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Dans le monde de la gastronomie, un large éventail de plats et recettes, autant délicieux que créatifs, ne cesse de nous surprendre. Parmi ces véritables œuvres d’art culinaires, la glace spaghetti prend une place de choix dans les menus des gourmands en quête d’originalité. La glace spaghetti, également appelée « Spaghettieis » en allemand, est un plat étonnant mélangeant l’univers sucré et glacé du dessert avec l’apparence des traditionnels spaghetti italiens.
En cette période estivale, quoi de mieux qu'une glace pour se rafraîchir ? Tranquillement assis à la terrasse d'un glacier au nom à consonance italienne, vous remarquez que vos voisins dégustent un plat qui semble étrange... Lepetitjournal.com revient sur la folie des glaces "made in Germany" et notamment les "Spaghettieis" qui ont 50 ans cette année.
Si vous êtes récemment arrivé en Allemagne, vous aurez sans doute remarqué l'omniprésence des marchands de glaces. Chaque coin de rue possède son "Eis Cafe", parfois appelé "Gelateria" pour que l'escapade en Italie soit encore plus véritable. La forte vague d'émigrés italiens au début du XXe siècle en Allemagne explique en bonne partie l'engouement des Allemands pour ces desserts glacés.
Les comptoirs multicolores réveillent la gourmandise de plus d'un passant. Les parfums sont multiples. Aux traditionnels vanille et chocolat, s'ajoutent des saveurs cookie, yaourt, Amaretto ou plus exotiques mangue, noix de coco, ananas.
Niveau prix, les glaces sont bien moins chères qu'en France. Comptez entre 70 centimes et 1,50 euros la boule dans les endroits les plus prisés. Les moins pressés prendront le temps de consulter la carte. Celle-ci laisse souvent rêveur avec sa multitude de coupes glacées étalées sur papier brillant.
Très répandus en Allemagne, les "Spaghettieis" sont en réalité de la glace à la vanille servie avec un coulis de fraise.
La glace spaghetti trouve son origine en Allemagne où elle fut créée pour la première fois en 1969 par Dario Fontanella, un glacier italien installé à Mannheim. Ce fils d'émigrés italiens dont les parents tiennent un magasin de glace cherche une idée de recette novatrice. Ayant hérité du talent et de la passion pour la glace de son père, cet artisan souhaitait concevoir un dessert original et inédit qui puisse surprendre ses clients.
Deux hommes d’origine italienne se disputent la paternité de la recette. Eliano Rizzardini, à Neuss (Rhénanie-du-Nord-Westphalie), décédé en 2000, et Dario Fontanella, dont la famille de glaciers est installée à Mannheim, dans le Land du Bade-Wurtemberg. Selon l’histoire servie par ce dernier, c’est en 1969 durant un séjour dans la station de ski de Cortina d’Ampezzo, au nord de l’Italie, que les spaghettieis sont nées, inspirées du mont-blanc (montebianco), le gâteau français recouvert de vermicelles de crème de marrons.
Rentré en Allemagne, Dario passe de la glace à la vanille dans une presse à spaetzle. Il raconte la suite dans cet article de la FAZ publié en 2015 : “Pour la sauce, nous avons d’abord haché des framboises”.
Si l’on en croit la légende, la recette des Spaghetti Eis est sortie du cerveau d’un chef, Dario Fontanella, dans les années soixante à Mannheim. L’Allemagne s’est ensuite approprié la création.
Ce fut un carton immédiat qui a envahi tout le pays dans les années 70 et qui existe toujours aujourd’hui, il suffit d’aller à Sarrebruck ou à Sarrelouis pour voir des Spaghettis Eis partout. Mais ce qui est étonnant, c’est que les Allemands expliquent le carton de cette spécialité par les nombreux italiens présents dans le pays… pourtant en France, il y a beaucoup d’Italiens aussi. Mais allez savoir pourquoi… les Spaguettis Eis n’ont jamais réussi à passer la frontière !
Une portion de Spaghettieis.
Le secret de ce dessert repose sur la transformation de la glace vanille en fils longs et fins ressemblant à des spaghetti. Pour cela, un ustensile particulier est utilisé : la presse à purée.
Il essaie alors de mettre de la glace à la vanille dans un presse-purée. Le résultat est étonnant : des spaghetti à la vanille en ressortent ! Dario choisit alors de verser de la crème chantilly sur une assiette, d'ajouter les spaghetti glacés, du coulis de fraise pour remplacer la sauce bolognaise, puis des copeaux de chocolat blanc en guise de parmesan. L'illusion est garantie, exceptée la gaufrette surplombant l'ensemble, qui nous met la puce à l'oreille.
