Galette de Pain Azyme : Recette Traditionnelle et Variations Gourmandes

Facile à préparer, léger et croustillant, le pain azyme est une sorte de galette idéale pour tartiner des confitures ou du fromage fouetté. Cette recette est un incontournable de la cuisine juive.

Galette de Pain Azyme

Le Pain Azyme : Un Symbole de Pessa'h

En effet, cette préparation est traditionnellement servie pour Pessa’h, aussi surnommée la Pâques juive. Pour cette célébration, il est interdit de préparer des aliments ayant levé, le pain azyme étant une préparation dite instantanée. Elle ne nécessitait donc aucun temps de repos et doit être enfournée juste après le pétrissage.

Le pain azyme - également appelé mazzoth - est un « pain de misère », selon la tradition juive. En grec, « azyme » signifie « sans levain ». En effet, les Hébreux ayant dû fuir l’Égypte à la hâte, n’avaient pas eu le temps de faire lever leur pain. Ce pain modeste leur rappelle les malheurs de leur peuple et il est également un symbole d’humilité car Dieu les a sauvés et rendus libres alors qu’il étaient dans la détresse. Le pain azyme rappelle l’urgence à se laisser sauver.

Pendant la semaine des Azymes on ne prend aucune nourriture contenant du levain et on ne mange donc que du pain azyme.

Ainsi dans l’Histoire du salut, Jésus célèbre la dernière Pâque juive et la première Pâque chrétienne. Il ne s’agit plus de se préparer à la traversée de la Mer Rouge, mais bien à la traversée de la Mort, par sa Passion et sa Résurrection.

De même que le peuple juif a fait mémoire de l’Exode, de même, le Christ demande aux apôtres : « Faites cela en mémoire de moi ». C’est pourquoi nous, chrétiens, célébrons cette Pâques tous les dimanche à la Messe dans l’Eucharistie.

Mon pain était tout sec ! Cette année nous vous proposons de préparer en famille le pain azyme pour vous rappeler l’action de Dieu dans votre vie et refaire alliance avec lui et ainsi vivre concrètement ce Jeudi Saint . Un bon moyen de vous retrouver ensemble autour de la liturgie domestique si vous n’avez pas pu vous rendre à la messe de la Sainte Cène.

Le repas pascal au temps de Jésus avait lieu le soir du 14 nizan qui correspond en principe au Jeudi saint. Ce repas appelé Séder commémorait la libération des hébreux de l’esclavage qu’ils subissaient en Égypte et plus précisément le repas pascal que mangèrent les hébreux debout à la hâte avant de quitter l’Égypte et de partir vers le désert. Il nous est raconté au chapitre 12 du livre de l’Exode qui demande que le peuple juif fasse mémoire de ce jour la ou Dieu a sauvé son peuple (Ex 12/14).

Le repas du Seder se prend dans les deux premiers jours de la Pâque (Pessah) qui dure sept jours (la semaine des Azymes) et qui célèbre a la fois la fertilité de la terre et la sortie d’Égypte.

Recette Traditionnelle du Pain Azyme

Le pain azyme mini calories est parfait pour accompagner vos repas ou vos encas. Léger et croustillant, il se prépare facilement et rapidement.

Ingrédients:

• Farine blanche (ou complète, selon vos goûts) : 100g
• Eau : 50 ml (environ)
• Sel : 1/2 cuillère à café

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel puis faites un puits.
3. Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et qui ne colle pas (si elle colle c’est que vous avez ajouté trop d’eau ; vous pouvez alors ajouter un peu plus de farine).
4. Divisez la pâte en pâtons.
5. Étalez finement la pâte sur elle-même en lui donnant la forme d’un cercle.
6. Piquez l’ensemble des galettes à l’aide d’une fourchette.
7. Enfournez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé environ 10-15 minutes à 200°C.
8. Enfournez 15 minutes à 200 °C, suffisamment longtemps pour de petites marques brunes de cuisson apparaissent sur le pain.

Variations de la Recette

Enfin une recette de pain maison qui va changer votre vie : facile, rapide, sans four, inratable ! Vous ne réussissez pas à faire un bon pain à la farine d’épeautre et vous vous êtes lassé d’essayer ! Vous avez développé une allergie importante au gluten ; vous souffrez d’un syndrome de l’intestin irritable, d’une candidose, ou de bien d’autres maux. Et bien je vous ai entendu.

Comme dans tous les pains, vous pouvez agrémenter ces galettes, de graines (courges, chanvre, pavot, tournesol…), d’épices (cumin, serpolet…). A vous de laisser libre cours à votre imagination !

Ingrédients Alternatifs:

• Faite un tant pour tant de farine et de yaourt à la grec - 200g de chaque.
• 3 cuillères d'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de bicarbonate.
• Utilisez des pommes de terre fraîches pour un apport en fibres et en saveurs naturelles.
• Ajoutez des légumes frais pour plus de vitamines.

Préparation sans Four:

1. Mettez la farine dans un saladier.
2. Faites un puits.
3. Ajoutez le sel et un filet d'huile (facultatif).
4. Ajoutez les épices, les graines si vous avez prévu d'en mettre.
5. Ajoutez l'eau tiède, autant que nécessaire pour former une pâte à pain. Votre pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux doigts.
6. Prenez un peu de pâte, formez une boule. Abaissez la pâte avec la paume de la main de telle sorte à former une galette ni trop fine, ni trop épaisse. Faites ainsi pour la totalité de la pâte.
7. Cuisez vos galettes dans une poêle ou une sauteuse préalablement huilée (si nécessaire). Vous pouvez mettre un couvercle afin de garder un peu d'humidité et donc de moelleux. Tournez les galettes à mi-cuisson.
8. Les galettes sont cuites en quelques minutes, selon l'épaisseur.

Préparation du Pain Azyme

Choisir la Farine

Vous ne savez pas trop vous y retrouver face à tous les choix de farine ? Plus la farine est blanche, moins elle est riche en nutriments. Et inversement, plus elle est bise (foncée) plus elle contient de bons nutriments. Vous avez remarqué que l’appellation de la farine comporte une mention T suivie d’un chiffre. Ce chiffre vous indique la richesse de la farine : plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète.

Valeur Nutritionnelle

Côté calories et index glycémique, les galettes de pain sont équivalentes à un pain plus traditionnel. Même si je trouve que le pain azyme est bon , son goût est plus neutre. Donc même si 100 g de galettes de pain apporte le même nombre de calories que 100 g de baguette, vous aurez tendance à moins en manger.

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