Forêt Noire : La Recette Ultime du Délice Chocolaté aux Cerises

La Forêt Noire, un grand classique allemand, est un gâteau qui se décline pour toutes les occasions. Imaginez un biscuit au chocolat moelleux, imbibé d'un léger sirop aromatisé au kirsch, la fameuse eau-de-vie de cerise. En son cœur, une crème chantilly onctueuse, associée à une généreuse quantité de cerises noires juteuses au kirsch : les griottes. Et pour couronner le tout, une décoration élégante de copeaux de chocolat noir.

Le mariage parfait entre le chocolat, les cerises griottes, le kirsch et la crème chantilly en fait un véritable délice pour les papilles. Que ce soit pour une fête d'anniversaire, un repas entre amis ou simplement pour satisfaire votre envie de gourmandise, la Forêt Noire est toujours un excellent choix. Laissez-vous séduire par l'équilibre subtil entre douceur, fruité et richesse chocolatée. Les couches de saveurs se mêlent harmonieusement, créant une alliance gustative parfaite.

Ce gâteau chocolaté peut paraître difficile à première vue, mais ne l'est pas vraiment. En vous y prenant à l'avance, rien d'insurmontable je vous rassure ! J'aime bien procéder de cette manière, pour que ce soit moins stressant.

Alors, qu'attendez-vous ? Rejoignez-nous dans cette aventure culinaire et préparez votre Forêt Noire. Suivez notre recette pas à pas ou laissez votre créativité s'exprimer en personnalisant votre gâteau selon vos envies. Le succès est garanti, et vos proches seront impressionnés par vos talents de pâtissier.

Ingrédients et Préparation

Génoise Cacao

Commençons par la base de ce délice : la génoise au cacao. Voici les étapes pour la préparer :

1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle (statique).
2. Beurrer un cercle pâtissier réglé sur 18cm puis chemiser les bords intérieurs de papier cuisson. Poser ce cercle sur une plaque de cuisson avec papier cuisson.
3. Dans un récipient ou bol du robot, verser les oeufs, le sucre en poudre et la vanille. Fouetter 10 minutes vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume et s'éclaircisse.
4. A part, bien tamiser le cacao amer, la farine, le sel. Incorporer en plusieurs fois les ingrédients secs dans le mélange aux oeufs, avec une maryse/spatule, en veillant à ne pas faire retomber le mélange. Il doit rester un peu mousseux.
5. Verser dans le cercle pâtissier préparé et enfourner environ 35 minutes (cela varie selon les fours). Un pic en bois enfoncé au centre doit ressortir sec.
6. Laisser tiédir dans le cercle puis démouler sur grille, à l'envers, jusqu'à refroidissement complet. Si vous la réalisez à l'avance, l'emballer dans un film alimentaire puis la laisser à température ambiante.

Tout d'abord, préparez votre moule à manqué OU votre moule à génoise d'un diamètre égal ou quasi égal à celui de votre cercle (20cm) : huilez le moule et disposez un disque de papier cuisson sur le fond. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients liquides (le yaourt, le lait, l'huile, le sucre et la vanille). Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs (le cacao, la farine, le sel et la levure). Tamisez le mélange d'ingrédients secs au-dessus des ingrédients liquides, pour éviter tout grumeau, puis mélangez le tout doucement au fouet jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène. Versez toute la pâte dans le moule à gâteau. Tapotez doucement le moule rempli 5 ou 6 fois contre le plan de travail pour aplatir la pâte à gâteau, puis enfournez pour 30 à 45 minutes de cuisson (selon votre four), ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et le ressortir propre.

Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir légèrement avant de le démouler, puis laissez-le refroidir complètement plusieurs heures (idéalement au frigo) avant de vous lancer dans la prochaine étape. Une fois le gâteau complètement refroidi, préparez votre cercle à entremets (ou moule à manqué) en le posant sur votre assiette de présentation et en le garnissant de rhodoïd. Retirez le papier cuisson du dessous du gâteau, puis posez-le sur une surface plate et dégagez. A l'aide d'un grand couteau, découpez au besoin le chapeau du gâteau pour qu'il soit majoritairement plat sur le dessus. Ensuite, découpez la génoise délicatement pour obtenir deux disques de génoise d'une épaisseur similaire.

Mettez de côté le disque du dessus, puis placez le disque du dessous dans le fond de votre cercle à entremets.

Sirop d'Imbibage

Le sirop est essentiel pour apporter l'humidité et la saveur caractéristique à la Forêt Noire :

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer jusqu'à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
2. Sortez du feu.
3. A l'aide d'un pinceau, imbiber le premier disque de génoise posé dans votre cercle, de manière homogène (je suis un minimum généreuse, mais il ne faut pas que la génoise baigne dans le sirop).

Garniture Cerise

Les cerises sont au cœur de ce dessert. Voici comment les préparer :

1. Avec une passoire, récupérer les cerises d'un côté et le sirop/jus des cerises de l'autre.
2. Si vos cerises sont entières, il faut les dénoyauter.
3. Si vous souhaitez une forêt noire version alcoolisée, c'est à ce moment là que vous pouvez ajouter le Kirsch dans le jus de cerises.

