Tarte aux Châtaignes : Une Recette Gourmande et Réconfortante

La tarte aux châtaignes est un dessert classique qui évoque les saveurs de l'automne. Facile à préparer, elle est parfaite pour un goûter réconfortant ou une fin de repas conviviale. Voici une recette détaillée pour réaliser une délicieuse tarte aux châtaignes.

Ingrédients et Préparation

Pâte Sablée

Vous n'avez besoin que de la moitié de la pâte pour réaliser cette tarte exquise au caramel et aux châtaignes. Préparez la pâte sablée en suivant une recette classique. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-les avec les ingrédients restants dans un saladier. Pétrissez bien, faites une boule de pâte et conservez-la dans du film alimentaire.

Caramel au Lait Concentré

Placez la boîte de lait concentré dans une casserole remplie d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire au bain-marie une heure et demie pour obtenir du caramel. Afin d’éviter que la boîte de lait concentrée explose, assurez-vous qu’elle soit constamment immergée dans l’eau.

Préparation des Châtaignes

Allumez le Big Green Egg et préchauffez-le à 180 °C, le convEGGtor et grille en acier inoxydable à l’intérieur. Entaillez dans l’intervalle les châtaignes à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé et répartissez-les sur la plaque de cuisson perforée. Posez la plaque perforée ronde en céramique sur la grille et rabattez le couvercle. Laissez refroidir les châtaignes quelques minutes et pelez-les.

Crème aux Châtaignes

Déposez les châtaignes dans une casserole avec le sucre roux et l’eau. Faites cuire pendant 5 minutes. Ouvrez la petite boîte de lait concentré, versez le contenu dans un poêlon passant au four, ajoutez le whisky et placez le mélange sur la grille de l’Egg. Ajoutez les châtaignes sautées au mélange et répartissez la crème sur le fond de tarte. Laissez refroidir quelques minutes et saupoudrez d’une très légère pincée de sel de mer.

Instructions Détaillées

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur ½ cm d’épaisseur en prenant soin de fariner le plan de travail.
2. Recouvrez un moule à tarte (ou à bord bas) de papier de cuisson. Recouvrez le moule de pâte, découpez la pâte en trop (utilisez-la par exemple pour faire de délicieux petits gâteaux) et piquez le fond de tarte avec une fourchette.
3. Retirez de la grille la plaque ronde perforée en céramique en vous servant du gant pour barbecue EGGmitt.
4. Séparez les blancs d’œuf des jaunes. Déposez les jaunes dans la préparation mixée aux marrons ainsi que la vanille liquide.
5. Faites cuire la tarte à 200° pendant 25/30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Variante Corse : Tartelette au Citron, Châtaigne et Figue

Pour une variation originale, essayez la tartelette au citron, à la châtaigne et figue corses. Ce mélange de douceur et d’acidité apporte de la fraîcheur en fin de repas ou une pause fruitée au goûter. Choisissez une bonne farine de châtaigne, de bons citrons et de bonnes figues (le tout corse, c’est encore meilleur!).

Préparation de la Pâte

Mélangez dans un récipient ou à la feuille au batteur, les farines, la gousse de vanille grattée, le sel et le beurre pommade jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajoutez le reste des ingrédients puis mélanger jusqu’à ce que la farine disparaisse. Le lendemain, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, puis foncez les petits cercles de 8 cm de diamètre.

Crème au Citron

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, versez le jus de citron, les zestes, le sucre, les jaunes et les œufs entiers. Mélangez le tout et chauffez à feu doux sans cesser de remuer. La crème va s’épaissir doucement. Dès qu’elle prend une texture crémeuse, ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Bien mélanger l’ensemble. Laisser la crème refroidir à 40°C avant d’incorporer le beurre en morceaux.

Garniture et Cuisson

Préchauffez le four à 160°C. Travaillez le beurre mou vivement dans une récipient. Ajoutez les œufs et une partie du sucre semoule. Mélangez de manière énergique puis ajoutez le reste du sucre, le rhum et la poudre d’amandes. Garnir les fonds de tartes de crème d’amande aux 2/3 du bord, car à la cuisson, la crème va gonfler. Enfournez les tartelettes garnies au four préchauffé à 160°C durant 30 min environ.

Confit de Figues et Glaçage

Mixez les figues au blender, puis chauffez à 70°C la pulpe dans une casserole avec une partie du sucre. Ajoutez ensuite la pectine NH avec le reste du sucre préalablement mélangés ensemble. Fouettez puis portez à ébullition 5 min pour réaliser une confiture. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Assemblage Final

Sortir les tartelettes réservées au réfrigérateur. Garnir le dessus de la tarte d’une fine couche de confit de figue. Sortir les dômes au citron du congélateur et les démouler sur une grille, posée au dessus d’un récipient. Lorsque le glaçage est à 35°C, le verser généreusement sur les dômes. Déposer les dômes citron sur les tartelettes. Masquer les côtés avec les noisettes torréfiées. Déposer en finition un quart de figue fraîche sur le dessus.

Tarte aux Champignons et aux Châtaignes

Pour une version salée, essayez la tarte aux champignons et aux châtaignes.

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200 g de châtaignes (conserve)
• 500 g de champignons
• 200 ml de crème fraîche fluide 15 % MG
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• 25 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez 10 min.
2. Rincez et émincez les champignons. Faites-les cuire à la poêle avec de l'eau, puis égouttez-les. Ajoutez l'ail écrasé et le persil ciselé.
3. Dans une terrine, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème, le lait et le parmesan. Salez, poivrez.
4. Déposez sur le fond de tarte les marrons coupés en petits morceaux et les champignons. Versez l’appareil et enfournez 25 min environ.

Recette Sabaton : Tarte Gourmande aux Châtaignes d'Ardèche

Voici une autre variante, la tarte gourmande aux châtaignes d'Ardèche, selon la recette Sabaton.

Ingrédients

• Pâte brisée : 175 g farine, 75 g beurre, 1 pincée de sel, 2 c à café de sucre, 50 g d’eau.
• Flan : 150g lait entier, 3 oeufs, 150g crème entière liquide, 1 bocal de Castanha gourmandise de châtaigne d’Ardèche Sabaton (650 g).

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée, formez une boule et réfrigérez une bonne heure.
2. Garnir avec la pâte brisée un moule à tarte beurré et fariné. La recouvrir de papier sulfurisé, y ajouter des billes d’argile ou des haricots secs pour la cuire à blanc 20 minutes à 150°C.
3. Pendant ce temps, faire bouillir le lait jusqu’à la première ébullition (2 minutes environ).
4. Mélangez les oeufs, la crème liquide et le bocal de Castanha, y rajouter le lait bouillant.
5. Cuire environ 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g de tarte aux champignons et châtaignes)

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de 100g de tarte aux champignons et aux châtaignes :

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