Les fêtes de fin d’année terminées, place à la star du mois de janvier : la galette des rois ! J’en raffole ! Découvrez une recette ultra gourmande et facile à réaliser, parfaite pour célébrer l'Épiphanie avec une touche végane.
Rétablissons la vérité que j’ai déjà collée sur instagram : la frangipane ce n’est pas de la simple crème d’amandes. Quand on cherche une recette de galette frangipane sur internet, on tombe presque systématiquement sur des recettes de galettes à la crème d’amandes. Une crème d’amandes, de manière classique, c’est beurre, sucre, poudre d’amandes, oeufs, farine. La crème frangipane, c’est de la crème d’amandes avec de la crème pâtissière.
Je vous avais déjà proposé sur le blog une première recette de galette, et par la suite de galettes un peu spéciales et avec plein de saveurs différentes. Et j’avais choisi la crème d’amandes volontairement parce que je la trouve tout bonnement plus légère. La crème frangipane est plus riche, sucrée, pâteuse. Doudou adore ça, moi je l’évite religieusement.
RECETTE POUR UNE GALETTE FRANGIPANE EXCEPTIONNELLE ! Tuto complet pour y arriver !
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse galette des rois vegan :
Ingrédients pour la crème végétale:
- 150 g de lait végétal au choix
- 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 25 g sucre blanc en poudre
- 25 g d'huile neutre
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
Ingrédients pour la crème d'amande végétale:
- 150 g de poudre d’amande ou d'amandes moulues
- 100 g de sucre blanc en poudre
- 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 100 g de yaourt de soja nature
- 50 g d’huile neutre
- 1 c. à café d'arôme d'amande amère
Ingrédients pour la galette:
- 2 pâtes feuilletées sans beurre
- 1 amande pour la fève
- 1 c. à soupe sirop agave
- 2 c. à soupe crème végétale
Préparation
Suivez ces étapes simples pour préparer votre galette des rois vegan :
Préparation de la crème végétale:
- Dans une petite casserole, mélange le lait végétal, la fécule et le sucre.
- Réchauffe le tout à feu moyen, en fouettant régulièrement.
- Lorsque la préparation commence à former des grumeaux, fouette énergiquement, jusqu'à obtenir une crème épaisse bien homogène.
- Ajoute finalement l'huile et la vanille. Puis, mélange une dernière fois.
- Éteins le feu et laisse ta crème refroidir.
Préparation de la crème d'amande vegan:
- Dans un saladier, mélange tous les ingrédients secs, puis les ingrédients humides de la crème d'amande, dans l'ordre indiqué.
- Puis ajoute la crème végétale tiédie dans le saladier.
- Mélange jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Montage de la galette:
- Préchauffe ton four à 180°C (350°F).
- Dépose une de tes pâtes feuilletées dans un moule à tarte familial.
- Tapisse uniformément la pâte avec ton mélange de crèmes végétales.
- Glisse une amande n'importe où dans la crème (évite le centre). Vous pouvez prendre une amande pour guise de fève, ça ne sera pas dépaysant et personne ne risque de se péter une dent dessus.
- Recouvre le tout de la deuxième pâte feuilletée. Ensuite, agrandissez légèrement l'abaisse destinée à être mise par dessus en mettant quelques coups de rouleau : pas très académique mais ça vous facilitera grandement la vie.
- Referme joliment en formant de jolis bourrelets sur les bords en enroulant le surplus des deux pâtes.
- Forme une croix en perçant (vraiment) la pâte en son centre, pour permettre d'évacuer la vapeur d'eau pendant la cuisson. En général, je forme une petite croix. Ça permet à la vapeur d’eau qui se forme pendant la cuisson de s’échapper. Sans ça, ta galette va gonfler et se figer comme ça, laissant un trou entre la garniture et la pâte croustillante.
- Avec la pointe d'un couteau, dessine de jolies formes sur ta galette, sans percer complètement la pâte. Prenez un couteau bien pointu et fin, et rayez selon votre inspiration. Sachez que c'est une étape importante pour que le feuilletage développe harmonieusement. Pensez également à réaliser quelques trous, les "cheminées" qui serviront à la vapeur à s'échapper à la cuisson.
- Enfourne à 180°C pendant environ 45 min, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
- En toute fin de cuisson, badigeonne éventuellement ta pâte de sirop d'érable (avec un pinceau), pour la faire briller. Pour bien rendre la galette brillante, pas de secret incroyable, j’utilise tout simplement du canadou, le sirop de sucre de canne qui est vendu au rayon boissons alcoolisées et qui sert aux cocktails.
Conseils et Astuces
- Pour renforcer le goût de l’amande, optez plutôt pour de la poudre d’amandes brutes.
- Attention lorsque vous dessinez les motifs, il ne faut pas trop trancher la pâte en profondeur au risque de la percer et de voir la crème d’amandes s’échapper durant le cuisson.
- Petite astuce pour obtenir une hauteur de galette bien plate et régulière en surface : juste avant d’enfourner, disposez des emporte-pièces (de 4 à 4,5 cm de hauteur) sur la plaque autour de votre galette, couvrez la galette d’une feuille de papier cuisson, déposez une autre plaque de cuisson par-dessus ainsi qu’un poids (un plat à gratin en verre par exemple). Retirez le poids, la plaque et la feuille à mi-cuisson pour que la galette dore bien en surface.
- La galette des rois vegan se conserve mieux que la classique. Tu peux la garder une journée à l’air libre. Ensuite, conserve-la au réfrigérateur pendant quelques jours.
Pour la pâte feuilletée, n’hésitez pas à vous lancer en réalisant ma recette de pâte feuilletée rapide, c’est celle que j’ai utilisée ici et le résultat est vraiment bluffant ! Le feuilletage a super bien développé ! Pour résumer, si vous aimez les galettes à la pâte feuilletée bien croustillante et avec une garniture bien généreuse, moelleuse et au bon goût d’amande, cette recette est faite pour vous !
Tu avais déjà testé une galette à la frangipane vegan ? Tu aimes cette recette ?
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