Brioche Marque Repère : Analyse de la Composition et des Ingrédients

Il est devenu essentiel pour de nombreux consommateurs de scruter la composition et le détail des ingrédients avant d'acheter un produit alimentaire, surtout dans les hypermarchés. Cependant, cette démarche n'est pas systématique pour tous. Face à cette réalité, il est crucial de mettre en lumière certains ingrédients inattendus que l'on peut retrouver dans des produits de consommation courante.

Prenons l'exemple de la brioche. Voici une liste typique d'ingrédients que l'on peut trouver :

• Farine de blé (53 %)
• Oeufs frais
• Beurre concentrée (9,5%)
• Sucre
• Sirop de fructose-glucose
• Eau
• Levure
• Émulsifiant : E471
• Sel
• Rhum
• Arôme naturel de vanille et arôme naturel d’orange douce
• Protéines de blé hydrolyséees
• Colorant : bêta-carotène
• Antioxydant : acide ascorbique

Avec ou sans rhum, il est temps de s’éloigner de ce type d’alimentation industrialisée qui sont à la santé ce que sont les voitures volées et maquillées à l’industrie automobile. Il suffit de relire la liste des ingrédients et de s'interroger sur la présence de tous ces produits chimiques (notamment les fameux additifs, les E) pour se rendre compte qu'il y a quelque chose qui ne tourne pas rond.

En octobre 2022, le magazine 60 Millions de consommateurs a mené une enquête approfondie en évaluant douze biscuits et douze gâteaux industriels, incluant des produits de marques distributeurs, comme Marque Repère d’E.Leclerc, ainsi que des marques nationales telles que Brossard, LU, BN, Bonne Maman, Kinder et Nutella. Ce classement, établi par le centre d’essai du magazine, repose sur divers critères : liste des ingrédients, teneur en acides gras saturés, en sucres, ainsi que le nombre et la qualité des additifs présents. Les conclusions sont sans appel : ces produits sont de véritables bombes caloriques.

Critères de Sélection des Biscuits Industriels

Le premier critère à observer est la liste des ingrédients : plus elle est courte et composée d’ingrédients de base (farine, œuf, beurre, sucre) que l'on peut retrouver dans sa propre cuisine, mieux c'est. À l’inverse, une liste longue et truffée d'additifs industriels (amidon modifié, sirop de glucose-fructose, correcteur d’acidité, émulsifiant…) doit inciter à la prudence.

En effet, consommer seulement deux biscuits revient à ingérer environ 14 g de sucre en moyenne, soit 30 % de l’apport journalier recommandé. Côté additifs, les gâteaux industriels, en particulier, en regorgent : l’un des produits testés en comptait même plus de neuf.

En tête de liste des moins recommandables, on retrouve les Doodingues à la fraise de la marque Casino, dont un seul biscuit contient déjà 23 g de sucre. D'autres produits, comme les Choco Pépites de Milka, sont également épinglés pour leur richesse en sel, tandis que les sablés chocolat au lait Bonne Maman et les Granola de LU affichent des taux préoccupants d’acides gras saturés.

Enfin, les Kinder Délice, Lulu L’ourson et le Goûter fraise cœur fondant P’tit Déli (Marque Repère E.Leclerc) se distinguent par leur forte teneur en additifs, un aspect que le magazine juge particulièrement inquiétant.

Meilleurs et Moins Bons Choix Selon 60 Millions de Consommateurs

Les deux références qui obtiennent les plus hautes notes au classement peuvent être considérées comme « les moins pires » plutôt que comme « les meilleures ». Il s'agit des biscuits moelleux chocolat noix de Gerblé, qui obtiennent 13 sur 20 et qui ont un Nutri-Score B ; et des biscuits nappés chocolat noir Bio Village de Marque Repère, qui sont notés 12 sur 20 et ont un Nutri-Score E.

Zoom sur 5 Types de Biscuits Vendus en Supermarché

Quels produits sont vraiment recommandables et lesquels pourraient être évités ? Entre ingrédients bio, huiles végétales et sucres cachés, chaque biscuit passe sous notre loupe pour dévoiler ses qualités nutritionnelles et ses inconvénients. Faites le tri avant de remplir votre placard !

