Recette de Glaçage Gourmand pour Roulé à la Confiture

Le roulé à la confiture, également connu sous les noms de « swiss roll » ou « jelly roll », est un dessert classique apparu au XIXe siècle en Autriche. Il se compose d'un biscuit génoise nappé de confiture de fruits, enroulé pour révéler une spirale attrayante à la découpe. Ce gâteau simple peut être dégusté tel quel ou transformé en une bûche de Noël festive avec un glaçage maison.

Préparation de la Génoise

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C. La première étape consiste à préparer la génoise, base de ce délicieux dessert.

1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
2. Versez les jaunes dans une terrine avec les sucres. Travaillez les jaunes et le sucre semoule pendant 10 minutes, en versant le sucre progressivement. Le mélange doit blanchir.
3. Tamisez soigneusement la farine avant de l'ajouter au mélange.
4. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au mélange.
5. Parfumez la pâte avec l'extrait de vanille.
6. Beurrez puis farinez un moule à manqué ou beurrez abondamment un papier cuisson aux dimensions de la tôle du four. Un moule carré ou rectangulaire, à bords ras de préférence (la lèchefrite du four peut convenir), est idéal.
7. Quand la pâte est homogène, la répartir dans le moule.
8. Enfourner pour 10 minutes.
9. Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et enfourner 12 min.
10. Faire, de la même façon, la deuxième génoise.

Autre technique de cuisson : Une fois sorti du four, retournez-le sur un torchon propre préalablement humidifié et poudré de sucre glace. Décollez le papier sulfurisé, puis rabattez le bas du torchon sur le biscuit pour entamer le roulage. Roulez de la sorte jusqu'au bout, sans trop serrer.

Astuce : Roulez ensemble papier et biscuit, puis laissez refroidir. Retirez ensuite le papier. Déroulez le biscuit sur la planche à pâtisserie recouverte de sucre cristallisé. Étalez la confiture et roulez de nouveau avec précaution.

Autre astuce : Une autre bonne technique pour ne pas casser le biscuit de votre roulé à la confiture ?

Garniture et Roulage

1. À la sortie du four, renverser le biscuit sur un linge humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
2. Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le, avant de le garnir de chantilly sur les ⅔ de sa surface.
3. Enroulez-le délicatement en serrant bien.
4. Placez le reste de la crème chantilly dans une poche à douille. Privilégiez une douille à gros diamètre (30mm) pour un joli rendu.
5. Au bout d’une heure, sortez le biscuit roulé, placez-le sur un plat et réalisez le pochage.

Préparation du Glaçage au Chocolat

Pour rendre le gâteau plus joli, plus gourmand et festif, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat. Voici une recette simple et efficace :

1. Faire fondre le chocolat avec l'eau et le beurre.
2. Ajouter le sucre glace cuillère par cuillère.
3. On obtient ainsi une bouillie épaisse.
4. Verser le glaçage au centre du gâteau et l'étendre rapidement sur toute la surface à l'aide d'une spatule métallique en faisant couler l'excès du glaçage le long des bords. Éviter de soulever ou de retirer la spatule.
5. Après avoir fait griller les amandes au four, les disposer sur les bords du gâteau.

Il est également possible de décorer les fraises en les enrobant de chocolat.

Pour une touche personnelle, vous pouvez remplacer les noisettes par des cacahuètes non salées. Le gâteau ressemblera alors à un Ferrero Rocher.

Note : La recette de la génoise peut être adaptée en fonction des ingrédients disponibles. N'hésitez pas à utiliser votre recette préférée.

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