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La caroube est utilisée depuis l’Antiquité pour ses nombreuses vertus. Le goût de sa pulpe jaune se rapproche de celui du cacao, bien que plus doux et sucré. Elle peut être utilisée comme une épice au sein d’une recette salée ou sucrée.
La caroube est riche en fibres et en vitamines. C’est donc un aliment idéal pour combattre différents troubles digestifs. On l’utilise notamment pour soulager les diarrhées et régurgitations de bébé. La bonne teneur en fibres solubles (pectines) venant de la pulpe de sa gousse en fait un antidiarrhéique efficace.
L'introduction de la caroube est possible dès le début de la diversification alimentaire, et l'âge conseillé est dès 6 mois.
La farine de caroube sert d’épaississant dans les laits infantiles, et limite ainsi les problèmes de régurgitation. On la trouve souvent dans les préparations de laits infantiles destinés aux enfants souffrant de reflux gastro-oesophagien (RGO).
Le sirop de caroube Ighma offre une alternative savoureuse et moins transformée au sucre blanc traditionnel. Bien qu'il soit à consommer avec modération, ce sucre naturel apporte une douceur unique à vos préparations tout en vous offrant un coup de pouce énergétique naturel.
Le sirop de caroube ne contient pas de gluten, de caféine ou de conservateurs et est riche en antioxydants et en nutriments essentiels, tels que le fer, le calcium, le...
En plus de son goût délicieux, le sirop de caroube peut agir comme un complément alimentaire coupe faim grâce à sa richesse en fibres. Intégrez-le dans votre alimentation pour une sensation de satiété prolongée et une gestion naturelle de votre appétit.
Le sirop de caroube est polyvalent et s'intègre facilement à votre quotidien :
La gomme de caroube ou la farine de graine de caroube ou l’additif alimentaire E410, représente toujours le même produit.
La gomme de caroube est une poudre fine et de couleur blanche, sans saveur. Elle est efficace à faible dose et elle est issue uniquement des graines de caroube. Les graines de caroube sont séparées de leur gousse et puis broyés finement selon une procédure assez industrielle dans certains pays comme l’Italie ou l’Allemagne.
C’est un épaississant, un stabilisant et un émulsifiant. La gomme ou E410 est un additif alimentaire. Une molécule polysaccaride est une gomme végétale galactomannane extraite des graines du caroubier « ceratonia silique » arbre trouvé principalement dans le bassin méditerranéen, donc la Crète.
Elle limite la cristallisation dans les glaces, et elle retarde la fonte. Son utilisation est comme l’épaississant traditionnel, comme la poudre d’agar agar ou la gélatine. Elle gonfle en captant l’eau.
On l’utilise principalement dans les glaces, les crèmes glacées, les sorbets, les soupes, les sauces, les produits de cuisson, les charcuteries et les produits laitiers. Elle aide à la réalisation des crèmes et des sauces onctueuses. On l’utilise également dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques ou les produits diététiques.
La farine de graine de caroube est utilisée également pour les nourrissons. On peut faire épaissir leur lait suite à des vomissements ou un problème de régurgitation. On la trouve à la pharmacie. Elle est distribuée par les grandes marques comme Gallia dans les mêmes pots que le lait infantile. Deux cuillères suffisent pour faire épaissir un biberon.
Elle a la tendance à disparaître de notre cuisine de tous les jours mais elle bien appréciée par les glaciers et les végétariens et par tous ceux qui cherchent à mieux manger et qui font une cuisine plus créative.
Il y a 2 façons selon vos ingrédients :
Conditions de conservation : à l’abri de l’humidité.
Voici un tableau comparatif avec les différences entre la farine de graines de caroube et la farine de caroube « farine de la gousse ».
| Caractéristique | Farine de Graines de Caroube | Farine de Caroube (Gousse) |
|---|---|---|
| Origine | Graines de caroube | Gousse de caroube |
| Utilisation | Épaississant, stabilisant | Alternative au cacao, ingrédient de pâtisserie |
Le cocktail de caroube est une boisson emblématique du Pérou. Cette boisson nationale existe depuis l'époque coloniale. Avec l'arrivée des Espagnols, de nombreuses boissons et plats ont été créé en combinant les coutumes péruviennes et certaines coutumes espagnoles. C'est ainsi que le cocktail de caroube est né.
On dit que les moines espagnols ont préparé un punch avec des œufs, du lait et du vin . Cependant, au fil du temps, ils ont changé le vin pour le Pisco, une boisson péruvienne. C'est pourquoi ils ont commencé à utiliser du sirop de caroube du Pérou et ont créé cette merveilleuse boisson qui a captivé le monde. Et vous devez l'essayer et apprendre à préparer cette boisson exquise qui ne prend pas plus de 10 minutes à préparer.
Préparation:
Pour un cocktail coloré, utilisez le meilleur Pisco que vous puissiez trouver. Les variétés Quebranta ou Acholado donnent les meilleurs résultats car l'arôme est neutre.
Comme déjà mentionné, les deux produits sont des symboles nationaux, de sorte que le pisco et le caroubier ont tous deux leur propre jour de fête Pérou. La Journée de la caroube est célébrée dans tout le pays le 15 mars de chaque année. À ces dates, la consommation augmente considérablement.
Comme presque tous les aliments produits sur le sol péruvien, la caroube possède une haute valeur nutritionnelle. Le sirop de caroube est produit à partir d'un fruit appelé caroubier, qui vit dans le nord de Piura, et des activités sont menées dans tout le pays pour promouvoir la consommation et les cocktails de caroube au prix de la principale fête de la journée.
Il est très apprécié par les protéines, les minéraux et les vitamines et est connu pour apporter de nombreux avantages, tels que des fonctions revitalisantes et la prévention de l'anémie, de l'anxiété et de la dépression. Il contribue également à renforcer le système nerveux.
Le sirop de caroube pur, 100% naturel et artisanal, est riche en sels minéraux (surtout calcium, mais aussi magnésium, phosphore, potassium), fer, glucides, protéines, vitamines A,B,D,E… Traditionnellement utilisé en Crète contre la toux, le mal de gorge, les troubles gastro-oesophagiens. Bénéfique de manière générale par ses propriétés antioxydantes, il aide également à réguler le cholestérol et à lutter contre l’ostéoporose.
En cuisine on s’en sert comme substitut au sucre dans les desserts, la confection de pâtisseries, sur le yaourt, dans le muesli, dans des boissons,… À essayer aussi dans des recettes « sucré-salé ».
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