1. Biscuit Nature Bio
   • Ingrédients : Farine, sucre, beurre, lait, poudre à lever, sel, arômes naturels.
   • Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 451 calories, 13 g de lipides, 25 g de sucres.
   • On en pense quoi ? Une composition simple, avec des ingrédients qu’on peut avoir dans sa cuisine. La teneur en lipides et en sucres reste raisonnable. C’est une recette correcte !
2. Biscuits Génoises Moelleuses à la Confiture
   • Ingrédients : Sirop de glucose-fructose, purée de fraise 27,8 %, sucre, farine de blé, œufs, amidon de blé, gélifiant : pectines, correcteurs d’acidité : acide citrique, arômes, levure.
   • Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 349 calories, 2 g de lipides, 58 g de sucres.
   • On en pense quoi ? Le premier ingrédient : du sirop de glucose-fructose, ce fameux ingrédient controversé. Et si les teneurs en lipides sont minimes, la quantité de sucres est faramineuse.
3. Biscuits Bio Avoine Chocolat
   • Ingrédients : Flocons d’avoine 31 %, farine de blé, huile de colza, sucre roux de canne, pépites de chocolat noir, grains de riz soufflés, gomme d’acacia, poudres à lever, extrait de cacao, cacao maigre en poudre, jaune d’œuf, sel, antioxydant : extraits de romarin.
   • Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 454 calories, 18 g de lipides, 16 g de sucres.
   • On en pense quoi ? Outre leurs ingrédients bio, ces biscuits renferment une matière grasse intéressante, du sucre non raffiné, et leur premier ingrédient n’est pas de la farine, mais des flocons d’avoine. Ils sont assez caloriques, mais bien composés !
4. Biscuits Nappés
   • Ingrédients : Farine, chocolat au lait, huiles végétales (palme, noix de coco), sucre, sirop de sucre, son de blé, poudre à lever, sel, germes de blé, acidifiant.
   • Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 500 calories, 24 g de lipides, 29 g de sucres.
   • On en pense quoi ? Présence d’huile de palme, d’un ingrédient industriel (sirop de sucre) et d’un additif. La teneur en lipides et en sucres est élevée. À consommer occasionnellement, si vraiment on aime ça, mais pas en guise de biscuits de base.
5. Biscuits Sandwichs Fourrés à la Crème Vanillée
   • Ingrédients : Farine, sucre, huiles végétales (palme, palmiste), cacao maigre, amidon de blé, sirop de glucose-fructose, poudre à lever, sel, émulsifiants, arôme.
   • Valeurs nutritionnelles aux 100 g : 474 calories, 19 g de lipides, 38 g de sucres.
   • On en pense quoi ? Présence d’huile de palme, d’ingrédients industriels (amidon de blé, sirop de glucose-fructose), d’un additif et d’un arôme artificiel. Produit très sucré. Là, franchement, on peut s’en passer.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

Voici un tableau récapitulatif pour vous aider à faire votre choix :

Repérer les Grandes Familles d’Additifs

Voici les principales catégories d'additifs à surveiller :

• Les colorants : E100 à E199
• Les conservateurs : E200 à E299
• Les antioxydants : E300 à E399
• Les agents de texture : E400 à E499
• Les exhausteurs de goût : E600 à E700 (qui intensifient le goût d’un produit)

Pourquoi Limiter les Additifs ?

Sans précision, le terme « arôme » indique un arôme artificiel. Et ceux-ci sont à éviter. Des études ont montré qu’ils rendaient les biscuits addictifs et poussaient les enfants à en manger plus. On surveille aussi la présence d’additifs en général. Certaines marques arrivent à s’en passer, quand d’autres en affichent plus de dix ! Or l’effet de différents additifs combinés, aussi appelé « effet cocktail », est encore mal connu.

Certains colorants artificiels sont soupçonnés de favoriser l’hyperactivité chez les enfants. Et les émulsifiants auraient un impact négatif sur le microbiote intestinal. Attention aussi aux phosphates que l’on trouve dans certaines poudres à lever, car ceux-ci favorisent la perte de calcium, ce qui est vraiment dommage pour les plus jeunes.

À noter : la règlementation bio limite largement le recours aux additifs.

Comment Choisir des Biscuits Sains pour les Enfants ?

Pour sucrer, du miel ou même du sucre classique, seront toujours plus intéressants que du sirop de glucose-fructose qui fait grimper la glycémie, ce qui favorise les fringales. Pour les matières grasses, le beurre est un ingrédient traditionnel. Sinon l’huile de colza est à préférer à l’huile de tournesol (qui contient surtout des oméga 6 déjà très présent dans notre alimentation) et à l’huile de palme (riche en acide palmitique, néfaste en grande quantité).

Pour la farine, c’est bien qu’elle soit complète, et encore mieux qu’il y en ait plusieurs : seigle, orge, avoine… qui vont apporter des fibres, des minéraux et des vitamines B. Certains emballages affichent « céréales complètes », mais contiennent en majorité de la farine blanche et juste un peu de farine complète. On ne se laisse pas avoir !

« L’ANSES (Agence Nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation) a rappelé en 2019 que 60 % des 8-12 ans consommaient trop de sucre et que la principale source en était le goûter. »

Marque Repère et l'Engagement d'E.Leclerc

Avec l’idée de proposer une offre supérieure à la moyenne des concurrents, E.Leclerc développe ses gammes avec ses marques comme Nos Régions ont du Talent. De l’Alsace à la Normandie et du Nord à la Provence, la caractéristique des produits de la marque Nos Régions ont du Talent est d’avoir été sélectionnés dans leur région de production d’origine.

Nos Régions ont du Talent c’est aujourd’hui plus de 500 spécialités régionales issues de 170 producteurs locaux. Les produits locaux de la marque Nos Régions ont du Talent sont fabriqués par des producteurs locaux, aujourd’hui accessibles à tous : Saint Félicien du Dauphiné, Carottes des sables des Landes, Florentins de Bretagne, Brioche Vendéenne…

La marque Nos régions ont du Talent demande à ses fabricants de la rejoindre dans son engagement pour protéger les régions. Plus de 70 fabricants ont ainsi choisi de réduire les impacts de leurs activités sur l’environnement. Certains ont amélioré le tri de leurs déchets pour qu’ils soient mieux recyclés. D’autres réduisent leur consommation d’eau et d’énergie.

De plus, la production de déchets de ces fabricants a baissé de 6000t, soit ce que rejette en une année une ville de 16000 habitants. Enfin, la marque Nos Régions ont du Talent est engagée depuis 2020 sur le Nutriscore.

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