quelques haricots rouges. Préparez ensuite votre farce comme indiqué dans la recette.

Que faire si le dessus de mes courgettes farcies noircit avant la fin de la cuisson ? Pour éviter que vos courgettes ne noircissent et s’assèchent, nous vous conseillons de déposer une feuille de papier cuisson ou de papier aluminium sur le dessus. Vous pourrez ainsi continuer la cuisson de vos courgettes sereinement. Par contre, retirez la feuille de papier lorsque vous passez au gril vos courgettes saupoudrées de parmesan.

Est-il possible d’utiliser des courgettes rondes pour réaliser cette recette ? Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des courgettes rondes. Nous vous conseillons cependant fortement de les pocher une dizaine de minutes à l’eau avant de les garnir. Sinon, elles risqueront de mettre beaucoup trop de temps à cuire au four et votre farce sera quant à elle trop cuite.

Peut-on choisir un autre fromage que le parmesan ? Oui, vous pouvez remplacer le parmesan par de la mozzarella, du gruyère râpé ou même du comté. Attention, vos courgettes farcies seront un peu moins légères, mais tout aussi bonnes !

Accompagnements

Ces légumes farcis sont délicieux avec du riz. Nous cuisons le riz à part et l’ajoutons dans le fond du plat pendant les 10/15 dernières minutes de cuisson.

Aussi diététique que savoureuse, cette recette de courgettes farcies accompagnées de riz basmati constitue le repas complet idéal durant un régime minceur.

Bienfaits Nutritionnels

Cette recette de courgettes farcies est ultra-complète et pleine de gourmandise. Dans cette recette, la courgette apporte des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels à la santé de l’organisme. Le tout pour un minimum de calories. La farce au bœuf contient peu de graisses saturées mais une grande quantité de protéines de qualité. Le parmesan apporte du calcium à cette recette et le riz est une excellente source de glucides, premiers fournisseurs d’énergie du corps.

En restant dans l'esprit « courgette farcie light », remplacez de temps en temps la viande de bœuf par de la dinde hachée ou de la limande effilochée - qui constituent deux sources de protéines maigres et peu caloriques.

À la fin de l’été, je cuisine des légumes farcis en grande quantité et je les congèle. Je prépare souvent des légumes farcis le dimanche pour le début de semaine.

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