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Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est une recette qui marie avec subtilité la délicatesse du poisson et le caractère du chorizo. Ce plat aux saveurs méditerranéennes est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné, tout en restant accessible dans sa réalisation.
Ce qui rend cette recette unique, c’est l’association de la douceur du cabillaud et des notes épicées et fumées du chorizo. La crème de chorizo enveloppe le poisson d’une sauce onctueuse et parfumée, tandis que l’écrasé de pommes de terre apporte une texture réconfortante et rustique. Le tout forme un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.
Le cabillaud, poisson maigre et riche en oméga-3, se prête particulièrement bien à ce type de préparation. Sa chair tendre absorbe merveilleusement bien les saveurs de la sauce, sans être écrasée par la puissance du chorizo. Ce plat séduira aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que ceux à la recherche de nouvelles associations de goûts.
En choisissant un chorizo doux ou piquant, vous pouvez ajuster l’intensité des saveurs selon vos préférences. De plus, l’écrasé de pommes de terre, réalisé avec un filet d’huile d’olive et une touche de beurre, offre une alternative plus rustique à la purée classique, mettant en valeur des ingrédients simples mais de qualité.
Enfin, c’est une recette polyvalente : elle peut être servie lors d’un repas familial ou lors d’un dîner plus formel.
Voici les étapes détaillées pour réaliser ce plat savoureux :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Ajoutez le beurre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture rustique. Réservez au chaud.
Épluchez et hachez finement l’échalote. Coupez le chorizo en petits dés.
Faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le chorizo et laissez-le fondre légèrement. Versez ensuite la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, puis mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile d’olive. Salez légèrement les dos de cabillaud et faites-les cuire à feu moyen, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. La chair doit être nacrée et se détacher facilement.
Disposez un lit d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette.
Déposez un dos de cabillaud par-dessus, puis nappez généreusement de crème de chorizo.
Décorez avec de la ciboulette finement ciselée, si désiré.
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours.
Variante de la sauce :
Suer dans l'huile les échalotes sans coloration, ajouter le chorizo coupé en dés, mijoter quelques minutes, ajouter l'ail haché, la tomate concassée et le paprika fumé. Assaisonner à votre convenance, laisser réduire environ 45°, puis ajouter le fond de veau. Réduire à nouveau. Rectifier l'assaisonnement. (Pour plus de rondeur, on peut crémer la sauce). Mixer et passer la sauce au chinois.
Cuisson du cabillaud :
Au four ventilé 180°C, en plaque gastro, assaisonner et arroser d'un trait d'huile, amener le produit à 50°C à coeur pour qu'il soit nacré.
Note importante : le cabillaud peut être remplacé par du merlu, du steak de thon, ajuster la cuisson dans ce cas précis.
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Dans cette recette, le Nutri-score est de C.
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Dans cette recette, le Green-score est de C.
Conseil : Pour la décongélation du cabillaud, prévoyez 48h en chambre froide dans un bac plastique.
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