Gâteaux pour Ramadan : Recettes et Traditions Orientales

Déguster un dessert gourmand après un bon ftour est l'un des meilleurs petits plaisirs de la soirée du Ramadan. Que vous préfériez les gâteaux marocains, algériens, tunisiens ou turques, au miel, aux amandes, aux noix ou aux pistaches, votre dessert préféré se trouve dans cette sélection sucrée. Rien de mieux pour clôturer le ftour que de petites douceurs orientales.

Pendant le Mois Sacré, il est coutume de consommer des gâteaux comme Zlabia ou Kalb el Louz pour leur apport en glucides. Qu’ils soient préparés à la farine, ou à la semoule de blé dur, ces petites friandises nécessitent la plupart du temps que très peu d’ingrédients et restent très bon marché. De la pâtisserie maghrébine, à celle arabe ou orientale, elle sera bien mielleuse à souhait. Et puis pourquoi pas la déguster en famille ou entre amis réunis pour cette occasion. Je trouve que c’est dans ces moments là que l’envie de faire plaisir est plus présente.

Alors plutôt que de parcourir des km à la recherche de « la » pâtisserie idéale, je vous invite à réaliser vous-même ces délicieuses spécialités du Maghreb. Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Parmi les plus connus, on retrouve le Baklava, une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches. Les Cornes de Gazelle, gâteaux en forme de demi-lune, sont fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger.

Les Incontournables de la Pâtisserie Orientale

Le Ramadan est une période riche en traditions culinaires, et les desserts y tiennent une place de choix. On distingue trois grandes catégories de recettes comme les gâteaux, les pâtisseries orientales dont les plus consommées makrout, cornes de Gazelle, baklava, griwech et chebakia et des douceurs comme les délices turcs, loukoums ou les dattes farcies aux amandes et noix.

Les gâteaux de ramadan se préparent avec des ingrédients comme la semoule, la pâte d’amande ou le miel, et cuits au four. Les pâtisseries telles que le makroud, la corne de gazelle, le griwech et la basboussa répondent à des recettes traditionnelles nord-africaines. Le makroud se réalise à partir d’une pâte de semoule farcie de dattes, tandis que la corne de gazelle utilise une pâte d’amande façonnée en croissant. La confiserie propose des loukoums et des dattes fourrées.

Pâtisseries Populaires

• Makrouts: Palouza, bouchnikha ou dattes, il reste toujours un peu de place pour des gâteaux ou des biscuits.
• Baklava: Une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches. Le Baklava peut aussi s’écrire Baklwa.
• Cornes de Gazelle: Gâteaux en forme de demi-lune, fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger.
• Ghribas: Des petits gâteaux ronds à la semoule. Les ghoribas sont des biscuits moelleux aux origines marocaines, algériennes et tunisiennes.
• Basboussa: Un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose. La Bassboussa au yaourt est une pâtisserie orientale réputée pour son onctuosité.
• Briouates: Une sorte de feuilleté fourré. Le nom « Briouates » est dérivé du mot arabe « Briq », qui signifie « feuille », en référence aux feuilles de brick utilisées pour confectionner ces délicieux triangles sucrés.
• Mchewek: Un petit four aux amandes. Le Mchewek est un délice algérien, réputé pour son croquant et son cœur fondant d’amandes.
• Zlabiya: Une pâtisserie frite en forme de spirale, enduite de sirop de sucre. D’autres spécialités telles que les Zlabia, très appréciées pour leur saveur et leur texture croustillante, sont souvent préparées pour les fêtes et les occasions spéciales.

Spécialités Marocaines

La pâtisserie marocaine est un véritable festin sucré aux mille saveurs.

• Couscous Sucré (Seffa): Un plat sucré, parfumé à la cannelle et à l’eau de rose, est un symbole de convivialité et de partage. Le couscous, ingrédient principal, est cuit à la vapeur puis mélangé avec du beurre et sucré.
• Pastilla au Lait: Aussi appelée « Bastilla au lait » ou « Pastilla de Fès », elle est préparée avec des feuilles de brick, du lait, du sucre, de la fécule de maïs et de la cannelle.
• Sellou: Un gâteau dense et énergétique, souvent consommé pendant le Ramadan. Le sellou marocain est le plat emblématique du Maroc.

Spécialités Algériennes

La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet de ses influences andalouses, arabes et françaises.

