La gastronomie de Saragosse : Un voyage culinaire au cœur de l'Espagne

Quand on songe à visiter l’Espagne, on a tendance à oublier Saragosse plus retirée dans les terres. Pourtant cette grande métropole est un savoureux mélange de culture, d’Histoire et de vie. Un week-end à Saragosse, c’est vivre un condensé d’Espagne.

La gastronomie de l’Aragon est l’une des plus riches et des plus variées d’Espagne. Dans la lignée de la gastronomie de l’Alto Aragón, les chiretas du Somontano de Barbastro se distinguent. La riche gastronomie de l’Aragon comprend également de bonnes migas.

Voici un aperçu des spécialités culinaires à ne pas manquer lors de votre visite à Saragosse :

Les plats traditionnels aragonais

Le livre de recettes traditionnelles aragonaises compte quelques plats en forme de cuillère, comme le riz aux blettes et aux palourdes ou le poulet au chilindrón de Saragosse. Le chef Miguel Angel Revuelto a trouvé la recette parfaite combinant riz, bourrache et palourdes au restaurant Gayarre à Saragosse.

La bourrache reste l’un des produits phares du potager et une marque de fabrique de l’Aragon. Ce légume digestif possède des propriétés diurétiques, sudorifiques et tonifiantes, ainsi qu’un effet protecteur contre le cancer de l’estomac.

Le poulet est l’un des animaux les plus communément élevés dans la province de Saragosse, c’est pourquoi il est inexcusable de ne pas l’inclure dans les recettes traditionnelles aragonaises. La clé de cette recette réside dans la sauce, car à Saragosse, le chilindrón est le ragoût de sa cuisine traditionnelle. L’une des meilleures recettes de poulet au chilindrón est celle que nous a laissée l’écrivain et poète Julio Alejandro, scénariste de Luis Buñuel.

Quelques plats incontournables :

• Migas : Un plat humble dont l’origine arabe remonte aux bergers, qui utilisaient du pain et du lard pour le cuisiner.
• Ternasco de Aragón : Par excellence le produit typique de l’Aragon. Appellation d’origine (ratifiée en 1992) et également reconnue comme Indication géographique protégée (IGP), cette viande, fréquemment cuisinée par Karlos Arguiñano, peut être dégustée dans tout l’Aragon.
• Chiretas : La chiretas, dont la signification en aragonais est «peau retournée», est un plat bouilli composé de tripes d’agneau cousues et farcies de riz, de lard haché ou de lard de jambon, de persil, d’ail, d’un peu de cannelle, de sel et de poivre blanc.
• Poulet au chilindrón : La clé de cette recette réside dans la sauce, car à Saragosse, le chilindrón est le ragoût de sa cuisine traditionnelle.

Poulet au chilindron

Les produits locaux d'exception

Également des produits tels que le jambon AOP de Teruel, la saucisse de Graus et les chiretas de Huesca. Ce mets de qualité fait partie de la gastronomie riche et variée de l’Aragon, plus précisément de l’Alto Aragon.

Le Jamón de Teruel Dénomination d’Origine est l’un des produits les plus représentatifs de la gastronomie aragonaise. Il a été le premier jambon d’Espagne à obtenir l’AOP en 1983, et plus tard, en 2014, il a été inclus dans la Paleta de Teruel.

Quelques produits locaux :

• Jambon AOP de Teruel : Il a été le premier jambon d’Espagne à obtenir l’AOP en 1983.
• Saucisse de Graus : Fabriquée à partir de viande maigre de porc et de lard, de bajoue et de lard, cette saucisse est accompagnée d’assaisonnements et d’épices tels que le sel commun, l’origan, la noix de muscade, l’anis et d’autres épices naturelles.

Jambon de Teruel

La tradition des tapas à Saragosse

La soirée à Tapas incontournable de Saragosse se passe dans les ruelles étroites de « El Tubo ». Ce quartier au cœur de la vieille ville regorge de restaurants à tapas et il est très fréquenté. Les rues sont investies le soir par la foule venue déguster ces sortes de repas apéritifs.

Depuis 1994, un concours de Tapas pousse les restaurateurs de Saragosse à rivaliser de créativité dans leurs recettes de Tapas. On retrouve souvent l’anchois, l’agneau d’Aragon, les crevettes, la morue, les calamars et les moules farcies.

Quelques adresses recommandées :

• Bodegas Almau : L’un des restaurants à tapas le plus ancien del Tubo. Fondé en 1870, il affiche une déco authentique et un petit jardinet en face pour s’attabler.

En parlant de chocolat, l’une des spécialités de Saragosse est justement les fruits confits au chocolat. Plusieurs maîtres chocolatiers offrent des devantures garnies de ces petites sucreries.

Fantoba fondé en 1856 est la plus ancienne pâtisserie de la ville encore ouverte. On y trouve la confiserie traditionnelle de Saragosse, les Frutas de Aragon, ces sucreries sont de petits bijoux à regarder et croquer.

Quelques spécialités sucrées :

• Frutas de Aragon : Un des produits phares d’Aragon qui maintient la fraîcheur des meilleurs fruits tels que cerises, abricots, pêches, oranges, poires, pommes, figues et prunes avec la saveur du chocolat.

Frutas de Aragon

Où se restaurer à Saragosse

Le Mercado Central est le lieu de vie de Saragosse, l’endroit idéal pour se fondre dans la vie quotidienne des habitants et se régaler de quelques spécialités de jour. Proche del Tubo, le marché gastronomique Puerta Cinegia est un lieu convivial pour manger le midi.

Tableau récapitulatif des spécialités culinaires de Saragosse

Hébergement recommandé : Silken Reino de Aragón

Cet hôtel offre un séjour urbain très pratique, qui se distingue par son emplacement central et son accès direct au parking, ce qui en fait un excellent point de départ pour explorer la ville. Les clients soulignent systématiquement les chambres spacieuses et modernes, ainsi que le personnel généralement attentif et le petit-déjeuner satisfaisant.

Le restaurant de l'hôtel, Los Fueros, propose un petit-déjeuner buffet et un menu du jour. Le menu associe des recettes locales traditionnelles et cuisine moderne. La cathédrale de la Seo est située à seulement 500 mètres du Silken Reino de Aragon ; le théâtre romain est à 150 mètres.

Principaux services :

• Wi-Fi (hall)
• Wi-Fi (chambres)
• Parking
• Climatisation
• Restaurant
• Bar dans l'hôtel
• Salle de fitness

tags: #sauce #hôtel #recette #Zaragoza #Espagne

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