Gras de porc frit : recettes et saveurs du monde

Le gras de porc frit, un délice universel, se présente sous diverses formes à travers le monde. Des croustillants pururucas brésiliens au parfumé Moo Tod Gratiem thaïlandais, en passant par l'unique Tangsuyuk coréen, chaque plat offre une expérience gustative inoubliable. Voici un aperçu de ces spécialités et des instructions pour les préparer chez vous.

Pururuca Brésilien : Un Régal Croustillant

Si le gras ne vous fait pas peur, si la friture ne vous fait pas peur, si le gras frit ne vous fait pas peur, alors le pururuca est fait pour vous! Il s’agit d’une recette brésilienne de cochon croustillant, où la peau ressemble à du riz soufflé. C’est aussi addictif que les chips, on n’entend plus rien quand on croque dedans, pire que des corn flakes!

Préparation du Pururuca

1. Saupoudrez la viande avec le sel, aussi bien côté peau que côté chair.
2. Le lendemain, sortez la viande du frigo 1h avant cuisson.
3. Préchauffez le four à 150° sur chaleur statique.
4. Epongez l’humidité avec du papier absorbant ou un torchon, la surface doit être bien sèche.
5. Déposez la viande dans un plat, si possible sur une petite grille à pâtisserie afin que le gras puisse couler (si vous n’en avez pas, c’est pas grave).
6. Au bout de ce temps, sortez la viande du four et laissez refroidir à température ambiante.
7. Coupez-la en tranches épaisses puis en cubes, à l’aide d’un gros couteau.
8. Passez ensuite la lame entre le gras et la couenne, pour décoller la peau, tout en la laissant attachée sur les côtés.
9. L’huile va passer dans cet espace et permettra à la couenne de gonfler pendant la cuisson.
10. Faites chauffer un bain d’huile dans une friteuse ou une petite casserole simple.
11. Plongez-y délicatement les cubes de viande pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien soufflée.
12. Si vous voulez les réchauffer plus tard, mettez-les au four quelques minutes à 180°C (surtout évitez le micro-ondes qui va tout ramollir!).

Pururuca Brésilien

Moo Tod Gratiem : Saveurs Thaïlandaises Authentiques

Imaginez-vous en train de déambuler dans les rues animées de Bangkok, où les odeurs alléchantes de la cuisine thaïlandaise vous attirent vers un petit stand de rue. L’arôme qui vous a captivé est celui du Moo Tod Gratiem, un plat populaire de porc frit à l’ail et au poivre.

Le Moo Tod Gratiem est originaire de Thaïlande, où il est souvent servi comme plat principal ou comme collation. Il est particulièrement populaire dans les stands de rue, où il est préparé à la minute et servi chaud. Le nom “Moo Tod Gratiem” se traduit littéralement par “porc frit à l’ail”, ce qui donne une idée précise des saveurs dominantes de ce plat.

Pour une variante du Moo Tod Gratiem, vous pouvez ajouter des légumes tels que des poivrons ou des oignons à la marinade. Alors, qu’attendez-vous? Mettez-vous aux fourneaux et préparez ce délicieux plat thaïlandais chez vous. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de reproduire les saveurs authentiques de la cuisine thaïlandaise dans votre propre cuisine.

Ingrédients et Préparation du Moo Tod Gratiem

• Mélangez le porc, l’ail, le poivre noir, la sauce soja et la sauce d’huître dans un bol.
• Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.

Moo Tod Gratiem

Tangsuyuk Coréen : Un Plat Diviseur et Délicieux

Le Tangsuyuk est un autre plat coréen dérivé de la cuisine chinoise. Le Tangsuyuk est aux coréens ce que les croissants sont aux français : un sujet de division nationale !

Et oui, selon les goûts vous pouvez manger votre plat en versant la sauce sur la friture OU en gardant la sauce séparée et en trempant vos morceaux de fritures dans la sauce. C’est plus efficace à manger, une bonne répartition de la sauce sur le plat et un aspect esthétique plus satisfaisant. Cette manière de manger s’appelle « Bu-meok » (부먹). Je ne juge personne, mais honte à la team Bu-meok (haha) !!

Pas trop de difficultés pour trouver les ingrédients pour faire un Tangsuyuk. Vous devriez tout trouver en supermarché !

