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La boulette de semoule est un plat kabyle qui remplace le couscous traditionnel dans certains villages de la petite Kabylie. Ce plat principal familial est vraiment très délicieux et bien parfumé. Je réponds à la demande de lectrices qui m’ont sollicitées pour la publication de cette recette que ma mère nous prépare depuis notre enfance.
Les herbes aromatiques jouent un rôle essentiel dans la cuisine algérienne ou berbère. Chaque plante possède son propre langage dont les saveurs offrent une expérience gustative fascinante. Rien ne vous empêche de préparer vos boulettes de semoule kabyle avec les légumes de votre choix. Par exemple, on peut aisément prévoir d’ajouter des cardons, des haricots plats.
Pour les déguster, il est nécessaire de les découper en petits morceaux et de les arroser de sauce rouge et de légumes afin qu’elles s’imprègnent correctement. Les boulettes peuvent aussi être consommées au petit-déjeuner avec le café !
Commencez cette recette de boulettes de semoule kabyle en préparant le bouillon. Versez dans une cocotte la sauce tomate, le ras el-hanout, les cubes de bouillon émiettés, le sel et un peu de piment. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez le céleri en tronçon de 2 cm.
Dans un faitout, hacher les oignons. Couper les carottes en morceaux moyens (en deux dans le sens de la longueur puis en trois dans le sens de la largeur). Faire revenir le tout quelques minutes avec l'huile d'olive. Ajouter de l'eau en couvrant largement la viande. Remuer le tout et porter à ébullition.
Dans une marmite, faire revenir les cuisses de poulet, la viande, les oignons, le céleri, les tomates, l’ail, la coriandre ciselée, les pois chiches, les carottes coupées grossièrement et les épices. Un petit oignon blanc râpé peut être ajouté en même temps que l’ail. Salez poivrez. Si vous rajoutez la viande salée, la cuire séparément dans de l’eau pendant 5 minutes puis la rajouter à la sauce. Laissez mijoter 10 minutes et rajoutez progressivement de l’eau chaude jusqu’à ce que la marmite soit pleine. Vérifiez la cuisson des viandes et retirez les, sinon prolongez encore quelques minutes. Laissez cuire.
Dans l'auto-cuiseur (prévoir une cocotte d'au moins 8 litres), faire revenir les viandes avec les carottes coupées en tronçons, et un oignon coupé en quartiers. Ajouter la branche de céleri et la moitié du bouquet de coriandre, 2 cuillères à café de concentré de tomate; saler, poivrer. Remplir d’eau la cocotte, fermer et cuire sous pression 1/2 heure.
Ajouter 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de raz-el-hanout, 2 cuillères à café de concentré de tomates. Ajouter les herbes hachées (menthe, coriandre, persil), 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
A 10 minutes environ de la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts ainsi que les courgettes coupées en morceaux moyens. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche.
Versez la semoule moyenne dans un grand saladier (jefna). Ajoutez l’huile, le sel, l’ail écrasée, la menthe et la coriandre finement hachées, le paprika. Mélangez bien tous les ingrédients. Prélevez de la marmite 2 louches de sauce et arrosez la semoule en mélangeant bien pour obtenir une boule de pâte compacte. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Ne pétrissez pas la pâte il faut juste la rassembler. Façonnez des boulettes de la taille d’un œuf environ (100 gr pour moi). Déposez les dans la sauce en les répartissant bien puis laissez les cuire pour environ 20-30 minutes à feu moyen.
Pelez l’oignon puis mixez-le avec les herbes (gardez quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche pour le service) et l’oeuf. Mettez-les dans un saladier puis ajoutez la semoule, l’huile d’olive et un peu de sel. Égrainez bien entre les mains en vous y reprenant en plusieurs fois. Ajoutez une petite louche de la sauce précédente et, toujours avec les mains, continuez à mélanger en essayant d’obtenir un mélange sableux comme pour un crumble. Divisez la boule de pâte en 12 portions puis façonnez des petites quenelles.
Dans un très grand plat large de préférence, y déposer la semoule. Verser l'huile d'olive et mélanger avec les mains jusqu'à l'imprégnation totale de l'huile. Ensuite mettre les oignons hachés, la tomate fraîche hachée ainsi que la menthe et la coriandre finement ciselées. Mélanger le tout à la main. Ajouter ensuite la purée de tomate, l'œuf entier, le paprika et le sel. Ce mélange n'est pas compact dans un premier temps. Verser le contenu d'une louche dans la semoule et mélanger le tout à la main. Tout est question de texture. Ajouter une autre louche si nécessaire.
Ouvrir la cocotte et verser 3 louches de liquide de cuisson dans ce saladier, mélanger. Ajouter 1 kg de semoule de blé dur moyenne, la préparation doit avoir une certaine consistance pour pouvoir faire des boulettes, sans être trop sèche. Au besoin, rajouter un peu de liquide. Confectionner une douzaine de boulettes de bonne taille, avec des mains mouillées. Les mettre au fur et à mesure dans la cocotte, et laisser cuire sans soupape 40 min.
Ajouter la courgette coupée en tronçons, les navets coupés en morceaux, les cardons (ou les haricots) et la boîte de pois chiches. On peut sortir les boulettes, si on manque de place.
Coupez les boulettes de semoule dans l’assiette et arrosez les de sauce et de légumes qu’elle s’imbibe bien.
Dans une assiette creuse, servir une boulette coupée en morceaux; arroser de jus, de légumes et de viandes.
| Valeurs énergétiques | 170 Kcal / 713 Kj |
|---|---|
| Matières grasses | 7,2 g |
| Glucides | 15,4 g |
Recette typique de Kabylie, un plat familial riche et complet.
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