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La tarte au Maroilles est un délice à déguster seul ou entre amis. Cette recette de tarte au maroilles facile à préparer est un incontournable du Nord de la France, en entrée ou en plat, accompagnée d’une salade verte. Une spécialité locale appréciée de tous réalisée avec notre maroilles, le seul fromage de la région à détenir une Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Originaire de Picardie, j'ai eu le plaisir de déguster cette tarte au fromage toute mon enfance. Même si l'odeur et le goût de ce fromage peuvent rebuter au premier abord, ceux-ci s'estompent lorsqu'il est intégré à un plat chaud, notamment dans cette recette. Dans le Nord certains le trempent même avec des tartines dans le café pour le petit déjeuner. Il ne plait pas à tout le monde mais beaucoup changent d'avis en le goûtant.
Les œufs et la crème présents dans cette tarte atténueront son goût. La tarte au Maroilles est l’une des recettes les plus emblématiques et les plus authentiques de ce fromage.
Voici la recette de la véritable tarte au Maroilles ch'ti comme on la nomme dans le Nord ! Découvrez les ingrédients et les différentes étapes de préparation pour épater vos convives lors de repas de familles. Attention à la quantité de sel, ce fromage est déjà très salé !
Le Maroilles est un fromage à pâte mole fabriqué à partir de lait de vache, il est originaire des départements du nord de la France et de l'Aisne. Il s'agit d'un fromage AOC, c'est à dire que son origine est contrôlée. On ne peut pas vendre un fromage produit dans le sud de la France sous l'appellation Maroilles.
On trouve ce fromage issu de lait cru (le meilleur) ou de lait pasteurisé. Il est affiné en cave pendant 8 à 10 semaines, c'est à ce moment que sa croûte prend sa jolie couleur orangée. Il est ensuite emballé pour être commercialisé.
On peut le consommer froid, seul ou avec du bon pain, et chaud en tarte, quiche salée ou goyère pour l'entrée du repas. On pourra aussi l'intégrer dans des samoussas, des crêpes salées ou encore dans une salade verte à la façon du chèvre chaud.
Il n'est pas facile de trouver le Maroilles sous sa forme fermière au lait cru, vendu directement depuis le producteur. Si vous avez le choix choisissez celui-ci, il sera meilleur. Par défaut on choisira la marque Fauquet qui commercialise ce produit avec une très bonne qualité, c'est le plus vendu en France.
La quantité de Maroilles nécessaire à la recette de cette tarte est de 375 grammes. On pourra en mettre plus ou moins, c'est selon les goûts de chacun.
Si la recette traditionnelle se fait avec une pâte levée (type pâte à pain) on peut utiliser la pâte feuilletée pour plus de commodités. Si la pâte levée est l’authentique recette, le choix d’une pâte feuilletée achetée dans le commerce permet également de se régaler.
Traditionnellement on utilise une pâte levée, il s'agit d'une sorte de pâte à pain qui contient des oeufs et du beurre. Elle est relativement facile à réaliser à la maison mais pour plus de facilité il est possible d'acheter une pâte à pizza ou une pâte feuilletée directement dans le commerce. Le résultat n'en sera pas moins bon.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte :
Cette recette de tarte au Maroilles ne devrait vous prendre que 10 min à préparer alors que la cuisson dure 30 min environ.
Servir chaud. Bon appétit !
Grattez légèrement la croûte du maroilles mais ne la retirez pas. Coupez le fromage en lamelles de 0.5cm et placez-les dans le fond de votre tarte, essayez de couvrir tout l'espace disponible. Ajoutez le poivre au moulin directement sur le fromage. Placez les oeufs et la crème dans un bol et battez énergiquement.
Accompagnez cette recette ch'ti d'une bonne salade verte, d'une salade d'endives ou de crudités. Il faudra apporter de la fraicheur avec l'accompagnement car c'est un plat très gras.
La tarte au Maroilles se sert généralement avec une bonne laitue ou, pour faire comme les ch’tis, avec une salade d’endive ou, comme on dit localement, de chicons ! Accompagnez d’une bière blonde ou ambrée, typique de la région.
La pâte levée est la version traditionnelle, mais la pâte feuilletée apporte une texture plus croustillante et rapide à préparer.
Un Maroilles bien affiné apportera plus de caractère, tandis qu’un fromage plus jeune donnera une saveur plus douce.
Oui, elle se réchauffe très bien au four doux, mais elle est meilleure dégustée à la sortie du four.
Pour varier, vous pouvez utiliser du Pont-l’Évêque, du Munster ou du Livarot, mais le goût sera différent.
Pour réchauffer une tarte au maroilles sans altérer sa texture ni son goût, préchauffez votre four à 150°C (ou 300°F). Placez ensuite la tarte sur une grille ou une plaque de cuisson et laissez-la réchauffer pendant environ 10 à 15 minutes. Cette méthode permet de préserver le croustillant de la pâte tout en réchauffant le fromage de manière homogène.
Maroilles est un joli petit village du Nord, situé dans l’Avesnois à quelques encablures du département de l’Aisne.
Le Maroilles provient d’un fromage plus ancien, fabriqué dès le VIIe siècle par les moines de l’abbaye de Maroilles, alors appelé le craquegnon. C’est au Xème siècle que l’évêque de Cambrai suggère aux moines d’allonger l’affinage de ce fromage qui deviendra alors le Maroilles.
Le maroilles est fabriqué à base de lait emprésuré, salé juste après le démoulage puis entreposé dans les hâloirs où il se couvre d’une légère moisissure bleue. Il est ensuite brossé pour retirer cette couche de moisissure puis placé en cave pour affinage.
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