Pour un plat comme le Tangsuyuk, qui est traditionnellement un plat de fritures sautées dans la sauce puis servie immédiatement, un problème s’est posé.

Tangsuyuk Coréen

Chicharrón : Un délice croustillant d'Amérique latine et d'Espagne

Le chicharrón (ou chicharrones au pluriel), est un plat très populaire dans l’ensemble de l’Amérique latine et en Espagne. Les tranches de porc sont cuites longuement dans l’eau puis refroidies sur une grille dans un réfrigérateur. Elles sont ensuite déshydratées puis frites. Le résultat obtenu est très croustillant, presque comme des chips.

Le chicharrón est présent partout en Amérique latine et en Espagne, néanmoins son nom peut parfois différer. On le retrouve par exemple au Brésil sous le nom de torresmo. Le procédé de déshydratation de la viande est désormais très populaire dans le monde de la street food. Il s’applique à de nombreux morceaux de viande et donne toujours d’excellents résultats. Les chicharrones de pollo par exemple, rendent la peau de poulet extrêmement croustillante, même chose avec la peau du canard. La poitrine de porc s’est néanmoins imposée pour ce procédé de cuisson car ce morceau comporte trois parties bien distinctes, la couenne, le gras et le maigre. Qui plus est, maigre et gras sont répartis par couches successives, un peu comme des strates.

Préparer des chicharrones est un travail de longue haleine. La préparation débute par la cuisson des tranches de porc. Il est important de conserver la couenne, celle-ci doit être bien propre et ne plus contenir de poils résiduels. Les tranches sont cuites à l’eau pendant une heure. Elles sont ensuite salées et vinaigrées puis réservées au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches et froides. Après environ 8 heures de séchage, les tranches de poitrine de porc sont parfaitement déshydratées. Les chicharrones sont ensuite poivrés et frits dans l’huile. Des bulles vont se former sur la couenne et sur les parties grasses de chaque chicharrón. Ils doivent ensuite être mis à égoutter.

Si le chicharrón est invariablement associé au monde hispannique, d’autres versions existent comme en Italie avec le ciccioli. En France, on retrouvera également les gratons. L’assaisonnement du chicharrón est variable, les tranches de porc peuvent être mises à mariner dans différentes épices qui lui confèrent un goût toujours différent.

Chicharrón

Recette de porc frit aigre-douce

Voici une recette pour préparer du porc frit aigre-douce :

1. Enlever le gras de la viande de porc et la couper en cubes de 2cm.
2. Placer la viande dans un saladier, ajouter 1c à soupe de soja, le 5 épices et le vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger et garder au réfrigérateur.
3. Préparer la pâte à frire : verser la farine dans un saladier. Ajouter l’huile et 15cl d’eau tiède. Laisser reposer 30mn. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre le blanc en neige, l’incorporer ensuite à la pâte.
4. Préparation de la sauce aigre-douce : verser le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le reste de la sauce soja, la sauce tomate, le vinaigre et 1c à soupe d’eau. Mélanger. Réserver.
5. Laver le poivron, enlever les graines et le couper en petits dés. Peler l’oignon, l’ail, le gingembre et les émincer.
6. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les légumes pendant 2mn. Ajouter le contenu du bol. Porter à ébullition. Laisser épaissir doucement.
7. Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Tremper les dés de viande de porc dans la pâte. Puis les faire frire. Égoutter sur papier absorbant.
8. Disposer le porc frit sur une assiette. Verser la sauce par-dessus.

Chips de couenne et salade d'oreille de porc

Chips de couenne et salade d'oreille de porc, recettes faciles à faire mais qui demandent un tout petit peu de patience (surtout pour les chips).

Pour les chips de couenne

• 500 g de peau de porc
• sel
• poivre
• huile pour la friture

Pour la salade d'oreille

• 1 oreille de porc

Faites cuire la couenne de porc environ 30 mn dans une cocotte minute ou un peu plus dans une casserole (il faut que la peau soit tendre). Découpez en lamelle selon la taille que vous voulez, et étalez-les sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 2 heures à 150°C (il faut que les morceaux de peau sèchent). Laissez refroidir quelques heures à l'air libre. Chauffez un bain de friture à feu fort (mettez-y un morceau de couenne pour tester si l’huile est chaude). Frire les chips de couenne.

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