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Le gruau de semoule est un plat simple, économique et délicieux, parfait pour commencer la journée en douceur ou pour savourer un dessert réconfortant. Préparé avec de la semoule de blé cuite dans du lait, il peut être aromatisé de mille et une façons pour satisfaire toutes les envies.
Il existe des dizaines de semoules différentes. Pour cette recette, il est recommandé de choisir une semoule à grain moyen ou gros grain. La semoule BIO 1 kg est une semoule de blé biologique soigneusement produite par BIO PLANET.
La semoule BIO est composée à 100 % de blé biologique. Pour préserver la fraîcheur et la qualité du produit, il est recommandé de conserver la semoule BIO dans un endroit sec et frais.
Pour préparer la semoule, il faut:
Faire bouillir le lait ou l'eau, puis verser la semoule. Laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, à froid, ainsi que les grains de vanille. Chauffer à feu moyen en mélangeant en permanence. Lorsque la préparation épaissit et commence à bouillir, baisser un peu le feu et prolonger la cuisson encore 1 à 2 minutes en mélangeant énergiquement pour que cela n'accroche pas au fond de casserole.
Verser la semoule dans 3 fois son volume d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 7 à 8 minutes, tout en remuant.
La bouillie est un plat très simple à base de céréales mondées, souvent écrasées grossièrement (grumeaux) ou transformées en semoule ou en farine, que l'on prépare en les faisant bouillir le plus souvent dans de l'eau, mais parfois aussi du lait ou de l'eau additionnée de lait.
Historiquement, les bouillies sont l'une des formes de consommation des céréales, et d'autres graines comestibles, les plus anciennes dans toute l'humanité, bien avant le pain apparu il y a quelque 4 000 ans. À l'origine, les graines employées pour préparer des bouillies étaient très diversifiées et comprenaient notamment plusieurs formes de millet ainsi que les blés « vétus » : épeautre et engrain.
Il s’agissait d’un porridge de semoule fine de blé cuit dans du lait entier (option végétale possible) arômatisé à la vanille et fleur d’oranger. Servi bien chaud, la mangue venait apporter une touche de fraîcheur, j’ai beaucoup aimé. Vous pouvez d’ailleurs retrouver une recette de porridge de semoule ici sur le blog - Ma recette du Semolina Bowl, porridge de semoule de blé.
Voici une idée originale pour déguster le gruau :
Servez sans attendre vos crevettes sautées parsemées de persil et arrosées d'un filet de jus de citron accompagnées du gruau de maïs au cheddar !
Voici quelques suggestions pour personnaliser votre gruau de semoule :
En tant que fille élevée dans le Sud, le gruau fait partie de ma force vitale. Relativement peu coûteux, rapide et accessible, le gruau est la base parfaite pour un repas.
Pour vraiment apprécier le gruau, tout ce dont vous avez vraiment besoin, ce sont quelques ingrédients de base (sel, beurre, eau et grains de qualité) et une bonne technique. Pour un pot de gruau vraiment exceptionnel, nous vous recommandons des gruaux moulus sur pierre comme ceux de Southern Queen.
La cuisson du gruau ressemble beaucoup à la cuisson de la polenta. Vous souhaitez utiliser un volume d’eau suffisamment élevé par rapport à la quantité de gruau pour garantir que même les plus gros morceaux de maïs séché s’hydrateront et se ramolliront complètement.
Décider quand vos grains sont cuits est un choix personnel et déterminera votre temps de cuisson total. Certaines personnes aiment leur grain plus liquide avec une texture légèrement granuleuse, d’autres les veulent crémeuses et épaisses mais fluides, tandis que d’autres les veulent si raides qu’elles sont capables de garder leur forme lorsqu’elles sont remplies.
| Céréale | Présence de gluten | Pré-trempage nécessaire | Type de cuisson adaptée | Temps de cuisson requis |
|---|---|---|---|---|
| Fonio | Non | Non | Eau bouillante | Quelques minutes |
| Kamut | Oui | Oui | Eau bouillante | 45-60 minutes |
| Millet | Non | Non | Eau bouillante | 20-30 minutes |
| Orge | Oui | Oui | Eau bouillante | 45-60 minutes |
Il existe de nombreuses façons de servir du gruau au-delà de cette humble recette. Les crevettes et le gruau sont un accord classique, et il existe un million et une façons de changer cette recette: ajoutez du crabe, du homard, des écrevisses, des huîtres ou tout autre fruit de mer que vous aimez.
Vous pouvez laisser refroidir le gruau et le faire frire en gâteaux au gruau, ce qui en fait un excellent apéritif ou repas. Ajouter du fromage, du bacon, des oignons verts, des saucisses et tout ce que vous pourriez avoir dans vos armoires de cuisine ou dans votre réfrigérateur est toujours une bonne solution, car le gruau peut compléter la plupart des choses.
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