Si vous réalisez ce gâteau pour la famille, tout le monde n'apprécie peut-être pas forcément un goût de kirsch trop prononcé. Rien n'empêche cependant aux amateurs de kirsch, d'en ajouter à leur guise directement sur leur part de forêt noire.

Concernant les cerises, les avis divergent. Beaucoup de recettes utilisent des cerises confites. Personnellement, je déteste ça, et puisque c’est la saison, j’ai décidé d’utiliser des cerises fraîches (que j’ai dénoyauté moi-même selon la méthode que je vous ai montré dans ma recette de clafoutis aux cerises).

Chantilly Mascarpone

La chantilly mascarpone apporte une onctuosité et une tenue parfaites :

1. Dans un large récipient ou bol du robot, verser la crème liquide très froide et le mascarpone très froid (vous pouvez les placer 10 minutes au congélateur avant de commencer).
2. Ajouter le sucre glace et la vanille.
3. Fouetter vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly crémeuse se forme. Vérifier si elle se tient bien.

Préparez la chantilly: fouettez la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajoutez le sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Pour obtenir une crème encore plus ferme, ajoutez 2 ou 3 c. à soupe de mascarpone dans la crème liquide et battez le tout très froid. Personnellement, je place la crème 30 minutes au congélateur avant de la battre, c’est parfait.

Copeaux de Chocolat

Les copeaux de chocolat ajoutent une touche élégante et gourmande :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
2. Verser le chocolat fondu sur un plat en métal.
3. Réfrigérer pour qu'il durcisse légèrement. Au bout de quelques minutes, prendre une cuillère à glace ou cuillère à soupe et gratter la surface pour faire des rouleaux de chocolat. Si les rouleaux ne se forment pas (trop mous), réfrigérer encore. Si les rouleaux sont des paillettes (trop dur), laisser à température ambiante jusqu'à obtenir les rouleaux souhaités.
4. Garder les copeaux au réfrigérateur jusqu'au montage.

Pour les copeaux de chocolat, choisissez un chocolat de bonne qualité - Lindt 70% sera parfait. Faites fondre 50g de chocolat au bain-marie ; il faut tempérer le chocolat fondu grâce à la plaque de marbre. C’est-à-dire faire fondre le chocolat, puis étaler en fine couche sur le marbre frais et le faire cristalliser (l’étaler et le manipuler jusqu’à ce qu’il épaississe, et l’étaler une dernière fois). Avec une spatule, créez ensuite des copeaux de bas en haut, en déplaçant au fur et à mesure les copeaux sur les côtés. Conservez les copeaux de chocolat au frigo jusqu’à ce qu’il soit l’heure d’assembler et de servir votre gâteau Forêt Noire.

Montage de la Forêt Noire

Voici comment assembler tous les éléments pour créer votre Forêt Noire :

1. Couper la génoise cacao en trois disques égaux dans le sens de la hauteur.
2. Poser le premier disque de génoise sur le plat de service (posé idéalement sur un plateau tournant).
3. Avec un pinceau, imbiber la génoise de jus de cerises (avec ou sans alcool).
4. Garnir d'une bonne couche de chantilly puis déposer les cerises en veillant à laisser un espace libre autour. Appuyer légèrement sur les cerises.
5. Recouvrir du deuxième disque de génoise. Imbiber avec le sirop. Garnir de chantilly puis déposer les cerises.
6. Terminer avec le dernier disque de génoise. Imbiber avec le sirop puis recouvrir d'une fine couche de chantilly l'ensemble du gâteau pour essayer de fixer les miettes qui peuvent apparaitre.
7. Réfrigérer 30 minutes. Garder la chantilly au réfrigérateur pendant ce temps.
8. A l'aide d'une grande spatule, déposer une généreuse dose de chantilly sur le dessus et les côtés de la forêt noire puis lisser l'ensemble.
9. Presser les petits copeaux de chocolat sur la base de la forêt noire pour les faire adhérer.
10. Avec une poche à douille avec embout, dresser des dômes de chantilly sur le dessus de la forêt noire. Décorer avec des cerises confites ou des cerises fraîches.

Découpez la génoise horizontalement, en trois partie (dans le sens de l’épaisseur). A l’aide d’un pinceau, recouvrez chaque disque de votre sirop. Montez le gâteau dans l’ordre suivant : génoise, chantilly, griottes (puis à nouveau la génoise, etc, deux fois). Finissez avec le dernier disque de génoise et recouvrez tout le gâteau de chantilly. Lissez bien à l’aide d’une spatule.

Conseils et Astuces

• Si vous aimez l’alcool, mettez un peu de Kirsch dans le sirop d’imbibage.
• Si vous n’aimez pas les cerises/griottes, remplacez-les par des framboises par exemple, c’est excellent.
• Il est très important de bien imbiber ses génoises pour avoir un résultat ultra moelleux.
• Vous pouvez comme moi laisser une partie du layer cake nu en glaçage blanc (non décoré) ou bien le recouvrir entièrement les côtés de copeaux de chocolat.

Conservation

Ce gâteau peut se cuire la veille et être conservé au frigo. Ses saveurs vont même s’intensifier et se développer avec une nuit d’attente.

Il est possible de congeler la forêt noire fraîchement réalisée. Je vous conseille de procéder par tranches pour faciliter ensuite la décongélation au réfrigérateur.

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