Homard Bleu au Barbecue : Informations et Recettes

Le homard bleu, aussi appelé breton, est une variété dite "européenne", très populaire du fait de sa couleur surprenante. Ce crustacé a un prix très élevé parce qu'il est rare. Il s'achète le plus souvent vivant mais il est tout à fait possible de le trouver congelé. Le homard mesure 30 cm en moyenne et pèse de 300 g à 500 g. Il possède une épaisse carapace, que l'on appelle aussi "test". Son corps est divisé en deux.

À l'avant, son thorax (ou tête) porte de longues antennes et est empli de corail, une matière crémeuse. À l'arrière, son abdomen (ou queue) possède sept anneaux et est empli d'une chair blanche très dense. Il possède deux pattes de taille importante, qui lui servent à se défendre et contiennent de la chair que l'on peut consommer.

Le homard européen, qui est de couleur bleu-violacé ou verdâtre, est le plus apprécié des gourmets. Il est pêché essentiellement en Angleterre et en Norvège. Le homard américain ou canadien est également courant mais moins fin.

Le homard était déjà très apprécié dans l'Antiquité. Au Moyen Âge et à la Renaissance, on lui reconnaissait en plus de ses qualités culinaires des propriétés médicinales. Son succès s'essouffla un peu aux XVIIe et XVIIIe siècles, en particulier en Amérique du Nord. Dans cette région, où il était très abondant, on l'utilisait même comme engrais dans les potagers !

Autrefois très abondant, la pêche intensive du homard l'a rendu assez rare, ce qui explique pourquoi le homard est si cher, il est en fait un mets de luxe. Cette espèce est donc aujourd'hui protégée et sa pêche réglementée. Bien que la technique d'élevage du homard soit maîtrisée, elle reste très coûteuse et donc non développée, car le homard doit grandir de nombreuses années avant d'arriver à sa taille de commercialisation.

Le homard se déguste en poissonnerie pendant les mois de septembre et octobre ; c'est la pleine saison de la dégustation du homard en avril, mai, juin, juillet et août.

Le homard possède donc des qualités nutritionnelles très intéressantes, qui permettent de se régaler de ce mets sans se soucier de sa santé. Toutefois, ce crustacé, riche en purine, est à consommer avec modération pour les personnes souffrant de la goutte.

La chair du homard est peu grasse : 1,3 g de lipides pour 100 g. De plus, les graisses contenues dans ce crustacé sont faibles en graisses saturées. On note également la présence d'acides gras Oméga-3, réputés pour favoriser la bonne santé cardio-vasculaire.

Outre ces qualités, le homard est aussi riche en protéines, puisque 100 g de chair vous en apportent 19,5 g. Il est d'autre part une très bonne source de phosphore, qui joue un rôle essentiel dans la formation des os et des dents, ainsi que pour la croissance et la régénération des tissus.

Parmi les autres minéraux fournis en quantité importante par le homard, nous pouvons citer le zinc, qui participe notamment aux réactions immunitaires, et le cuivre, dont l'organisme a besoin pour la formation de l'hémoglobine et du collagène.

100 g de homard vous fournissent en outre 100 % des besoins quotidiens de votre organisme en vitamine B12.

Le homard est le plus fin et le plus recherché des crustacés. Il est le plus souvent vendu vivant. Frais, il doit bouger énergiquement sa queue lorsqu'on le sort de son vivier. Vous pouvez conserver un homard vivant pendant une journée en le mettant sous un linge humide dans votre réfrigérateur. Attention, ne le remettez pas dans de l'eau ou de la glace. Lorsqu'il est cuit, le homard se garde deux jours au réfrigérateur. La chair de homard peut également être congelée.

Il faut pour cela la recouvrir d'une saumure et la mettre dans un contenant hermétique. Comptez un homard de 500 g pour deux personnes. Notez que la femelle est plus pleine que le mâle, donc plus avantageuse.

La façon la plus simple et la plus courante de préparer le homard est de le faire pocher. Pour cela, on le plonge vivant, la tête la première, dans de l'eau bouillante salée. On prendra soin auparavant de l'attacher pour qu'il ne se débatte pas, ce qui rendra sa chair plus tendre.

Une fois que le homard est plongé dans l'eau, on attend qu'elle bouille de nouveau, après quoi on le laisse cuire entre 7 et 10 minutes pour les 500 premiers grammes, et 2 à 3 minutes pour chaque demi-kilo supplémentaire. Cuit, il devient de couleur rouge vif.

Vous saurez que le homard est bien cuit quand vous pourrez facilement retirer les pattes et les antennes du corps. On le consomme alors nature, souvent accompagné de mayonnaise.

Pour les autres modes de cuisson, il faut découper le homard vivant. Pour adoucir cette mort, vous pouvez le placer 20 minutes au congélateur ce qui aura pour effet de l'engourdir. On cuit également souvent le homard au four, après l'avoir coupé en deux. On l'agrémente alors d'une sauce.

Braisé, on le prépare souvent "à l'américaine". Son corail est dans ce cas utilisé pour lier la sauce qui l'accompagnera.

