Définition et histoire du Grille Braise Barbecue : Un Voyage Culinaire à Travers le Temps

L'été est synonyme de moments en extérieur et surtout l’occasion d'organiser une bonne grillade. En famille ou entre amis, cette pratique qui consiste à cuire de la viande sur une grille remonterait à plusieurs siècles et se serait très vite répandue comme un loisir dans le monde entier. Le barbecue symbolise avant tout le partage et la convivialité autour d’une bonne cuisine et de bonnes odeurs. Il désigne à la fois un loisir et pratique culinaire en famille ou entre amis, petits ou grands, en après-midi ou en soirée, en week-end ou en vacances. Un BBQ convient aussi bien pour un anniversaire, une réunion de famille, une soirée foot entre amis, une fête d’association ou de quartier… En bref, pour toutes les occasions. Telle est la définition du barbecue !

L'Origine du Barbecue

La mode du BBQ nous vient des States, le mot barbecue aurait été emprunté à l’hispano-américain. On trouve son origine dans les civilisations pré-caribéennes, les arawak ; on retrouve des traces du mot originel barbacoa dès 1518 au sens «dispositif pour faire rôtir les viandes en plein air». En 1697 dans A new Voyage round the World de William Dampier il est utilisé au sens de « cadre de bois latté servant de sommier » sous la forme barbecu, borbecu.

La découverte de cette technique de cuisson remonterait au 17ème siècle. Plusieurs versions existent, la plus probable serait celle de Christophe Colomb. En débarquant dans les Caraïbes, il aurait observé la tribu amérindienne des Taïnos et leur manière bien particulière de cuire les aliments sur une grille au-dessus d’un brasier appelé barbacoa. Ce mot était à l’origine employé par le peuple des Arawaks. A l’époque, cette technique permettait également de garder la viande à distance des animaux et des insectes grâce à la fumée. Le mot anglo-saxon barbecue est apparu bien plus tard au 19ème siècle et s’utilise depuis dans le monde entier.

Au 19e siècle, le barbecue est très répandu dans le sud des États-Unis, notamment à Memphis, en Caroline du Nord et au Texas. Cette technique de cuisson lente étant une façon astucieuse d’attendrir les bas-morceaux, qui étaient souvent le lot de la population afro-américaine pauvre vivant dans le Sud. Au début du 20e siècle, le barbecue s’est répandu sur tout le territoire. En 1957, la revue Popular Mechanics propose des plans pour fabriquer un barbecue extérieur à partir d’un baril de pétrole. Puis, quatre ans plus tard, George Stephen Sr. révolutionne l’appareil en y ajoutant un couvercle hermétique et des trappes d’aération pour mieux contrôler la chaleur. En 1960, on réussit pour la première fois à raccorder le barbecue à l’alimentation en gaz naturel de la maison.

L'Arrivée dans nos Maisons

Dans les années 1950, l’idée de Georges Stephen va révolutionner le monde culinaire : un appareil de cuisson portatif. Il invente ce célèbre équipement de forme ronde qui permet de cuire de deux manières : directe, en posant les aliments sur les braises ou indirecte, sur une grille déposée au-dessus des braises.

Aujourd’hui, cette pratique est devenu très populaire dans le monde entier. Le grill fait dorénavant partie des équipements de la maison à avoir. Les types de barbecue se sont diversifiés au fil du temps, il est possible de choisir entre une cuisson au charbon, au gaz ou électrique. Les modèles se déclinent également sous différentes formes (chariot ou boule), en petit ou grand modèle. Tous les ans, des nouveautés voient le jour, toujours plus sophistiquées et faciles à utiliser. La version portative, la plus répandue, permet d´organiser une Barbecue Party aussi bien sur la terrasse, dans le jardin ou dans un camping. On retrouve la version fixe notamment dans les maisons avec cuisines extérieures. Un simple foyer réalisé avec des briques et sur lequel est déposé une grille peut faire office de barbecue.

Techniques de Cuisson au Barbecue

Mais selon le mode de cuisson, cuisson directe ou indirecte, les possibilités sont différentes. La cuisson indirecte fonctionne sur le même principe que le four à chaleur tournante, à savoir faire circuler la chaleur autour des aliments. Elle est souvent utilisée pour cuisiner des grosses pièces de viandes ou des mets délicats.

