Gigot d'Agneau Confit en Cocotte : La Recette Ultime pour un Plat Fondant et Savoureux

Vous cherchez une recette originale pour faire de Pâques un moment gourmand et gourmet? Suivez-nous dans ce pas à pas, détaillé et facile, de gigot d'agneau que vous ferez confire à basse température. Un gigot d'agneau qui se dégustera à la cuillère tellement qu'il sera fondant et confit. Vous verrez que vos invités, petits et grands, en redemanderont!

Ingrédients pour 6-8 personnes

• Un beau gigot d'agneau de 2,5 kg (demandez bien à votre boucher de couper l'os afin qu'il entre dans votre cocotte)
• 500 g de carottes
• 2 branches de céleri
• 250 gr de pommes de terre à chair ferme
• 8 échalotes allongées
• 2 oignons
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
• 1 bouquet garni
• 20 cl d'huile d'olive cuvée Oli'D
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive cuvée "Tradition"

Préparation

Préchauffez votre four à basse température (120 degrés serait idéal). Préparez votre gigot agneau, dont l'os aura été coupé au préalable par votre boucher. Badigeonnez-le d'huile d'olive cuvée tradition et laissez de coté.

Préparation des légumes

Pelez les carottes et coupez-les en dés. Pelez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles uniformes. Effilez les branches de céleri, et coupez-les en fins bâtons. Émincez les oignons.

Cuisson du gigot

Faites chauffer l'huile d'olive cuvée Oli'D, et faites rôtir le gigot sur toutes ses faces à la cocotte en fonte. Arrosez le gigot d'agneau de vin blanc lorsqu’il est bien doré de tous les côtés. Baissez le feu, puis ajouter le fond de veau qui aura été dilué auparavant dans 20 cl d'eau bouillante. Salez et poivrez, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre, les oignons, le céleri branche, et les échalotes entières et non-pelées.

Couvrez la cocotte et mettez-la au four pour 4 Heures à basse température (120 degrés). Au bout de 4 heures de cuisson, sortez la cocotte, tournez le gigot d'agneau, mélangez bien les légumes, et ajustez le bouillon s'il s'est trop évaporé. Remettez à cuire pour 4 Heures à nouveau.

Après 8 heures de cuisson lente, sortez du four et arrosez du restant de notre huile d'olive cuvée "Tradition". Servez aussitôt en posant le plat de gigot d'agneau confit sur la table de service. Ce plat se sert à la cuillère tellement que la viande sera confite et tendre. Servez avec les légumes confits, eux aussi, dans le jus de viande.

Gigot d'agneau confit : une autre variante

Découvrez cette recette de gigot de 7 heures à l'ancienne. Une viande à la chair tendre et délicate accompagnée de carottes, oignons et tomates. Longuement confit au four à basse température, il fond littéralement sous la fourchette et s'imprègne des arômes de vin, d'ail et d'herbes aromatiques. Une recette familiale et gastronomique, parfaite pour un menu de Pâques.

Il est possible de réduire légèrement le temps de cuisson en augmentant la température du four à 150°C, mais le gigot risque d'être un peu moins fondant.

Ingrédients:

• 1 gigot d'agneau désossé par votre boucher
• thym, laurier
• sel, poivre
• 1 CC cumin
• 1 CC curcuma
• 1 CC paprika
• piment (peu)
• 2 carottes
• 1 bocal tomates pelées
• huile d'olive
• 45 gousses ail
• 1 gros oignon

Préparation:

1. Peler l’ail et l’écraser.
2. Préparer dans un bol : l’ huile d’olive , les épices, l’ail écrasé, l’oignon émincé.
3. Éplucher les carottes et les couper en petits cubes, puis les déposer dans le bol.
4. Couper les tomates pelées tout en gardant son jus et mélanger avec le restant du récipient.
5. Faire revenir le gigot dans une cocotte avec de l’huile d’olive afin de le colorer de chaque côté.
6. Le déposer dans un plat qui va au four. Couvrir le gigot de la préparation carottes-tomates (et son jus), épices, thym, laurier. Déposer une feuille d’aluminium sur le tout.
7. Enfourner dans un four à 230°c pendant 20 minutes.
8. Réduire le four à 180°c et laisser cuire pendant 3h30 selon la grosseur.
9. Pour une cuisson régulière penser à le tourner de temps en temps tout en l’arrosant de la préparation. Découvrir à mi-cuisson.

Gigot d'agneau aux épices

La veille, écrasez les graines de cardamome et les clous de girofle et mélangez-les avec la cannelle, le cumin et le safran. Salez et poivrez le gigot, frottez-le avec le mélange d'épices, enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Le jour même, pelez l'ail et dégermez-le, pelez le gingembre et mixez ail et gingembre en purée. Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais et faites colorer le gigot sur toutes ses faces puis retirez-le de la cocotte et mettez la purée d'ail et de gingembre, la carotte, l'oignon et la feuille de laurier à sa place; faites revenir le tout 5 minutes sans coloration. Remettez le gigot dans la cocotte, versez ¼ de litre d'eau, couvrez et faites cuire pendant 7 heures à feu très doux. Arrosez le gigot toutes les demi-heures en ajoutant de l'eau quand nécessaire et en le retournant délicatement à mi-cuisson.

En fin de cuisson, sortez le gigot de la cocotte et servez-le coupé en tranches, accompagné de son jus de cuisson filtré.

L'astuce du chef: Préparée la veille, cette recette sera encore meilleure : laissez le gigot dans son jus et dans la cocotte couverte jusqu'à complet refroidissement puis réservez au frais jusqu'au lendemain.

Conseils supplémentaires

• ASTUCE: si toutefois il vous reste de ce gigot d'agneau de Pâques le lendemain, utilisez la viande dans un hachis parmentier, ou des légumes Provençaux farcis.
• Le gigot de 7 heures cuit la veille en cocotte et se réchauffe 20 minutes au four. Réchauffez-le au four à 120°C, couvert d'un papier aluminium et avec un peu de jus de cuisson ou de bouillon pour éviter qu'il ne sèche.
• Une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des légumes confits sublimeront sa tendreté.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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