On fait sauter le homard dans de l'huile très chaude, après l'avoir coupé en morceaux. Ajoutez ensuite des dés de légumes et faites-le flamber. On ajoute des tomates, des aromates et du vin blanc et on laisse mijoter le tout. Après avoir égoutté le homard, utilisez le jus de cuisson comme base pour la sauce d'accompagnement.

Le homard fait partie des ingrédients qui rendront votre soupe de poisson succulente.

Le homard est certainement le crustacé le plus convoité, tant il est délicieux et vraiment unique à la dégustation. À lui tout seul, il concentre tout le goût de la mer, et rend festif votre repas, même dans sa plus simple préparation.

Avec nous, vous saurez tout sur le homard. Où est-il pêché ? Comment bien le choisir et le conserver ? Quelle est sa place dans la cuisine française, et dans votre cuisine ?

Chez U, vous pouvez acheter le homard vivant, vous avez ainsi l’assurance d’une fraîcheur maximale et d’une saveur incomparable pour votre palais. Notre homard européen, souvent appelé "homard bleu", est pêché au large des côtes Atlantique françaises ou des côtes du Royaume-Uni.

Le homard « bleu » européen de votre poissonnerie U est reconnu pour sa chair blanche et rosée, aussi fine que ferme en bouche, et parfumée.

Faire bouillir 3 l d'eau salée. Plonger les homards 1 min, les égoutter aussitôt ;fendre les homards en deux dans la longueur, jeter le boyau et la poche se trouvant dans la tête ;poser les homards sur un plat allant au four, côté chair au-dessus. Réserver au chaud ;faire chauffer le beurre avec le vinaigre de Xérès.

Le homard « bleu » européen (Homarus gammarus), distinct par sa carapace sombre aux reflets bleuâtres et ses deux puissantes pinces, est un crustacé qui habite les eaux de l'Océan Atlantique mais également en Méditerranée, préférant les fonds marins rocheux. Omnivore, son régime alimentaire se compose de poissons, de mollusques et de petits crustacés.

Ses pinces asymétriques, dont une pour broyer, surnommée « marteau », et l'autre pour couper, appelée « ciseau », lui sont vitales pour se nourrir.

Les homards possèdent dans leur organisme un pigment rouge nommé astaxanthine. Chez le homard vivant, ce pigment est lié à une protéine, ce qui donne au crustacé sa couleur bleue-noirâtre caractéristique.

S’il se déguste surtout pendant les fêtes, le homard peut se déguster toute l’année ! Il est à noter que les mois de mai, juin et juillet correspondent à la haute saison pour la pêche du homard, qui est alors plus facile et abondante. C’est donc à ce moment-là qu’il est le moins cher.

Le homard doit, inévitablement, être acheté vivant. Observez s'il réagit bien lorsque l’on le saisit. Le homard vivant se conserve idéalement dans le bas de votre réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide ou du papier journal. Dans l’idéal, il faudrait cuire le homard le jour de son achat, bien vivant.

Avant la cuisson, veillez à bien le rincer à l’eau claire. Pour alléger le sort du homard, vous pouvez le mettre au congélateur une dizaine de minutes pour l’endormir avant de le cuire.

C’est certainement la meilleure façon pour cuire le homard. Pour une cuisson au court-bouillon, il faut faire bouillir une grande marmite d’eau salée avec des herbes fraîches et des petits légumes hachés, et y plonger le homard. Laissez cuire à petit bouillon couvercle fermé.

Coupez le homard en deux dans le sens de la longueur, huilez-le et assaisonnez-le. Pour obtenir une chair juteuse, faites griller pendant 10 à 15 minutes à 200 °C. Placez le homard avec la chair orientée vers le grill et positionnez-le à mi-hauteur dans le four. Cette méthode permet d'éviter le dessèchement.

Le prix du homard varie selon le cours du jour. Nous vous invitons à consulter nos magasins pour connaître les prix actuels, garantissant la meilleure qualité au meilleur prix. Il est à noter qu’il est plus cher l’hiver, car la pêche est plus maigre et la demande plus forte.

Dans un premier temps, lorsque vous recevez votre homard vivant de La Perle de Marie-Jo mettez le 10 à 15 min dans votre congélateur pour que le homard ne souffre pas trop lors de sa cuisson dans l’eau bouillante. Sortez le homard du congélateur et attendre quelques minutes. En attendant, dans une casserole avec de l’eau préalablement portée à ébullition rajouter du sel pour donner du goût au homard.

La quantité de sel dépend de vos préférences mais on recommande environ 30g de sel pour 1 litre d’eau. Après ces quelques minutes passées, plongez délicatement le homard dans la casserole. Laissez cuire le homard pendant environ 8 à 10 minutes pour chaque kilogramme. Par exemple si le homard pèse plus de 1kg il faudra le faire cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Assurez vous de respecter ce temps de cuisson pour que la chaire du homard soit parfaite.