« Tout commence par de la crème », explique Gianluca tout en balançant dans mon bol en papier mâché une louche de crème dégoulinante plus bombée que le Vésuve. « Sans ça, ça ne marche pas. Je veux bien le croire. Chez Eis Lanzarno, rien n’a changé (ou presque) depuis 1983 : toujours la même adresse, le même décor, les mêmes ustensiles et la même mentalité. Tout d’un coup, 1983 paraît méga loin. Et pourtant, ça marche toujours, rigole Gianluca.
Derrière une vitre, je le regarde rouler ma boule de glace. Les parfums ne sont pas nombreux mais les glaces sont délicieuses. « Tu mets la glace ici », continue Gianluca en désignant le cylindre en acier inoxydable qu’il tient en main. Percé au fond, on dirait un presse-purée et c’est parce que l’ustensile s’en inspire.
Quatre bonnes boules de la délicieuse glace à la vanille finissent dans le cylindre et sont poussées dans la machine comme un barista qui chargerait une dose de café fraîchement moulu dans son percolateur. Ensuite, rapide comme l’éclair, Gianluca presse un bouton et une cinquantaine de nouilles de crème glacée parfaitement pressées sortent des trous qui sont au fond du cylindre.
Ma montagne de crème est entièrement recouverte. J’éclate de rire. La vision de ces nouilles glacées qui s’entassent dans mon bol à la manière d’un cartoon a quelque chose d’indécent. « On ajoute ensuite la sauce. Je ne peux lui donner tort. Le concentré de fraises ressemble à de la confiture mais il a encore toute la fraîcheur du fruit. Les petites graines donnent l’impression d’être des perles. Tout le monde comprend que c’est censé représenter de la bolo. Ça y ressemble, un peu. Si vous plissez les yeux.
La touche finale, une cuillerée de Parmesan. Je déconne. Ce serait totalement con. Mais c’est bien ce qu’est le Spaghetti Eis comparé aux vrais spaghetti - c’est comme un cocker face à un loup sauvage : c’est mignon, gentil et un peu ridicule.
Si la recette originale se base sur une glace vanille associée à un coulis de fraises, il est tout à fait envisageable de réaliser ce dessert avec d’autres saveurs de glace et d’accompagnements.
Des variantes de "Spaghettieis" existent désormais. Les spaghetti Bonito raviront les amateurs de chocolat avec son coulis de chocolat noir et ses rondelles de banane. De la glace à la noisette le tout aromatisé à la "Eierlikör" (liqueur à base d'oeuf, d'alcool et de sucre) feront une assiette de spaghetti Carbonara. Accompagnés de fraises, de fruits des bois ou de fruits exotiques sauce yaourt, il existe des spaghetti glacés pour satisfaire toutes les papilles.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Selon les glaciers et le dessert choisi, une assiette coûte entre 5 et 7 euros en moyenne.
“Ce mélange de vanille, de chantilly et de fraise a le goût des interminables étés et de l’insouciance de l’enfance.” Die Welt décrivait les spaghettieis en juin comme une recette “simple, mais efficace”, “que petits et grands redécouvrent” chaque année. En août, la BBC évoquait aussi “un délice sucré et kitsch”, porté par “un ingrédient phare - et pourtant caché : de la crème chantilly tout juste fouettée, qui vient se nicher sous la glace au lieu de la recouvrir, formant ces petites pépites gelées qui donnent au dessert sa texture, légère et craquante à la fois”.
Mais c’est aussi, alors que l’Europe sombre dans la discorde, un souvenir comestible de toutes les merveilleuses choses qui peuvent arriver quand nous cherchons l’inspiration chez nos voisins. Bien joué, l’Allemagne. Et puis, bien joué aussi, l’Italie.
En Lorraine, tout le monde connait le Pays-Haut et la vallée de la Fensch. Quand on évoque ces secteurs, on pense plus à l’Italie qu’à la Lorraine ! L’Allemagne aussi à ses régions italiennesEt elles sont proches de la Moselle (logique, c’est là où se trouvait le travail au siècle dernier). Si vous allez au fin fond de l’Allemagne, à Berlin par exemple, et que vous leurs dites que vous venez de Sarre ou du Bade-Wurtemberg… ils penseront "Italie" exactement comme les Français avec le Pays-Haut et la vallée de la Fensch.
Les Spaghettis Eis : un cadeau italien pour les AllemandsLa présence italienne n’a pas laissé les mêmes traces dans la gastronomie des deux côtés de la frontière ! En France : restaurants italiens et pizzerias à foison. En Allemagne, ce sont les "Eis café" : toutes les villes ont le leur (ce sont des salons de thé où l'on ne mange quasiment que de la glace, hiver comme été).Et tous vous proposeront des Spaghettis Eis.
Qu’elle soit dégustée dans sa version originale ou revisitée selon vos goûts et envies, la glace spaghetti est un dessert incontournable pour les plus aventureux d’entre vous. Osez bousculer les codes et éveiller votre curiosité en testant ce plat audacieux lors de vos prochaines envies de douceurs glacées.
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