Composition et enjeux de la glace alimentaire à Abidjan

La glace alimentaire est une gourmandise très appréciée, surtout dans les climats chauds comme celui d'Abidjan, en Côte d'Ivoire. Cependant, il est essentiel de connaître sa composition et les éventuels risques pour la santé.

Ingrédients courants

La composition de la glace alimentaire varie, mais certains ingrédients sont fréquemment utilisés :

• Eau
• Lait écrémé réhydraté
• Sucre
• Pâte de noix de coco (8%)
• Morceaux de noix de coco
• Fructose
• Sirop de glucose
• Émulsifiant (mono - et diglycérides d'acides gras (d'origine végétale))
• Stabilisants (farine de graines de caroube, gomme Tara, gomme guar)
• Arôme naturel

Il est important de noter que certains fabricants peuvent utiliser du jus de fruits concentré, des colorants ou des arômes artificiels.

Risques potentiels pour la santé

Plusieurs éléments dans la composition de la glace peuvent poser des problèmes de santé :

• Sucre : Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
• Sirop de maïs : Souvent utilisé en raison de son faible coût, il est composé de fructose et de glucose, contribuant à l'apport excessif en sucre.
• Huiles : L'utilisation d'huiles de coco et de palme, riches en acides gras saturés, peut être néfaste pour la santé cardiovasculaire. De plus, la réutilisation de l'huile pour la friture peut entraîner la formation de composés toxiques.

En Thaïlande, par exemple, l'augmentation des cas d'obésité, de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires est en partie liée à une consommation excessive de sucre et de graisses saturées.

Alternatives plus saines

Pour profiter de la glace tout en minimisant les risques, voici quelques alternatives :

• Glace maison : Préparer sa propre glace permet de contrôler les ingrédients et de réduire la quantité de sucre et de graisses.
• Restaurants organiques et végétariens : De plus en plus d'établissements proposent des options saines, sans MSG, sans gluten ou avec des ingrédients biologiques.
• Fruits frais : Consommer des fruits frais est une excellente façon d'obtenir des vitamines, des minéraux et des fibres sans les inconvénients des sucres ajoutés et des graisses saturées.

Dans cette optique, il est crucial de privilégier une alimentation équilibrée et de faire attention à la qualité des ingrédients utilisés dans la préparation des aliments.

Initiatives et évolutions du marché

Plusieurs acteurs du secteur agroalimentaire prennent des mesures pour améliorer la qualité des produits et répondre aux préoccupations des consommateurs :

• Partenariats : Des accords sont signés entre les distributeurs et les producteurs pour garantir une meilleure qualité et une rémunération équitable des éleveurs.
• Certification bio : De plus en plus de produits, comme le Kiri bio, adoptent la certification AB, témoignant d'un engagement envers une agriculture plus respectueuse de l'environnement et de la santé.
• Offre en vrac : Le développement du vrac permet de réduire le gaspillage et de proposer des produits plus naturels et moins transformés.

Selon IRI, les produits affichant un meilleur profil nutritionnel (Nutri-Score A ou B) gagnent des parts de marché, tandis que les moins bien notés (E) perdent du terrain, ce qui témoigne d'une prise de conscience des consommateurs.

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