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Quand j’entends joues de porc, je ne peux pas m’empêcher de penser aux gencives de porc du film La Cité de La Peur. Bon, évidemment, c’est une pièce de viande plus facile à trouver et lorsque le boucher m’en a proposé l’autre jour, je n’ai pas résisté.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Ce sont des abats et je crois que si on n’a pas l’habitude d’en cuisiner, on fait souvent l’impasse. Pourtant, c’est une viande très tendre et très fondante qui mérite que l’on s’y attarde d’autant plus qu’elle n’est pas compliquée à cuisiner, et pas des plus onéreuses.
J’ai choisi de mitonner des joues de porc confites abricots secs, un vrai délice. Je vous recommande de choisir de beaux abricots secs bien moelleux, pas des vieux fruits tout rabougris. Ce sera meilleur et plus joli car ils apportent de la couleur à ce plat.
A la maison en ce moment, j’ai des envies de plat de bistrot et après la potée de la semaine dernière, j’ai donc opté cette fois pour des joues de porc au cidre. La viande cuit dans du cidre et à la dégustation, elle est fondante et extrêmement savoureuse. C’est simple à cuisiner, une fois les légumes découpés et la viande rissolée dans la cocotte, il ne reste qu’à laisser le tout mijoter pendant 2 h.
Tout est bon dans le cochon et les joues de porc - ma découverte de 2020 - sont décidément un morceau de choix ! Chaque fois que j’en vois chez le boucher, j’ai une pensée pour Simon joué par Dominique Farrugia dans le film La cité de la peur et j’entends la réplique où il demande “on ne peut pas avoir des gencives de porc plutôt ?”.
Certains affirment que les meilleures gencives de porc de toute la côte se trouvent chez Laplot !
Dîner prévu chez des amis. L’hôte demande à son invitée ce qu’elle désire manger. Blagueuse, cette dernière lui répond « des gencives de porc », en référence au célèbre film des Nuls, La Cité de la peur, dans lequel Dominique Farruggia révèle sa passion pour ce plat. Désireuse de faire plaisir à son amie, la cuisinière entreprend une quête pour trouver ces fameuses gencives à Dijon. Face au rire qu’elle provoque dans les différentes boucheries, elle finit par comprendre la supercherie. Et si la Dijonnaise n’a pas eu ses gencives porcines, c’est un fou rire qu’elle a gagné, lorsque son amie lui a annoncé ses pérégrinations.
Dominique Farrugia a une anecdote goûteuse à ce sujet... "En plus du ris de veau, je raffole d’un plat tunisien, les tripes au cumin - une cuisine que je connais seulement par mon père, né à Tunis. La Fille du Boucher, dans le XVIIe en sert des délicieuses. En fait je crois que j’ai une addiction aux abats", avoue le fin gourmet.
"Quand on allait manger avec Alain Chabat et Chantal Lauby, ils étaient morts de rire de me voir avaler de la tête de veau, des tripes ou de la fraise de veau grillée. Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
Voici une recette originale et savoureuse pour varier les plaisirs : les gencives de lapin confites, sauce caramel.
Bon régal !
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