• Dorer/ rissoler: technique de cuisson qui rend la surface de l’aliment légèrement croustillante, grillée.
• Flamber: en fin de cuisson et avant de servir, il s’agit d’arroser un met d’alcool (whisky, Grand Marnier, rhum, cognac, calvados, armagnac…) et de le flamber afin d’en rehausser le goût.
• Glacer: arroser une pièce de viande ou de volaille de son fond de cuisson pour former une couche brillante en surface. Il suffit de placer une barquette en aluminium sous l’aliment en train de cuire.
• Piquer: pour attendrir ou parfumer une viande ou une volaille on la pique.
• Rôtir: cuire la viande sur feux doux pendant longtemps pour un résultat doré et juteux.

Un Loisir en Extérieur

Le barbecue est bien plus qu’une pratique culinaire, elle représente un véritable loisir dans tous les pays du monde. À la saison estivale, chacun souhaite profiter du beau temps dehors. Et parmi la liste des indispensables pour préparer un BBQ (cuisine, ustensiles, recettes, déco), la tonnelle en fait partie. Il est bien plus agréable de savourer son repas à l´ombre tout en étant protégé du soleil. Les tonnelles sont anti-UV et bénéficient d´un haut indice de protection, jusquà +80. Pour la maison, les tonnelles de jardin sont disponibles en plusieurs tailles et coloris. Sur la terrasse ou sur la pelouse, elles s´installent facilement. Pour une BBQ Party en dehors de la maison, les tonnelles pliantes sont parfaites. Elles sont portatives, faciles à transporter et se montent rapidement. Elles ont l´avantage de s´utiliser plusieurs fois par an !

Tour d'Horizon Européen de la Pratique du Barbecue

Chaque pays a sa définition du barbecue, ses règles, ses coutumes et ses recettes.

Les Habitudes et Idées Barbecue de Nos Voisins Européens

Tous les ans, le beau temps fait place aux grillades à la maison ou en extérieur, en famille ou entre amis. Entre brochettes, légumes, viandes grillées, marinades et sauces, découvrez quelles sont les habitudes, les idées et les recettes originales de nos voisins européens.

• France: Steak, poulet, filet de canard ou travers de porc, les Francais aiment toutes les viandes. En morceaux ou en brochettes, tout nous convient !
• Allemagne: Nos amis allemands sont plus adeptes des recettes faciles. La célèbre Bratwurst est un incontournable ! On sert également de la salade de pommes de terre et du pain à l´ail. Ses plats préparés sont disponibles dans les supermarchés.
• Angleterre: Chez les Anglais, une Barbecue Party se compose essentiellement de saucisses, de sauces et de boissons bien fraîches. La sauce brune à base de tomates et aromatisée avec des épices detrône même le classique Ketchup !
• Belgique: Le réglement est assez strict en Belgique, gare à ceux qui font leur barbecue dans les parcs ou espaces publics. Il faut également respecter une distance de 3 mètres entre votre appareil et la clôture séparative de vos voisins.
• Italie: En termes de viandes bovines cuites à la braise, les Italiens jouent dans la cour des grands. Chaque ville a une spécialité dont le filet et le fiorentina de boeuf piémontais à Florence, les brochettes de rognons d´agneau à Milan ou le porc ibérique à la braise à Rome.
• Hollande: Les Hollandais raffolent des soirées grillades et surtout des hamburgers. Lors d’une barbecue party, ils en profitent pour les préparer maison. Adulte ou enfant, chacun compose son hamburger selon ses envies.
• Suède: Si l’hiver est long, cela n’empêche pas les Suédois de raffoler du BBQ ! Dans certaines communes, des foyers couverts et des bûchettes sont mis à disposition pour les grillades. Ici, tout se grille : le poisson, le fromage, les légumes et même les fruits.

TOP 3 des Incontournables d'une Barbecue Party

L´indispensable est bien entendu la viande. L’avantage de la cuisine extérieure sur une grille est qu’elle s’dapte à tout et à tous. Tout le monde peut organiser le barbecue parfait et préparer les mets qui lui font plaisir.

