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Après l’ouverture d’un restaurant, une gestion optimale des denrées alimentaires assure la pérennité de l’enseigne. Pour la garantir, le suivi des stocks peut être fait à la main, mais cette solution chronophage peut mener à des erreurs. Pour échapper aux ruptures et éviter le gaspillage, le plus sûr est d’avoir recours à un outil dédié.
Dans la gestion de votre restaurant, il est très important de maîtriser le coût des aliments. En effet, les produits que vous allez utiliser en cuisine font partie des coûts fixes que vous devez prendre en compte. Cela a un impact direct sur la rentabilité de votre restaurant. Souvent, en France, les restaurateurs visent un coût alimentaire compris entre 28% et 35% des revenus du restaurant.
Avant de plonger dans le vif du sujet, je vous propose un outil qui va vous simplifier la vie : un calculateur en ligne pour déterminer rapidement votre stock moyen.
Vous avez déjà entendu parler du stock moyen, mais vous ne savez pas comment le calculer simplement ? Je vais vous guider pas à pas. Ensemble, on va décrypter cette notion qui peut sembler technique au premier abord, mais qui est en fait beaucoup plus simple qu’elle n’y paraît.
Le stock moyen, c’est un peu comme votre « photo » de l’état des stocks sur une période donnée. Vous savez, c’est comme lorsque vous regardez la jauge de carburant de votre voiture. Sans ça, difficile de savoir où vous en êtes et si vous allez tenir jusqu’à la prochaine station-service.
Parlons vrai : combien de fois avez-vous été surpris par un stock trop bas ou des produits qui restent sur les étagères ? C’est frustrant, non ? Ces erreurs viennent souvent d’une mauvaise évaluation des niveaux de stock.
Imaginez que vous commencez le mois avec 1 000 unités en stock et que vous en terminez avec 600. Simple, n’est-ce pas ?
Ainsi, le stock moyen de cette boutique est de 850 smartphones pour ce mois.
Pourquoi tout faire à la main alors que des outils peuvent vous aider ? Automatiser, c’est gagner du temps et réduire les erreurs humaines. Imaginez ne plus avoir à jongler entre papiers et calculatrices. En quelques clics, vos données sont prêtes.
Il vous suffit d’entrer les valeurs de votre stock initial et final, et le calcul se fait automatiquement.
Parce que je sais que parfois, entre deux réunions ou un planning serré, vous avez besoin d’une solution rapide. Elle est disponible sur notre site internet - koust.net - mais également sur notre application mobile et tablette.
L’outil sera disponible sur le site koust.net et sur l’application à partir de mardi 7 avril 2020 à 10 h.
Bon à savoir : Le calcul du stock moyen est également très utile pour prévoir vos besoins financiers et logistiques.
« Astuce : Si vos stocks varient beaucoup, pensez à ajouter plusieurs points intermédiaires dans le calcul. Plus il y a de données, plus votre moyenne est précise !
Vous êtes un adepte du DIY (faites-le vous-même) ? Les tableurs sont vos meilleurs alliés.
Afin de calculer le coût des marchandises vendues (CoGS) il faut additionner le stock initial de produits finis au début de la période aux achats de matières premières et aux coûts de production durant cette période, dont on soustrait le stock de produits finis à la fin de la période.
Pour calculer les valeurs de vos stocks, il faut pouvoir les suivre. Additionnez ensemble la valeur en euros de chaque article. Suivez vos achats. Vous pouvez utiliser de nombreux systèmes de gestion de stocks dématérialisés.
Afin d’établir le prix de vente de vos plats, vous devez calculer au préalable le coût de la matière première à l’achat. Pour cela, la formule du food cost vous vient en aide.
Votre objectif en tant que restaurateur est d’augmenter la marge de votre restaurant. Pour cela, vous devez obligatoirement contrôler vos dépenses.
Il est très important de connaître et de maîtriser le coût alimentaire par plat proposé. Cela vous permet en effet de connaître quelle partie de votre offre gourmande est la plus rentable.
Parmi les stratégies à mettre en œuvre pour contrôler le food cost il y a la gestion des fournisseurs. Des bonnes relations avec vos fournisseurs et la possibilité de renégocier les prix en fonction de la fluctuation de votre clientèle est un facteur cruciale de votre réussite. Pour obtenir de meilleures offres vous pouvez miser sur la saisonnalité des produits, ils en auront plus en stocks et vous pourrez obtenir de meilleurs prix. Aussi, assurez-vous que votre chef soit un as du recyclage créatif en cuisine.
Et si vous vous rendez compte qu’il y a des pertes d’aliments régulièrement, n’hésitez pas à faire preuve de créativité et à réinventer des plats à partir des aliments qui n’ont pas été utilisés la veille.
Pour gérer vos stocks, n’hésitez pas à faire appel à des gestionnaires.
Vous l’aurez compris, pour calculer et contrôler le coût des aliments il est nécessaire de comparer les prix d’achat des matières premières et les prix de vente des plats transformés.
Voici donc notre sélection de logiciels de gestion de stock pour restaurants !
