Les mûres évoquent des souvenirs de cueillettes sauvages et occupent une place spéciale dans le cœur de beaucoup. La cueillette des mûres sauvages est l’un des petits plaisirs de fin d’été.
Ces fruits rouges au goût intense sont parfaits pour réaliser une délicieuse confiture maison. Cette confiture maison est un vrai délice à tartiner sur une brioche, des crêpes ou simplement une tranche de pain frais.
Régalez-vous grâce à ma recette de confiture de mûres facile à préparer, avec des mûres fraîches, congelés ou un mélange d'autres fruits ! Idéale pour vos tartines au petit déjeuner ou pour garnir vos crêpes, cette recette de grand-mère est à la fois onctueuse, fruitée et peu sucrée.
Voici comment préparer une confiture de mûres maison savoureuse et onctueuse.
Quand Cueillir ou Utiliser les Mûres ?
La période idéale pour cueillir les mûres se situe entre début août et fin septembre, selon la région et les années. Avec des mûres congelées, vous pouvez préparer cette confiture en début d’automne.
Comment Choisir les Mûres ?
Celles qui sont encore rouges ne sont pas mûres et sont très dures. Et pour des raisons sanitaires, il vaut mieux cueillir les mûres à plus de 50 cm du sol pour éviter tout risque de contamination par l’échinococcose.
Ingrédients Nécessaires
- 1 kg de mûres
- 800g de sucre à confiture (ou sucre blanc cristal)
- Le jus d'1/2 citron jaune
Préparation de la Confiture
- Rincez les mûres à l’eau froide, égouttez-les dans une passoire et mettez-les dans un grand saladier.
- Mettez les fruits dans une bassine à confiture et faites-les éclater à feu doux en remuant souvent.
- Passez au chinois le contenu de la bassine et pressez à l'aide d'un pilon pour en extraire le jus et la pulpe des fruits. Pour réussir une gelée parfaite, rien de mieux que de filtrer le jus au travers d'une étamine. Pour la confiture, le presse-purée semble être l'outil idéal. Pour obtenir une confiture douce, sans impuretés et qui a de la gelée toute la délicatesse, je vous propose d'utiliser un chinois. Cette grande passoire fine est très pratique pour filtrer les sauces et les bouillons, mais je peux vous assurer qu'elle a gagné sa place dans ma cuisine en matière de confitures. Elle ferait merveille j'en suis certaine pour les groseilles ou les framboises.
- Pesez la purée de fruits ainsi obtenue et ajoutez le sucre et le jus de citron.
- Remettez à cuire à feu vif et comptez 7 minutes à partir de l'ébullition.
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Confiture de Mûres Maison : Recette Facile et Rapide
Stérilisation et Mise en Pots
- Pendant ce temps, stérilisez les pots : lavez-les puis mettez-les à sécher, ouverture vers le bas sur la grille du four à 150°C pendant 10 minutes. On peut aussi les mettre à bouillir avec un peu de vinaigre ou d’acide citrique pour éviter les dépôts de calcaire et les mettre à sécher sur un torchon propre.
- Mettez la confiture dans les pots, couvrir immédiatement et renverser les pots pour faire le vide et favoriser ainsi la conservation.
- A l'aide d'une louche, remplir avec précaution vos pots. Une fois cette étape terminée, fermer les pots assez fortement, puis les retourner jusqu'au lendemain matin. Ceci permet de continuer à stériliser l'intérieur du couvercle, grâce à la confiture encore bouillante.
Astuces pour une Confiture Réussie
Quel Sucre Utiliser ?
En général, pour les confitures, j’utilise du sucre blanc cristal pour conserver au maximum la couleur des fruits. Le sucre à confiture est idéal car il contient de la pectine.
Comment Épaissir la Confiture ?
- Ajoutez du sucre à confiture ou de la pectine.
- Faites cuire à feu doux sans couvercle pour évaporer l’eau. Pour atteindre le point de gélification, il faudra faire évaporer plus d’eau et donc cuire la gelée plus longtemps pour au final obtenir la même concentration en sucre. Tu auras alors moins de préparation à mettre en bocal et moins de goût aussi du fait de la cuisson plus longue.
- Faites toujours le test de l’assiette froide : une goutte de confiture doit figer. Vérifier que la préparation a atteint le point de gélification en versant une goutte de gelée sur le rebord d’une assiette préalablement réfrigérée. Si la goutte fige au contact de l’assiette, arrêter la cuisson, sinon, la prolonger un peu et refaire le test.
Conservation
Dans des bocaux stérilisés, une confiture se garde 6 à 12 mois à l’abri de la lumière. C’est ce qui lui permet de très bien se conserver. Hors du réfrigérateur et à l’abri de la lumière tu pourras la garder 2 ans.
Filtrer pour une Texture Lisse
Si tu n’aimes pas sentir les petits grains dans ta confiture maison, tu peux transformer tes mûres en une gelée toute lisse. Si tu veux une texture sans grains, passe les fruits au moulin à légumes avant la cuisson pour obtenir une gelée de mûres. Tu peux aussi mettre dans une passoire très fine si tu n’as pas de moulin. Il y a toujours une petite astuce pour cuisiner simplement!
Pourquoi Ajouter du Jus de Citron ?
Indispensable si vous avez utilisé du sucre traditionnel. Il contient naturellement de la pectine nécessaire pour la gélification. De plus, le citron permet de garder la jolie couleur du fruit.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité | Utilité |
| Mûres | 1 kg | Base de la confiture |
| Sucre à confiture | 800 g | Épaissir et conserver |
| Jus de citron | 1/2 citron | Gélification et couleur |
Profitez de cette recette simple et savoureuse pour réaliser une confiture de mûres maison qui ravira vos papilles et celles de vos proches !
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