• Cornets aux Amandes: Une délicieuse spécialité sucrée qui trouve ses origines en Algérie, mais qui a su se faire une place dans les traditions culinaires du Maroc et de la Tunisie.
• Kalb el Louz: Connaissez-vous le Kalb el louz ? Il s’agit d’un gâteau algérien particulièrement fondant et délicatement parfumé à la fleur d’oranger. Un vrai petit régal ! Cette pâtisserie algérienne est un indispensable aux soirées du Ramadan.
• Tamina: Vous pourrez notamment découvrir la tamina, un entremet à la texture crémeuse, composé de semoule grillé, de miel et de beurre fondu.
• Mouskoutchou: Autre spécialité algérienne : le Mouskoutchou, un gâteau particulièrement léger, parfumé au citron ou à l’orange.
• Arayech algériens: sont des gâteaux réalisés avec une pâte brisée et une farce en pâte d'amande. Ils sont ensuite glacés au glaçage royal.

Spécialités Turques

La gastronomie turque offre un large éventail de pâtisseries savoureuses.

• Baklavas: Ces friandises feuilletées sont réalisées à partir de fines couches de pâte filo, généreusement garnies d’un mélange d’amandes hachées et de cannelle, puis arrosées d’un sirop de sucre parfumé.
• Revani: Un gâteau à base de semoule arrosé de sirop, offre une texture moelleuse et sucrée.

Autres Délices Orientaux

• Pâtisserie Syrienne: La pâtisserie syrienne brille par ses saveurs diverses et ses formes attrayantes.
• Pâtisserie Iranienne: La pâtisserie iranienne se caractérise par son savoir-faire unique, l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et ses saveurs raffinées.
  • Zoolbia: Il s’agit d’une pâtisserie en forme de spirale, frite et trempée dans du sirop de sucre.
  • Bamieh: Ce sont de petites pâtisseries frites à base de farine et de yaourt, ensuite trempées dans du sirop de sucre.
  • Nan-e berenji: Il s’agit de biscuits à base de farine de riz, parfumés à la cardamome et garnis de graines de pavot.
• Makrout aux Dattes: Le Makrout aux dattes est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, très populaire en Algérie, au Maroc, en Tunisie et même jusqu’à Malte.
• Biscuits aux Amandes: Les biscuits aux amandes sont des délices omniprésents dans la pâtisserie orientale, où l’amande est un ingrédient phare.
• Cigares au Miel: Les cigares au miel sont une gourmandise délicieusement croustillante qui trouve ses racines dans la pâtisserie orientale.
• Roses aux Amandes: Les roses aux amandes sont des douceurs emblématiques de la pâtisserie orientale.

Conseils de Conservation

• Température ambiante: gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
• Réfrigérateur: placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
• Congélateur: disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.
• Astuce: pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.

Choix de la Semoule

Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations.

• Semoule fine: préférez cette variété pour des pâtisseries telles que la basboussa.
• Semoule moyenne: elle est utilisée pour des préparations comme le gâteau marocain Kalb el louz.

Recette de Kalb el Louz Traditionnel

Découvrez cette recette de kalb el louz traditionnel. Cette pâtisserie algérienne est un indispensable aux soirées du Ramadan. Imbibée à la fleur d'oranger, avec un côté croustillant d'amandes, c'est le dessert parfait à déguster en famille avec un bon thé à la menthe après le ftour du Ramadan.

Pour commencer, préchauffez votre four à 200 °C. Ajoutez la fleur d'oranger à la préparation à la semoule et mélangez du bout des doigts. Beurrez et farinez le moule et tassez le mélange avec la semoule au fond. Découpez des carrés au couteau afin de séparer les portions et de décorer le gâteau. À la sortie du four, arrosez délicatement le gâteau avec les 3/4 du sirop à l'aide d'une louche. Vous allez entendre un crépitement et c'est normal.

Pour un kalb el louz réussi, il est préférable d'utiliser la grosse semoule (oubliez la fine). Elle absorbe mieux le liquide sans devenir pâteuse, ce qui permet d'obtenir une texture plus moelleuse et fondante. Vous pouvez tester la cuisson avec un couteau ou un cure-dent : insérez-le au centre du gâteau, il doit ressortir propre, sans pâte collée. Si le couteau est encore humide ou contient de la pâte crue, c'est que le gâteau nécessite encore quelques minutes de cuisson.

Le kalb el louz se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de le garder dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche. Si vous voulez le garder plus longtemps, vous pouvez également le congeler (sans le sirop). Dans ce cas, vous pourrez le conserver jusqu'à 2 mois.

Tableau Récapitulatif des Pâtisseries Orientales

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