Chez Esprit Barbecue, nous aimons partager nos meilleures recettes de cuisine en plein air. Aujourd’hui, on vous donne rendez-vous avec des huîtres grillées et une sauce méditerranéenne au vin blanc et citron. Avec l’été bien installé, c’est le moment d’essayer. Si vous ne l’avez jamais fait, il est temps de commencer.
C'est la saison des huîtres ! En effet, de septembre à avril, il est possible de déguster ce mollusque des mers cru et même cuit. Selon vos envies et vos goûts, vous pourrez l'assaisonner, le déguster nature ou alors le faire cuire au barbecue.
Imaginez des huîtres charnues délicatement grillées au barbecue, sublimées par une sauce au vin blanc et au citron, apportant une touche de fraîcheur et d’élégance.
Préparation des Huîtres Grillées
Pour allumer votre barbecue, il vous suffit de déposer du charbon ou du bois dans la cuve et de l’allumer. Si vous avez un barbecue à gaz, rien de plus simple car il vous suffit de pousser un bouton. Ensuite, vous n’avez plus qu’à attendre qu’il atteigne la température souhaitée pour cuire votre préparation.
Commencez votre préparation en déposant les huîtres sur une grille au-dessus des braises du barbecue. Pendant la cuisson, préparez une sauce à base de vinaigre, d'échalote, de sel et de poivre et remuez-la bien pour que le mélange soit bien homogène.
Faites les cuire environ 3-4 minutes à 160°C et arrêtez la cuisson au moment où les huîtres commencent à frémir.
Faites griller les huîtres dans leurs coquilles en plusieurs tournées de 3 à 4 min chacune, jusqu’à ce que l’eau commence à frémir et les bords des huîtres se rétracter. Placez les huîtres grillées sur un plat de service et accompagnez les du bol de sauce.
Astuces :
- Les grosses huîtres bien charnues se comportent mieux à la cuisson au barbecue que les huîtres de plus petite taille.
- Une fois cuites dans leur eau pendant quelques minutes, elles restent moelleuses et brillantes.
- Si vous êtes un adepte de tartines de beurre avec vos fruits de mer et crustacés, ajoutez y de la fleur de sel au zeste de citron.
Recette : Huîtres gratinées au four de Gilles - Les Carnets de Julie - Coquillages à la carte !
Huîtres Rockefeller : Une Variante Savoureuse
Sortez votre tablier et découvrez cette recette inventée aux Etats-Unis, les huîtres Rockefeller ! Ce sont des huîtres garnies d’une préparation crémeuse à la pancetta et au cresson, le tout gratiné au Parmesan.
Ingrédients :
- Huîtres
- Pancetta
- Cresson
- Parmesan
Préparation des Huîtres Rockefeller
- Préchauffer le barbecue et sortir le beurre demi-sel du réfrigérateur afin qu'il soit à température ambiante.
- Ouvrir délicatement les huîtres et les vider de leur surplus d'eau. Réserver sur une planche au réfrigérateur.
- Peler et hacher grossièrement la gousse d'ail. Laver et hacher une poignée de persil et une autre d'estragon.
- Déposer dans le bol d’un mixeur le persil, l'estragon, le beurre et l’ail haché. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Saler et poivrer au goût.
- Quand le beurre commence à frémir, ajoutez les lanières de pancetta et faites-les dorer quelques minutes.
- Déposer la persillade dans un bol et réserver au réfrigérateur.
- Râper finement le parmesan.
- Déposer dans un bol la chapelure, les noisettes en poudre ainsi que le parmesan râpé. Mélanger afin que tous les éléments soient parfaitement intégrés.
- Sortir les huîtres du réfrigérateur et les déposer sur le plan de travail.
- Faites cuire les huîtres sur les grilles de votre barbecue à couvert.
- Pour la décoration, déposez une lanière de pancetta dorée sur chaque huître avec une petite feuille de cresson pour la couleur.
Autres Recettes d'Huîtres Chaudes
Voici quelques autres recettes pour varier les plaisirs :
Huîtres Gratinées au Champagne et Échalotes
Pour 6 personnes - Temps de cuisson : 15 minutes
- Ingrédients : 1 douzaine d’huîtres n°1 ou 2 douzaines d’huîtres n°3, 15 cl de champagne brut, 1 échalote, 150 g de beurre, poivre
Préparation :
- Ouvrez les huîtres et déposez les mollusques dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour récupérer leur eau.
- Filtrez soigneusement l’eau des huîtres (celle du bol et de l’ouverture) pour éliminer les impuretés.
- Hachez finement l’échalote, puis faites-la revenir 3 minutes à feu doux dans une casserole.
- Ajoutez l’eau des huîtres filtrée et le champagne. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce concentrée.
- Replacez les huîtres dans leurs coquilles.
Huîtres Chaudes à la Crème de Curry et Vanille
Pour 6 personnes - Temps de cuisson : 15 minutes
- Ingrédients : 4 douzaines, d’huîtres n°3, 50 cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de curry, 1 gousse de vanille, 75 g de beurre, 3 jaunes d’œufs, quelques pluches de cerfeuil, poivre
Préparation :
- Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau, que vous filtrez soigneusement.
- Plongez les huîtres dans leur eau pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les sur une assiette. Filtrez à nouveau l’eau récupérée.
- Fendez la gousse de vanille et faites-la infuser dans la crème à feu doux pendant 10 minutes.
- Récupérez l’eau rendue par les huîtres dans l’assiette, ajoutez-la à la crème infusée.
- Incorporez le curry et un peu de poivre. Faites réduire d’un tiers à feu doux.
- Pochez les huîtres dans cette préparation pendant 30 secondes, puis égouttez-les et déposez-les dans une soupière.
- Hors du feu, liez le liquide de cuisson avec les jaunes d’œufs.
Spaghettis aux Huîtres et Vin Blanc
Pour 6 personnes
- Ingrédients: 6 à 8 douzaines d’huîtres n°4, 1 bouteille de vin blanc sec (type Sauvignon), 250 g de crème fraîche épaisse, 600 g de spaghettis
Préparation :
- Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau et filtrez-la soigneusement.
- Portez cette eau à ébullition dans une casserole.
- Récupérez les mollusques et plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 1 minute, juste le temps de les blanchir. Égouttez-les ensuite et réservez.
- Ajoutez au bouillon la même quantité de vin blanc que d’eau des huîtres.
Laissez-vous tenter par ces recettes originales et surprenez vos convives avec des huîtres chaudes au barbecue !
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