Voici un plat ultra-facile à faire et qui en jette un peu : la cassolette de poisson aux fruits de mer et au safran. C’est un plat de poisson qui peut être fait à la dernière minute car réalisé à base de poisson blanc et de crustacés, ces derniers ne nécessitent pas de cuisson longue.
Pour mes cassolettes, j’ai fait vraiment simple. J’ai utilisé mon poisson ainsi que des crevettes que j’avais déjà. Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs en ajoutant plusieurs poissons (c’est vraiment délicieux avec de la lotte également) et d’autres fruits de mer (moules, coques, supions, amandes etc…).
Cette cassolette de poisson est un plat un peu riche, car il y a de la crème et un jaune d’oeuf pour la liaison. C’est ce qui fait toute l’onctuosité de la sauce. Il faut de la crème entière liquide pour avoir une bonne crème.
Maintenant que je vous ai donné le secret de la sauce parfaite pour une cassolette de poisson, place à l’accompagnement ! Que servir pour accompagner cette cassolette ? Voici quelques unes de mes accompagnements fétiches ! Cette fois-ci, j’avais accompagné mes cassolettes avec des pâtes à la crème et aux champignons sautées.
Vous vous demandez quel vin servir pour accompagner votre cassolette de poisson ? Pour ma part, j’ai opté pour la cuvée “Sea” de William Fevre, un chablis en millésime 2018 qui s’accorde à la perfection avec tous les produits de la mer.
Recette simplifiée au Cookeo
Voici une version simplifiée de la recette, idéale pour une préparation rapide avec le Cookeo.
Gratin de Fruits de Mer Facile & Délicieux Recette Express à Faire Chez Soi ! comme aux restaurants
Ingrédients:
- 500g de fruits de mer surgelés
- 1 sachet de court-bouillon pour poissons
- 1 échalote
- 20cl de vin blanc
- 20cl de crème fraîche
- 1 dose de safran
- 1 càc de maïzena
Préparation:
- Préparer le court-bouillon comme indiqué sur le paquet.
- Ajouter les fruits de mer et cuire 3 mn sous pression.
- Égoutter les fruits de mer tout en gardant du bouillon, le filtrer et réserver.
- En mode dorer, faire revenir l'échalote environ 2 mn.
- En mode mijoter, ajouter les fruits de mer, le vin blanc, la crème, le safran et la maïzena. Ajouter un peu de bouillon de cuisson (si nécessaire) et mélanger avec une cuillère en bois.
- Laisser mijoter environ 5 mn. Poivrer et saler si nécessaire (car le bouillon est déjà salé). Servir avec des tagliatelles ou du riz.
Recette Traditionnelle
Pour une saveur plus intense, suivez cette recette traditionnelle avec des ingrédients frais.
Ingrédients:
- 500 g de cocktail de fruits de mer surgelés
- 30 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème liquide
- 2 pincées de pistils de safran
- 5 cl d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation:
- Faites réduire au quart le fumet de poisson dans une casserole à feu vif. Ajoutez la crème liquide et le safran. Salez et poivrez, puis laissez bouillir pendant 15 minutes à feu moyen pour faire épaissir la sauce.
- Saisissez les fruits de mer surgelés pendant 5 minutes dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Égouttez-les dans une passoire.
- Ajoutez le beurre dans la sauce puis, à l’aide d’un mixeur, mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ajoutez les fruits de mer à la sauce, réchauffez le tout à feu doux en évitant de faire bouillir la sauce.
Conseils et Astuces
Pour une cassolette encore plus savoureuse, voici quelques astuces :
- Variez les poissons: N'hésitez pas à utiliser différents types de poissons blancs comme la lotte, le cabillaud ou la sole.
- Ajoutez des légumes: Des champignons sautés ou des poireaux peuvent apporter une touche de fraîcheur et de saveur.
- Maîtrisez la cuisson: Les fruits de mer cuisent rapidement, il est donc important de ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
- Personnalisez la sauce: Vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec ou de jus de citron pour relever le goût de la sauce.
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