Brochettes de Porc Thaï : Recette Facile et Exotique

Laissez-moi vous présenter mon snack street-food thaï coup de coeur! Les brochettes Moo ping qui vous chatouillent les narines à la sortie de chaque station de BTS (le métro aérien à Bangkok) ou au hasard d’une petite ruelle! On en trouve absolument partout et à toute heure, et à 10 baths (25 centimes) la brochette, impossible d’y résister!

Dans les rues, on a parfois de drôles de surprises quant au morceau de viande piqué en brochettes! Il arrive de tomber sur de drôles d'abats voire même du museau de cochon il me semble beuuuuuuuurk! La marinade est délicieuse, toute en rondeur, et je vous recommande de laisser le gras de la viande. Mariné et légèrement grillé c’est encore plus cochon! En tous cas je vous garantie qu'avec cette recette simple et rapide, vous serez le roi - la reine du barbecue cet été! Pour un menu 100% Isan (nord-est de la Thaïlande), accompagnez les brochettes de riz gluant et de salade de papaye verte.

Recette des Brochettes de Porc Thaï (Moo Ping)

Ingrédients:

• 500 gr. échine ou poitrine de porc (vous pouvez aussi utiliser du blanc de poulet si vous le souhaitez - kai ping)
• 5 gousses d'ail
• 4 racines de coriandre ou 2 c.s de tiges de coriandre hâchée
• 1 c.c poivre moulu
• 2 c.s sauce huître
• 2 c.s sauce de soja foncé
• 2 c.s sauce de soja légère
• 3 c.s sucre de palme (réduit en poudre)
• 2 c.s huile végétale neutre
• 250 ml.

Préparation de la marinade:

1. Découpez la viande en morceaux de la taille d'une petite bouchée.
2. Puis préparez la marinade.
3. Passez au pilon l'ail, la coriandre et le sucre.
4. Ajoutez cette préparation à la viande puis tous les autres ingrédients (sauf la maïzena).
5. Mélangez bien et laissez reposer au moins 1h au frais.

Brochettes de Porc Satay : Une Alternative Indonésienne

Les Brochettes de porc satay constituent un plat protidique porc de choix pour la restauration collective, apportant une dimension exotique à vos menus. Cette spécialité indonésienne mise sur la cuisson grillée qui développe des arômes authentiques et une texture parfaitement saisie. Le porc mariné dans un mélange de lait de coco, curcuma et citronnelle révèle des saveurs délicatement parfumées, rehaussées par la sauce cacahuètes crémeuse. Cette viande tendre et économique constitue une excellente source de protéines et de vitamine B1, particulièrement appréciée des convives.

Le profil gustatif sucré-salé de la cuisine indonésienne séduit tous les palais, des plus jeunes aux plus aventureux. Ces brochettes se marient parfaitement avec du riz jasmin, des légumes sautés à l’asiatique ou une salade de concombre rafraîchissante.

Préparation des Brochettes de Porc Satay

Ingrédients et Étapes :

1. Mise en place et marinade : Sortir le porc 1h avant. Détailler filet et épaule en cubes réguliers de 3-4cm. Préparer marinade : mélanger 1.5L lait coco, curcuma, citronnelle, gingembre, ail, sauce soja (400ml). Mariner les cubes minimum 2h au froid. Embrocher sur piques inox (8-10 cubes par brochette).
2. Préparation sauce satay : Dans sauteuse, faire revenir échalotes ciselées. Ajouter beurre cacahuète, délayer avec 1L lait coco restant et 400ml sauce soja. Ajouter jus citron vert, piment. Laisser mijoter 10min à feu doux. Mixer si nécessaire pour homogénéité. Réserver au chaud.
3. Cuisson grillée : Préchauffer grill à 250°C minimum. Huiler légèrement les brochettes. Griller 12-15min en tournant régulièrement toutes les 3-4min pour cuisson uniforme. Badigeonner de marinade pendant cuisson. Attention au dessèchement - ne pas surcuire.
4. Contrôle cuisson : TEMPÉRATURE À CŒUR +63°C OBLIGATOIRE - vérifier à la sonde sur plusieurs brochettes. Le porc ne se mange JAMAIS rosé en collectivité (risque trichinose). Chair doit être blanche et ferme. Rectifier assaisonnement sauce. Repos 5min.
5. Dressage et service : LIAISON CHAUDE : Dresser brochettes en bacs GN, napper de sauce satay chaude, maintenir +63°C. LIAISON FROIDE : Refroidir en cellule (+63°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, DLC J+3.

Astuce chef : Marinade minimum 2h, idéalement toute une nuit pour satay authentique. Cuisson vive mais attention dessèchement - le filet cuit rapidement.

Conservation : Liaison chaude +63°C max 2h. Liaison froide : refroidissement rapide obligatoire, DLC J+3 à +3°C.

Point critique HACCP : Température à cœur +63°C OBLIGATOIRE. Le porc cru peut contenir des parasites (trichinose). Jamais rosé en collectivité. Traçabilité obligatoire.

Valeurs Nutritionnelles (pour 1 portion : 120g porc cuit + 40ml sauce)

Les brochettes de porc satay représentent une solution idéale pour diversifier vos menus tout en maîtrisant les coûts, grâce au rapport qualité-prix exceptionnel du porc. Ces brochettes s’accompagnent traditionnellement de riz parfumé, de nouilles sautées aux légumes, de salade de chou à l’asiatique ou de pommes de terre vapeur pour les palais moins aventureux.

La marinade peut être préparée en avance, facilitant l’organisation du service lors du passage au grill. Vous pouvez décliner cette recette en variant les épices (gingembre, coriandre) ou en proposant différentes sauces d’accompagnement. Pour respecter l’équilibre GEMRCN, complétez ce plat protidique P1 avec une garniture de féculents, des légumes de saison, un produit laitier et un fruit frais. Cette recette exotique apporte une touche d’évasion très appréciée en restauration collective.

Envie de découvrir de nouvelles saveurs ? Osez les brochettes à l'ananas et au lait de coco, une recette légère et facile à réaliser à moindre coût.

Brochettes à l'ananas et au lait de coco :

• 2 c.
• 2 c.
• 2 c.
• 2 c.
• 2 c.
• 2 c.

1. Mixer l’ail, l’oignon et une tranche d'ananas.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce au lait de coco.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l’ail, la cassonade, la sauce soja et le lait de coco.

L'araignée de porc, un morceau rare et peu connu Comme le filet mignon, l'araignée de porc est un morceau rare car il n'y en a seulement que deux par cochon.

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