Lorsque la cuisson est terminée retirez le homard de la casserole avec des pinces de cuisine pour éviter de vous bruler et plongez-le immédiatement dans de l’eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Le homard se déguste de différentes façons. Il peut être dégusté chaud ou froid, accompagné de beurre fondu, d’une sauce aïoli ou de mayonnaise. Différentes recettes existent pour faire de votre homard un moment de gourmandise garantie. À déguster immédiatement pour profiter de ses saveurs naturelles.

Vivant ou cuit : Les homards peuvent être conservés soit vivants, soit cuits. Les homards vivants doivent être maintenus dans un environnement frais et humide jusqu’à leur cuisson.

Durée de conservation : Les homards vivants peuvent être conservés pendant quelques jours avant d’être cuits.

Congélation : Si vous souhaitez conserver le homard pendant une période plus longue, vous pouvez le congeler. Pour ce faire, cuisez d’abord le homard jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Retirez ensuite la chair de la coquille et placez-la dans un sac de congélation hermétique. Assurez-vous d’expulser l’excès d’air avant de fermer le sac.

Qualité et fraîcheur : Lorsque vous choisissez un homard frais, assurez-vous qu’il est vivant et actif. Les homards vivants doivent être réactifs, avec leurs pinces fermées ou légèrement ouvertes.

Il est le roi des crustacés pour la plupart des gastronomes ! Un crustacé bien vivant, à la carapace bleu violacé tachetée, muni de ses dix pattes et deux pinces, de taille réglementaire (en France, le coffre doit au minimum mesurer 9 cm de long).

Le homard bleu doit avoir du répondant, en particulier sa queue qui doit s’agiter violemment lorsqu’elle est saisie. Une chair assez ferme aux saveurs iodées fines.

« Femelle ou mâle ? C’est là l’éternel dilemme à l’heure d’acheter votre homard bleu. Il convient toujours de se débarrasser des intestins et des poches à graviers contenus dans le coffre.

Le homard bleu se consomme cuit, de diverses façons : entier, à l’eau bouillante ; coupé en deux, sous le gril du four, sur le barbecue, au feu de bois... Avec des épinards, de l’orange, du curry, de la vanille, du cidre… Et dans le verre ?

Un plat qui ne pourrait pas être plus approprié que sur la côte française: le homard bleu grillé au barbecue et sauce au beurre d’ail. Les homards bleus grillés enduits de beurre à l’ail sont le repas dont les rêves sont faits! Élégante, raffinée et incroyablement facile à préparer, notre recette homard bleu de Bretagne et sa sauce au beurre d’ail se prépare en moins de 20 minutes! Le dîner parfait à préparer pour toutes les occasions.

Le bonus? Utilisez des ciseaux de cuisine tranchants pour couper à travers la coquille, du haut de chaque queue jusqu’à l’endroit où se trouvait le corps. Puis un couteau pour couper la chair de homard jusqu’à la coquille inférieure, coupez la queue en deux pour qu’une queue se transforme en deux.

Essayez la recette homard bleu de Bretagne, aussi connu sous le nom de homard breton ou homard d’Audresselles. Le homard bleu est très apprécié en cuisine grâce à sa chair tendre et ses arômes raffinés et puissants. Un homard breton, reconnaissable à sa carapace noire aux reflets bleus qui vire au rouge brique à la cuisson… c’est la star de tout spectacle de fruits de mer!

Il est difficile de battre un homard simplement grillé, mais vous pouvez également le cuire dans un sachet d’algues ou comme plat classique avec une sauce armoricaine.

À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez le haut de la coquille de homard bleu de la partie charnue de la queue. Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le jus de citron, les herbes, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonner la chair de homard d’huile partout. Griller côté chair vers le bas jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, environ 5 à 6 minutes. Retourner le homard, badigeonner la viande de la moitié du mélange de beurre à l’ail.

Il n’y a rien de mieux que de déguster les spécialités locales lors de vacances dans ce camping près de Carnac. Idéal pour s’évader et se ressourcer, le camping est un lieu qui invite au dépaysement et au divertissement. Niché dans un écrin de verdure, à proximité de Carnac, ce camping vous propose de profiter d’un moment rafraîchissant dans sa piscine. Deux espaces aquatiques sont visibles sur le site afin de satisfaire les locataires. Au niveau du bassin extérieur, il est possible d’apercevoir une pataugeoire, des jeux d’eau, des toboggans aquatiques et des solariums.

Plusieurs mobil-homes sont disponibles en location dans le camping. Aménagés et équipés, ces hébergements sauront vous procurer un maximum de confort durant votre séjour.

Le homard bleu peut être pêché toute l’année, vous pouvez donc presque toujours en trouver chez Poiscaille. Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ? Sa pêche se fait majoritairement aux mois de mai, juin et septembre. Durant ces pics, les plus rapides peuvent en retrouver en casier, et la boutique est toujours garnie.

On peut retrouver du homard sur les étales des poissonniers tout au long de l’année, mais la pleine saison s’étend d’avril à août. C’est à cette période que vous trouverez les homards les moins chers.

Le homard est un mets luxueux au prix élevé, qui a tout de même l'avantage de s'intégrer dans beaucoup de recettes.

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