1. L'Appareil de Cuisson, Tous Types et Toutes Formes

Sans appareil de cuisson, pas de barbecue ! Dans le commerce, différents types et formes d’appareils sont disponibles. Chaque modèle présente ses caractéristiques, ses avantages et ses points faibles. Le choix dépendra avant tout de l’espace dont vous disposez et de la cuisson souhaitée. Dans le jardin ou sur la terrasse, sur le balcon, au parc ou au camping, il en existe pour toutes les envies et pour toutes les bourses.

• Grill au Charbon de Bois: L’appareil de cuisson au charbon de bois est le plus traditionnel. Il se décline en différentes tailles et formes. Il s’utilise avec du charbon ou des briquettes, en vente dans les supermarchés ou même chez l’épicier.
• Grill au Gaz: Autre appareil très utilisé, la version au gaz. Cet appareil est idéal pour sa rapidité de cuisson sur une plaque chauffante. Ces modèles réclament un entretien plus régulier et son prix est plus élevé que celui au charbon.
• Grill Électrique: Enfin, le barbecue électrique est le moins cher, le plus accessible et le plus pratique. Vous pourrez réaliser vos grillades ou brochettes en extérieur comme en intérieur sans vous souciez des flammes ou des fumées.
• Grill Prêt-à-l'Emploi: Autre tendance sur le marché des barbecues, les grills prêt-à-l’emploi. Ils ont l’avantage de s’utiliser une fois et ne nécessite donc aucun entretien.

2. Les Accessoires de Table et de Protection

Vous savez enfin où organiser votre barbecue et vous avez choisi l’appareil de cuisson adapté. Vous pouvez préparer la suite !

• Le Matériel de Grill: Première étape, le matériel de grill qui vient compléter l’utilisation de votre appareil. Les indispensables seront bien entendu la pince et la fourchette pour retourner vos morceaux ou vos légumes ainsi que la spatule. Parmi les autres accessoires, pensez à un tablier, il pourra notamment vous éviter de vous tacher.
• L'Équipement: Pour ce qui est de l’équipement à prévoir sur votre terrasse ou dans le jardin, prenez des grandes tables et des chaises. Si vous êtes nombreux, une planche sur des tréteaux fera parfaitement l’affaire.
• Les Accessoires: En ce qui concerne les accessoires, prévoyez des couverts jetables en plastique, des assiettes en carton et des nappes en papier. Cela facilitera le rangement après le barbecue. En revanche, il vaut mieux prévoir de vrais couverts afin de faciliter la découpe de la viande.
• Une Protection du Soleil: Pour finir, il ne reste plus qu’à trouver une protection qui vous protégera du soleil ou vous mettra à l’abri si la météo vient à changer. Rien de plus simple avec une tonnelle ! Quelque soit le modèle, tonnelle de jardin, tonnelle pliante ou tente de réception, vous êtes sûrs d’être à l’ombre ou bien au sec, à l’abri de la pluie.

3. La Nourriture Pour Tous les Goûts

• La Viande: La viande arrive en tête avec le boeuf (entrecôte, côte de boeuf, bavette, etc.), s’ensuit le porc avec les travers de porc, par exemple, et le poulet (ailes de poulet ou cuisse de poulet). Certains préférent les morceaux et d’autres les brochettes.
• Le Poisson et les Fruits de Mer: Le poisson et les fruits de mer font dorénavant partie des aliments que l’on grille. Au choix : noix de Saint-Jacques, crevettes ou calamars grillés ! Idéal en également en brochette, les idées recette avec du poisson ne manquent pas.
• Les Accompagnements: Pour ce qui est des accompagnements, ils se déclinent en tout genre ! A commencer par la salade verte, la salade de pâtes ou encore la salade de riz, etc. La pommes de terre se préparent de plusieurs facons : cuites à la vapeur, au four et même braisées. Les légumes rôtis accompagnent très bien les différents mets.
• Les Boissons: Enfin, que serait une grillade sans les breuvages rafraichissants, alcoolisés ou pas ! Eau plate ou gazeuse sont absolument à retrouver sur les tables surtout par beau temps. Pour le reste, à vous de choisir entre la bière, la boisson la plus consommée, les cocktails ou les thés glacés.

Coût d'un barbecue dans 7 pays européens

La pratique du grill est de plus en plus répandue et les chiffres de ventes des appareils ne cessent d’augmenter. Si tous les pays européens partagent la même passion, les prix en revanche varient.

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