Le hachis parmentier est un grand classique de la gastronomie française, souvent préparé avec une simple viande hachée.
Aujourd'hui, découvrez une version revisitée et gourmande de ce plat traditionnel : le hachis parmentier à la sauce bolognaise. Cette recette, qui remplace le hachis de viande traditionnel par une sauce bolognaise savoureuse, ravira toute la famille.
Un Plat Réconfortant et Anti-Gaspillage
À l’origine, le hachis parmentier était une façon d’accommoder les restes du rôti du dimanche. De nos jours, c’est un plat tellement apprécié qu’on n’attend plus d’avoir des restes pour en préparer, mais il reste tout de même un plat AntiGaspi. Que vous ayez un reste de purée, de viande ou de sauce, tout est utilisable dans un hachis! N’hésitez pas à remplacer une partie de la viande par une autre sorte si vous en avez à finir.
La bolognaise est un aliment de base chez la plupart d’entre nous. C’est une sauce facile à réaliser, et on peut en faire des versions très différentes suivant les envies. C’est l’un des aliments les plus réconfortants possibles à mon avis! À tel point que j’aime l’utiliser pas seulement dans des pâtes, mais aussi dans d’autres recettes pour en profiter plus souvent!
Imaginez un plat avec une bonne sauce bolognaise faite maison avec une délicieuse purée dessus ! Miam ! Bref, vous l’aurez compris, ce plat à plu à toute la famille.
Ingrédients pour 6/8 Personnes
- 2 kg de pommes de terre spéciale purée
- 200 g de beurre
- 1 œuf battu
- Un peu de fromage râpé ou parmesan
- 450 g de viande hachée de bœuf
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d'ail pressées
- 2 carottes coupées en petits dés
- 4 tomates bien rouges
- 200 g de purée de tomates
- 1 petit bouquet de persil/coriandre haché
- 1 bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel
Préparation
- Mettre les pommes de terre à cuire dans une grande marmite d'eau.
- En parallèle, préparer la sauce. Mettre 50 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les oignons, les dés de carottes ainsi que l'ail durant quelques minutes.
- Ajouter la viande hachée et poursuivre la cuisson.
- Pendant ce temps, laver les tomates et frotter les sur une râpe à gros trous afin d'en retirer toute la pulpe.
- Verser la pulpe et la purée de tomates, émietter le bouillon, ajouter toutes les épices ainsi que les herbes, 1/2 verre d'eau et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à complète absorption du liquide. La sauce doit être épaisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Pendant la cuisson de la sauce, préparer l'écrasé de pommes de terre. Dans un grand faitout, mettre le beurre restant à fondre sur feu doux.
- Ajouter les pommes de terre pelées et couper grossièrement. À l'aide d'un écrase purée (ou à défaut comme moi utiliser une gros fourchette à spaghetti) écraser les pommes de terre en y laissant quelques morceaux. Personnellement je préfère quand il y'a des petits morceaux plutôt qu'une purée lisse. Saler à votre convenance.
- Verser la sauce bolognaise au fond du plat ou dans plusieurs individuels et étaler pardessus l'écrasé de pommes de terre.
Pour un plat savoureux, on opte pour de la viande de bœuf hachée, avec un bon équilibre entre morceaux maigres et gras. Vous pouvez préparer le hachis vous-même, en sélectionnant les morceaux de votre choix. La macreuse, l'aloyau ou le jarret font partie des meilleures options pour un bon hachis parmentier.
Conseils supplémentaires :
- Vous pouvez préparer le hachis la veille et le réchauffer à basse température au four (environ 170°C) avant de le servir.
- Ce plat familial supporte très bien la congélation. Laissez bien refroidir le plat après la cuisson et placez-le dans un contenant hermétique. Vous pourrez le conserver 2 mois maximum.
Recette Simplifiée du Hachis Parmentier
Voici une version simplifiée de la recette du hachis parmentier, idéale pour un repas rapide et facile :
Ingrédients :
- Pommes de terre
- Bœuf haché
- Oignon
- Carotte
- Ail
- Concentré de tomate
- Lait
- Beurre
- Fromage râpé
Étapes :
- Préchauffez le four en mode grill.
- Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre 15 minutes, sur feu moyen.
- Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les oignons.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude, sur feu vif. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes, en mélangeant.
- Ajoutez le bœuf haché. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, en mélangeant pour détacher les morceaux.
- Vérifiez la cuisson des pommes de terre, puis égouttez-les. Dans la même casserole rajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade (optionnel). À l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette, écrasez les pommes de terre. Ajoutez le beurre et le lait, puis mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Dans un plat allant au four beurré, répartissez le bœuf haché. Ajoutez la purée par-dessus en l'étalant uniformément. Parsemez de fromage râpé, puis enfournez 10 minutes sur le mode grill.
- Une fois le hachis bien doré, sortez le plat du four. Servez-le dans une assiette, accompagné d'une salade verte. C'est prêt ! 😋
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
| Calories | 559 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Glucides | 40 g |
| Protéines | 29 g |
| Fibres | 6 g |
Le Nutri-score de cette recette est C, ce qui indique un profil nutritionnel correct. Le Green-score est également C, reflétant un impact environnemental modéré.
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