Gyoza au Porc et Chou Chinois : La Recette Authentique des Raviolis Japonais

Les gyozas sont de délicieux raviolis japonais, appréciés dans le monde entier pour leur farce savoureuse et leur texture unique. Ces petits raviolis en forme de demi-lune, farcis à la viande hachée et aux légumes, offrent une combinaison irrésistible de saveurs et de textures. Une farce juteuse à l’intérieur, un côté croustillant et un côté fondant, c’est la magie des gyozas.

Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée pour préparer des gyozas au porc et chou chinois, parfumés et gourmands. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, vous découvrirez comment réaliser ces raviolis japonais chez vous, en suivant nos conseils et astuces.

Les Gyozas : Un Plat aux Multiples Facettes

Les gyozas sont originaires de Chine, où ils sont connus sous le nom de "Jiaozi". On trouve une par exemple une version en Corée, les « Mandu » et au Japon, ils sont devenu les Gyoza. Ils sont très proches mais comme toute recette, celle-ci s’est modifiée avec le temps et on peut considérer que les gyozas sont devenu un plat japonais. Au Japon, ils sont devenus un plat extrêmement populaire, que l'on trouve dans de nombreux restaurants, tel que les izakaya.

Les gyozas au fromage sont devenu très populaires récemment. Si vous êtes intolérant au gluten ou vous voulez une recette un peu plus légère, nous avons une variante des gyozas au radis blanc !

La caractéristique de ces gyozas est leur mode de cuisson. Lorsque l’on parle de Gyozas au Japon, on parle généralement des yaki-gyozas. On va les griller et les cuire vapeur, ce qui leur donnera leur texture mi-moelleuse, mi-croustillante caractéristique ! Pour obtenir ce résultat, on commence par griller les gyozas dans une poêle, puis on ajoute un peu d’eau et on couvre pour les cuire vapeur.

Les gyozas ont généralement une pâte plus fine et une farce plus chargée en ail que les Jiaozi. Ils sont généralement un peu plus croustillant que leur cousin chinois.

Il existe un secret essentiel pour obtenir une farce à la fois moelleuse et savoureuse. Nous allons vous le partager sans détours : il s’agit du ratio entre la viande et les légumes. Pour garantir une farce irrésistiblement juteuse, il est impératif que celle-ci soit constituée d’au moins 60% de légumes. Dans notre recette, nous visons même un généreux 65% de légumes.

Un conseil supplémentaire : saupoudrez du sel sur votre choux et oignons, pour les déshydrater. Ensuite, pressez-les pour éliminer le maximum d’humidité.

Vous voulez des gyozas 100% fait maison ou trouver les feuilles à gyozas est difficile ? Pas de soucis, on est là ! Trouvez ici notre recette de pâte à gyozas !

Les gyozas se conservent très bien au congélateur avant leur cuisson. N’hésitez pas à en faire une belle série d’un coup, un atelier pliage de gyozas en famille pour ensuite avoir des délicieux gyozas tout prêt ! Congelez-les d’abord à plat sur une plaque pour éviter qu’ils se collent ensemble, puis vous pourrez les conserver dans un sachet. Pour les préparer, rien de plus simple ! Même pas besoin de les décongeler avant la cuisson.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser environ 60 gyozas :

• Pour la pâte :
  • 360 g de farine
  • 225 ml d'eau
  • ½ cuillère à café de sel
• Pour la farce :
  • 350 g de porc haché (ou chipolatas nature)
  • Chou chinois
  • Poireau
  • Gingembre
  • Ail
  • Tige d’oignon
  • Sauce soja
  • Vinaigre
  • Huiles (pour la cuisson)

Vous devriez pouvoir trouver de la pâte à gyoza dans votre épicerie asiatique mais il est très facile de la faire vous même !

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer vos propres gyozas :

1. Préparation de la pâte :
   • Faites précuire la farine en versant par dessus l’eau portée à ébullition.
   • Etalez en forme ronde, utiliser l’emporte-pièce si besoin.
2. Préparation de la farce :
   • Tranchez finement le chou en lanières, le poireau en rondelles.
   • Râper le gingembre (avec la peau) et l’ail (sans la peau!).
   • Emincer la tige d’oignon.
   • Déposez votre chou dans une passoire. Le saler, le mélanger et laissez reposer pendant 15 minutes.
3. Cuisson des légumes :
   • Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire sauter les légumes dans le mélange d’huiles, à feu vif, en remuant.
   • Déglacer avec la sauce soja et le vinaigre, un cuillère d’eau.
   • Ajouter la viande en l’émiettant.
4. Façonnage des gyozas :
   • Placez la farce au centre du cercle de pâte à gyozas à l'aide d'une cuillère.
   • Utilisez votre index gauche pour rabattre la partie supérieure de la pâte. Faites ce geste sur tout le haut du gyoza. Avec votre index droit pincez la pâte pour la rabattre sur l'autre partie.
   • Sur une feuille de pâte à gyoza, poser une càc de farce. Humidifier le pourtour de la feuille. Plier en deux et sceller les bords en rabattant un bord sur lui-même pour former dans fronces.
   • Prendre une feuille de Gyoza dans la main, déposez au centre 1,5 cc de farce.
5. Cuisson des gyozas :
   • Faites chauffer votre huile de sésame dans une poêle à feu assez fort.
   • Dans une grande poêle antiadhésive chaude, verser une belle càs d’huile de cuisson. Poser les gyozas sans chevauchement et cuire 2-3 minutes à feu vif: une croûte grillée doit se former sur la face inférieure du gyoza.
   • Verser de l'huile végétale dans une poêle, chauffez sur feu vif et déposez vos Gyoza les uns à côté des autres. Dès qu'ils ont commencé à bien dorer sur leur base, versez 1/4 de verre d'eau et couvrir de suite.
   • Verser un petit verre d’eau dans la poêle et couvrir de suite.

Si vous n’utilisez par les gyozas tout de suite, mettez-les au congélateur ou le liquide de la farce va endommager les feuilles de pâte. Les gyozas congelés se conservent 1 mois.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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