Le gigot de 7 heures, c'est un peu comme Pâques sans chocolat… C'est la recette incontournable de l’automne et de l’hiver. Avis aux amateurs de viande ovine, découvrez l'incontournable recette du gigot d’agneau de 7h. Quoi de mieux qu’un délicieux repas, parfait pour votre repas en famille ou entre amis.
Un gigot sans ses 7 heures de cuisson c’est un peu comme Pâques sans chocolat… Arrivé à ce degré de cuisson, ce gigot très tendre se « coupe » à la cuillère. N’hésitez pas à porter la cocotte à table… Effet garanti !
7 heures de cuisson ! J’ai jamais mangé un gigot aussi bon !! A tester ! #recette #faizacooking #yum
Ingrédients et Préparation
La difficulté de la recette est élaborée (3/3) et elle est prévue pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau
- 4 cuil. à soupe de gingembre
- 4 cuil. à soupe de coriandre
- 4 cuil. à soupe ciboulette
- 8 galets de fond de veau
Chez l'épicier:
- Quelques gousses d’ail
- 6 cuil. à soupe de sauce soja
- 4 cuil. à soupe miel
- 4 cuil. à soupe de sauce huître
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Temps de préparation: 30 minutes.
Cuisson: 7 heures.
Calories: 595 kcal par portion (estimation).
Étapes de Préparation
- À l’aide d’un petit couteau pointu, faites une douzaine d’entailles de 2 à 3 cm de profondeur dans le gigot et enfoncez-y une gousse d’ail dans chacune et enduisez-le d’huile d’olive.
- Dans une cocotte allant au four et préalablement huilée, faites colorer le gigot sur toutes les faces pendant 10 min environ à feu moyen. Salez et poivrez.
- Dans la cocotte, versez la sauce soja, le miel, la sauce huître, les herbes, le gingembre, le fond de veau ainsi qu’un verre d’eau et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 7 h.
- Préchauffez le four à 120°C (th.4).
- Au terme de la cuisson, retirez le gigot. Dégraissez et filtrez le jus de cuisson et laissez le réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le gigot sur toutes les faces et enfournez-le pendant 10 à 15 min en arrosant régulièrement avec le jus. La viande doit être confite, brillante et laquée.
Gigot de 7 Heures au Thermomix
WHAAAT, une recette de gigot de 7 heures au Thermomix ? Ce serait vraiment trop bête de s’en priver. La première image qui vient à l’esprit, c’est le ronron du Thermomix en mode “mijotage” pendant 7 heures dans la cuisine et le couvercle du Varoma posé tant bien que mal sur un gigot pâlichon débordant de toutes parts. Que neni !
Après consultation unilatérale de moi-même, j’ai décidé de façon totalement arbitraire que, même s’il confit tranquillement au four dans une bonne vieille cocotte en fonte, ce divin gigot avait bien le droit de figurer ici, puisque j’utilise mon Thermomix pour gagner du temps lors de la préparation.
Ingrédients pour le Gigot au Thermomix
- 1 gigot d’agneau (au besoin demander au boucher de le raccourcir à la longueur de votre cocotte, sinon il vous faudra comme moi y remédier à l'aide de la scie familiale !)
- 3 oignons (ou 4 selon leur taille)
- 2 cubes bouillon de boeuf
- 20 cl vin blanc sec (type Muscadet)
- 3 c à soupe huile d’olive (2 puis 1)
- 1 c à café quatre épices
- sel
- poivre
Préparation au Thermomix
- Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et mettez-y le gigot ; le but est de le faire dorer sur toutes ses faces.
- Tout en gardant un oeil sur le gigot, épluchez 3 oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol du Thermomix. Hachez 5 secondes/vitesse 5.
- Lorsque le gigot est bien doré, mettez-le de côté. À sa place, dans la cocotte, versez 1 c à soupe d'huile d'olive et les oignons hachés. Faites fondre doucement pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon. Versez 700 g d'eau dans le bol du Thermomix (non lavé) et ajoutez 2 tablettes de bouillon de boeuf. Réglez 12 minutes/100°C/vitesse mijotage.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Quand les oignons sont fondus, ajoutez 20 cl de vin blanc. Grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez 1 c à café rase de 4 épices (ou plus si affinités ;-)).
- Remettez le gigot, salez et poivrez généreusement, puis ajoutez le bouillon chaud.
- Placez le couvercle de la cocotte et enfournez pour 4 heures 30.
- À mi-cuisson, retournez le gigot. Au début de la dernière heure, arrosez la viande et ajoutez un verre d'eau si la quantité de liquide restante vous semble juste pour la suite de la cuisson.
Astuces et Variantes
- Vous pouvez tout à fait préparer ce plat la veille.
- Il est possible de réduire légèrement le temps de cuisson en augmentant la température du four à 150°C, mais le gigot risque d'être un peu moins fondant.
- J’aime beaucoup ajouter 3-4 carottes en gros morceaux à mi-cuisson, au moment où on retourne le gigot.
Accompagnements Suggérés
Servez à la cuillère, accompagné d'un gratin dauphinois (qui peut cuire en même temps que le gigot pendant la dernière heure et demie si la taille de votre four vous le permet !) ou d'une purée de pomme de terre. Une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des légumes confits sublimeront sa tendreté.
Quel Vin Servir avec le Gigot de 7 Heures ?
Accord vin conseillé : un Pauillac ou un Côtes du Rhône méridional du type Gigondas.
Tableau Récapitulatif des Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
| Calories | 595 kcal |
| Matières grasses | 17 g |
| Glucides | 29 g |
| Protéines | 63 g |
| Fibres | 4 g |
Avec cette recette iconique, vous n’aurez plus aucune excuse pour ne pas découvrir le goût, l’odeur et la texture unique d’un gigot d’agneau en cuisson longue de 7 heures. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à trouver le gigot qui ornera votre table, un gigot brut, avec os coulé, occitan, ou bien des Prés Salés ?
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