Boulettes de Viande aux Herbes : Une Recette Familiale et Savoureuse

Le mois de Septembre est déjà bien entamé et les premiers frimas se font ressentir... Vous cherchez des recettes familiales, saines et rapides à servir à votre famille? En voilà une qui fera l'unanimité et qui rassemblera votre tribu autour d'une tablée conviviale... Découvrez cette recette chaleureuse de boulettes de viande Provençales à l'huile d'olive et aux herbes de Provence avec nous...

Les boulettes... tout un poème de rusticité et de saveurs! Bien que quelque peu tombées en désuétude, elles retrouvent un regain d'intérêt sur les sites ou les magazines de cuisine. En voici aux herbes.

Bon, soyons clairs d'emblée: plus que pour toute autre spécialité (et encore devrait-on parler plutôt de «préparation»), les ingrédients qui les composent, les méthodes pour les réaliser, autant que leur grosseur et leur accompagnement sont selon les habitudes de chacune ou de chacun et, généralement, selon ce dont on dispose dans son garde-manger.

Le terme de «boulette» s'applique à une multitude de mets de part le monde, d'une forme plus ou moins arrondie et de calibres divers, composés, en tout ou partie, de légumes, fruits, céréales, légumineuses, viandes, poissons, généralement roulés en boule manuellement et pouvant être salés comme sucrés.

Pour la seule Europe, se distinguent Kottbullar (Suède), fricandelles, boulets et vitoulets (Belgique), knödels (Autriche, Allemagne), polpette (Italie), albondigas (Espagne), fasir (Hongrie), chiftele (Roumanie), kotleta (Russie), etc.

En France, les boulettes de viande traditionnelles se composent de bœuf, veau, poisson ou chair à saucisse.

Cette recette de boulettes de bœuf aux épices est une véritable explosion de saveurs qui éveillera, à coup sûr, les papilles gustatives de toute la famille. Cumin, paprika, coriandre et persil, voilà une belle association d’épices et d’herbes aromatiques pour réinventer votre recette traditionnelle de boulette de viande.

Que vous soyez amateur de cuisine épicée ou simplement en quête de nouvelles expériences gustatives, vous allez adorer ces boulettes !

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de viande de bœuf crue ou de reste de pot au feu ou rôti de bœuf
• 4 cuillères à soupe de "moutarde aux olives noires"
• Un œuf
• 2 oignons
• 2 tranches moyennes de pain sec (trempées dans du lait)
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café d'origan séché
• Huile d'olive cuvée "Douceur"
• 4 cuillères à soupe de parmesan ou gruyère râpé (ce dernier sera plus doux pour les enfants)
• Pâtes fraîches, riz ou semoule de blé moyenne

Vous pouvez bien sûr remplacer la semoule par les féculents de votre choix : riz, pâtes… Et ajoutez des légumes de saison !

Préparation

1. Hachez le reste de votre rôti de bœuf ou de votre pot au feu; sinon prenez votre viande hachée.
2. Une fois que la viande est hachée, ajoutez l'oignon, l’œuf, les herbes de Provence (choisies), et la moutarde aux olives noires.
3. Mixez de nouveau avec tous les ingrédients ajoutés.
4. Mettez en plus le parmesan ou le gruyère râpé, une pincée de sel et deux cuillères à soupe de notre huile d'olive de Nyons cuvée "Douceur".
5. Ajoutez enfin les deux tranches de pain sec, qui auront trempées dans une assiette de lait. (Bien les égoutter auparavant).
6. Mixez le tout.
7. Formez des boulettes et déposez les sur le lèche-frite du four sur une feuille de papier cuisson.
8. Faites couler un filet de notre huile d'olive cuvée DOUCEUR.
9. Enfournez à 180 degrés pour 15-20 minutes si la viande est déjà cuite; 20-25 minutes si la viande est hachée.

Une autre astuce consiste à badigeonner les boulettes de farine avant de les cuire, comme on le ferait lors d’une panure. La chapelure, comme le lait ou la mie de pain, permet d’obtenir une texture moelleuse et juteuse. Si vous aimez avoir un peu de mâche sous la dent, n’en mettez pas.

Rien n'empêche de les «vitaminer» davantage avec des apports originaux (patate douce) ou de les «enfromager» par de la levure maltée ou du râpé végétal... Une fois façonnées, roulées ou non dans la chapelure, frites à l'huile ou cuites au four, elles s'apprêteront avec une sauce, un coulis, ou prendront place sur un lit de féculents ou d'autres légumes (carottes, haricots verts, petits pois...).

Tantôt servies avec quelques feuilles de salade, ces magnifiques boulettes (souvent un peu aplaties, mais rien d'anormal) sont un ravissement par leur simplicité et leur saveur.

Les boulettes... plat du pauvre par excellence, souvent confectionnées à partir de restes (viandes du pot-au-feu ou de la potée, légumes « dépassés »...), concernent l'ensemble du territoire français, avec sans doute plus d'insistance dans les provinces déshéritées (Limousin, Poitou) ou ouvrières (Flandre, Artois, Picardie...).

Voir également: boles de picoulat, fricadelle-boulettes, boulettes à la provençale, riz garni aux boulettes... nous en profitons ici pour faire le point sur cette thématique des boulettes en attendant, un jour, de compléter la saga: Fleischkiechle (Alsace), ragoût d'escoubilles (Languedoc) et pâté de boulettes (Limousin)!

J'accompagne ce plat riche en goût et très parfumé d'une onctueuse sauce à la tomate et de semoule de blé pour en faire un plat complet.

Voici une suggestion de sauce tomate pour accompagner vos boulettes :

La Sauce Tomate

• Prenez environ 2 tomates par convives.
• Faites une incision en croix sur un coté de la tomate et faites bouillir de l'eau.
• Immerger les tomates 2-3 minutes environ dans l'eau bouillante puis sortez les.
• Enlevez la peau très facilement en partant de la croix incisée sur les tomates.
• Coupez les tomates en tronçons et réservez.
• Faites chauffer votre huile d'olive de tous les jours "Cuvée Oli'D".
• Ajoutez un oignon coupé en tous petits cubes et faites rissoler.
• Ajoutez les tomates et faites réduire à feu moyen en premier lieu, écumez le jus en excès, puis réduisez à feu doux.
• Ajoutez une cuillère à soupe d'origan séché, une cuillère de thym séché, et une cuillère de romarin séché.
• Laissez réduire lentement pendant une heure minimum.

Les boulettes peuvent se déstructurer lors de la cuisson car la viande va se rétracter. Vous pouvez incorporer un oeuf au mélange de viande hachée avant de former vos boulettes. Un oeuf entier, ou uniquement le blanc ou le jaune.

Laissez-vous tenter par notre menu gourmand du jour. Savourez d'abord un Saumon mariné au citron vert en entrée. Puis régalez-vous avec nos succulentes Boulettes de boeuf aux herbes en plat principal. Enfin, terminez en beauté avec un Banana split aux fraises en dessert.

Vous connaissez déjà la version milanaise du risotto au safran, avec ses notes beurrées et la moelle de boeuf… Testez notre version de la mer, au poisson, pour les fêtes de fin d’année ! Une recette raffinée et gourmande, qui plaira à tous.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant une gousse d'ail et un peu de piment dans la farce pour une touche plus relevée!

tags: #boulette #de #viande #aux #herbes #recette

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