Leader sur le marché, Apicbase simplifie le contrôle des coûts des restaurateurs et restauratrices. Il est idéal pour les entreprises détenant plusieurs enseignes de restauration car il permet de synchroniser les opérations multi-sites. Cet outil assure la transmission des données, de l’approvisionnement à la caisse, en passant par les cuisines. Intuitive, son interface ergonomique permet aux professionnel·les d’enregistrer toutes les informations relatives au stock. Les gestionnaires, de leur côté, peuvent consulter ces données en direct et à distance.
Voici un aperçu des fonctionnalités offertes par Apicbase :
💸À partir de 199 € HT/site/mois.
La particularité d’Inpulse ? Cet outil de gestion de stock pour restaurants utilise l’intelligence artificielle pour optimiser les performances opérationnelles de votre établissement. Les données recueillies sont traitées par l’IA, qui les utilise pour anticiper les ventes et automatiser les achats. Inpulse réduit également les pertes et améliore la rentabilité de votre boulangerie, dark kitchen, fast-food, corner, restaurant gastronomique, etc.
Cet outil de gestion complet vous permet de :
💸Prix disponibles sur demande.
Yokitup vous permet de passer maître dans l’art de la gestion des stocks ! Avec son module de commande intelligent, l’approvisionnement de votre restaurant ou de votre food truck deviendra un jeu d’enfant. La gestion des stocks en temps réel vous permet de faire l’impasse sur les inventaires manuels. En prime, Yokitup agit pour réduire le gaspillage alimentaire en proposant une sous-rubrique dédiée à la composition de menus plus rentables. L’appli est aussi disponible en version mobile pour simplifier la gestion de vos stocks.
Parmi les fonctionnalités de Yokitup, vous retrouverez :
💸Une offre (avec gestion des inventaires, gestion des fiches techniques, gestion des allergènes et analyse des coûts de revient) est proposée gratuitement.
Une offre plus complète (avec, par exemple, la gestion des pertes et la gestion des commandes fournisseurs) est proposée au prix de 149 € HT/site/mois.
À l’origine de Koust se trouve Jean-Luc Le Goff, restaurateur et développeur informatique. Son objectif fut de proposer un outil intuitif et opérationnel qui réponde aux enjeux des métiers de bouche. L’application Koust accompagne les restaurateur·ices dans toutes les étapes de la cuisine, de la gestion des stocks en passant par la production.
Le logiciel de gestion Koust vous permet de :
💸Tarifs disponibles sur demande.
Et pour finir notre sélection des meilleurs outils de gestion de stocks pour restaurateurs, découvrons ensemble la solution Melba. Cet outil simplifie la gestion quotidienne des pros de la restauration en facilitant la gestion des stocks. Grâce à son interface design et intuitive, l'application permet de réaliser des commandes auprès des fournisseurs, de suivre l'évolution des prix, de gérer l'état des stocks, de réaliser des inventaires et d'analyser les écarts.
L’avantage de Melba, c’est qu’elle propose une offre clé en main pour la gestion de stock. Pas de superflu : vous retrouvez directement les fonctionnalités qui vous intéressent, comme :
💸Melba vous laisse le choix ! Vous pouvez opter pour la formule Simple à 49 € HT/mois (facturation annuelle) ou pour la formule Premium avec davantage de services à 99 € HT/mois (facturation annuelle).
Vous connaissez à présent les meilleurs logiciels de gestion de stock en restauration. Pour vous aider à trancher, voici un mémo des principaux outils et de leurs avantages :
Déterminer le CBN se fait très souvent sur Excel en prenant des raccourcis et surtout sans considérer en temps réel les stocks, les fabrications en cours… De plus, calculer les besoins nets sous Excel est souvent maîtrisé par une seule personne dans l’entreprise, l’ajout d’un article, d’une nomenclature demeure donc complexe et risquée.
VIF propose un CBN intégré à l’ERP, dès le premier ERP, destiné aux TPE industrielles : avec OF, préconisations d’approvisionnement et alertes.
Imaginez un chef d’entreprise qui découvre lors de son bilan annuel que ses résultats financiers ne correspondent pas à ses prévisions. Le coupable ? Une variation de stock mal calculée ou négligée.
La variation de stock représente l’écart entre la valeur des stocks en début et en fin d’exercice comptable. La variation de stock mesure l’évolution de la valeur de vos inventaires entre deux dates précises, généralement en début et fin d’exercice comptable. Cette donnée va bien au-delà d’un simple décompte d’entrepôt. Elle traduit la dynamique de votre activité : avez-vous vendu plus que prévu ? Avez-vous constitué des réserves stratégiques ? Chaque type nécessite un suivi spécifique et impacte différemment vos résultats financiers.
Cette variation positive de 15 000 € indique que la librairie a augmenté ses stocks. Cette variation négative signifie que le magasin a vendu davantage qu’il n’a acheté.
L’impact de la variation de stock sur votre résultat suit une logique précise. Cette particularité peut créer des décalages entre votre ressenti économique et votre résultat comptable.
Comprendre l’impact fiscal de la variation de stock permet d’optimiser légalement votre charge d’impôt.
Les stocks abîmés, périmés ou obsolètes doivent être provisionnés ou sortis de l’inventaire à leur valeur réelle.
Analysez vos variations passées pour identifier les tendances et optimiser vos commandes futures.
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