- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L'épaule de porc fumée est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas conviviaux. Cette recette vous guide pas à pas pour préparer une épaule de porc tendre et parfumée, parfaite pour ravir vos convives.
Préparation du Rub : Mélangez le sucre brun, le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la moutarde en poudre dans un bol. Ce mélange d'épices donnera une saveur unique à votre épaule de porc.
Cuisson Lente : Préchauffez le four à 120 °C (chaleur douce). Enfournez l'épaule sur la grille centrale.
Humidification : Après 90 minutes, versez 150 ml de vinaigre de cidre mélangé à 150 ml d'eau dans le fond du plat pour humidifier l'environnement et récupérer les jus.
Surveillance de la Température : Surveillez la température interne avec un thermomètre : laissez cuire jusqu'à atteindre 92-95 °C à cœur (la viande doit être très tendre et s'effilocher facilement).
Repos : Sortez l'épaule du four et couvrez-la lâchement de papier aluminium.
Effilochage : Effilochez la viande à la fourchette en retirant les morceaux de gras indésirables.
Humidification Finale : Mélangez les jus récupérés au fond du plat avec la viande pour l'humidifier.
Service : Servez chaud : en pain à burger, tacos, plateau apéritif ou avec des accompagnements classiques (purée, légumes rôtis, salade de chou).
La Schiffala est un plat typique d'Alsace qui réchauffe vraiment. Il s'agit d'une palette de porc qu'on laisse mijoter tranquillement avec des légumes et des aromates, accompagnée d'une généreuse salade de pommes de terre encore tiède. On y ajoute des oignons, des cornichons et des lardons bien dorés pour le croquant. C'est un plat consistant !
Bouillon Aromatique : Dans une grande casserole, versez 3 litres d'eau. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, l'ail pelé et dégermé, le bouquet garni.
Vinaigrette : Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Hachez finement l'oignon, coupez les cornichons en rondelles assez fines. Mélangez le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre et la moutarde.
Première Étape de Cuisson : Dans un faitout, portez 2 litres d'eau à ébullition et faites cuire la palette pendant 15 minutes.
Cuisson Combinée : Pendant ce temps, pelez les rattes, ébarbez les poireaux, lavez les légumes et plongez-les dans le faitout avec la viande; prolongez la cuisson de 15 minutes.
Préparation du Gratin : Préchauffez le four à 240°C. Égouttez la palette de porc et les légumes, sans jeter l'eau de cuisson.
Sauce : Délayez la maïzena dans une petite casserole avec juste un peu d'eau froide et ajoutez petit à petit 35 cl d'eau de cuisson de la palette. Faites épaissir 1 minute sur feux doux. Incorporez la crème et la moitié de l'emmental râpé. Salez, poivrez et ajoutez peu de muscade râpée.
Assemblage : Beurrez un plat à gratin et garnissez-le avec les pommes de terre, les poireaux découpés en rondelles et la palette coupée en tranches. Nappez avec la sauce et parsemez du reste d'emmental râpé.
Gratinage Final : Faites gratiner 15 minutes. Décorez de persil haché et servez aussitôt.
| Étape | Temps | Température |
|---|---|---|
| Cuisson initiale au four | 90 minutes | 120 °C |
| Cuisson à cœur | Variable (jusqu'à 92-95 °C) | 120 °C |
| Cuisson initiale de la palette (Schiffala) | 15 minutes | Ébullition |
| Cuisson combinée (Schiffala) | 15 minutes | Ébullition |
| Gratinage (Schiffala) | 15 minutes | 240 °C |
tags: #epaule #de #porc #fumee #recette #preparation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
